יום חמישי, 26 במרץ 2015

רק 4 כוסות?

שוב פסח בא ואיתו מבחר עצום של יינות משובחים, לבנים, ורודים, סמוקים, אדומים ויינות קינוח מופלאים.
לקרוא את ההגדה זו קריעת ים סוף, אז אחת כמה וכמה קשה לבחור יין לליל הסדר.
בחירת יין לארוחת החג אינה עיניין של מה בכך, חייבים להתחשב באורחים ובטח שגם באוכל למרות שאפשר להתאים יין לחריימה ולגפילטע פיש ואפילו יין משובח.

והנה ההמלצות שלי:

לבנים
גוורצטרמינר יקב אייל - כשר
WHITE יקב לוריא - כשר
ויונייה  תשבי - כשר
ויונייה  3 גפנים
שרדונה - סומק
FIRST PGAE  - יקב ספרה
שנין בלאן - יקב קדמא
לבן 12 - יקב ברק

רוזה
אלונה
ג'סקלה
קסטל
שורק

סמוקים
בלאן דה נואר  - אמפורה
בלאש - תשבי - כשר
בלאן דה נואר -  יקב שורק

אדומים
קברנה פרנק 13 - אלונה
שירז 12- אסמביה
איזבל 09 - אמפורה
מלבק ברברה  09-יקב דדה
סירה 11 - 3 גפנים
זיפנדל - יקב צפרירים

אדומים כבדים
פטיט סירה 11 - יקב ארגוב
טנינים 11 - יקב אלונה
קריניאן 11 -  יקב סומק
פטיט סירה 12 - יקב ברק


המשך יבוא......................


 

יום חמישי, 19 במרץ 2015

לא תבואי שישישבת זה יום הבוחר

גזירה נפלה עלינו....ללכת להצביע ועל הדרך יום שבתון, נו שווין כמו שסבתא הייתה אומרת.
הצבעתי, עליתי על אריה ושמתי פעמי לאזור שפלת יהודה, שבזכות אחת נהדרת בשם אילנית צמח הכרתי עולם חדש, מקום חדש, טרואר חדשואנשים טובים שעושים יין משובח.
לנסיעה זו הצתרפה גם הידעונית ליבי שפרלינג, אחת שעושה קסמים בכל מה שקשור ליין ולאלכוהול וגם לאוכל משובחחחחח.

התיצבות ראשונה ביקב קדמא - נוף מרהיב, מזג אויר נהדר, ויין משובח שיוצא תחת ידיה האמונות של לינה בעלת היקב, ביקב קדמא עושים את התססה נראשונה בכדי חרס ענקיים שהגיעו מגאורגיה, ארץ הולדתה של לינה, הכדים הללו עושים ליין משהו טוב כי אחרת אי אפשר להסביר איך היין הצעיר מרגיש בוגר.

פתחנו בשנין בלאן, מעט מתוק, קר כדבעי, יין שמילא את האף בריחות פרי הדר ובפה חגיגת מתיקות נעימה עם חמיצות נימה אך היא, לאיזון.

אחריו שתינו את הג'מינו - יין צעיר, בלנד של מרלו וסנג'ובזה, שני טרוארים שונים, שהניבו יין צעיר, כוחני, עם שפע של ריחות פרי וטעמי שזיף ושוקולד, יין של מרפסת או חוף ים לעת ערב

עלינו כיתה לקופיה - בלנד של קברנה מרלו ושירז, משני אזורים שונים בארץ, יין שכל ארוחה יכולה להתגאות בו, מאוזן להפליא

והנה בא הלירה וניגן לנו על מיתרי הלב - בלנד משובח של מרלו וקברנה מכרמים ותיקים, יין  צעיר בגיל אבל בוגר מכפי גילו, עם פוטנציאל יישון אדיר, יין מלא, מאוזן, טעמי פרי ושוקולד , מהשמריחים שווה למה שטועמים, סיומת ארוכה ומאד נעימה,  שווה

וזה לא נגמר, קדמא רזרב, הוא יין  שיכול בשקט להכניס כמה צרפתיים טובים להלם, קברנה עם פטיט ורדו  וברברה יכול להיות רע?  ממש לא,  מאוזן עם גוף מלא, מאד פירותי באף ובפה, סיומת ארוכה עם מרירות נעימה, שוקולדית , כאילו מישהו שם שוקולד משובח בחבית

לוותר על יין קינוח? ממש לא.....יין קינוח מצויין מרברנה ומרלו, לא מאד מתוק, אבל כן, מאד מרוכז וטעים.

ומשם נסענו דקה וחצי למשב בקוע, ליקב ברק של יוסי רוזנברג, שוב איש עם לב טוב וסיפור קשה מאחורי היקב, שנקרא על שם הבן הבכור שנפטר בדמי ימיו והשאיר אחריו  קומיקס מוצלח שחלק מהדמויות מוטבעות על תוויות היין, רעיון נפלא לשמר את זכרו.

על לוח גדול כתוב: יינות כרם ברק מיוצרים מתוך אהבה לאדם ולאדמה ואכן הטרואר המקומי, המינרלי שולט ביינות שטעמנו, נותן אופי אחר למה שאנו מכירים.

לבן 2013 - כשמו כן הוא, לבן שעשוי משרדונה, פראנץ קולומבארד וסוביניון בלאן, יין מוצלח, לקיץ חם או לארוחת דגים סוערת, שילוב מוצלח בין הזנים, קצת חבית והופה היי יין לתפארת.

אדום 2011 - גם הוא בלנד של קברנה מרלו שירז, אדום נקי ומאוזן, מצידי שישכב עוד קצת  במקרר היין כי בשנה הבאה הוא יהיה מעולה, יין מחוספס  לא מהונדס כמו היינות שיש בשוק, מביא את הטרואר המיוחד לפה, שאפו.

פטיט סירה עוצמתי, שבר אותי לגמרי, אין דברים כאלה, הזכיר לי יינות חו"ל של פעם, עמוקים ומלאי גוף, יין שנעשה באהבה ובהקפדה לשמור על תכונות העינב.

שתינו גם יין כתום מהבית....ויש למה לצפות......יקב ברק הרשמתם אותי מאד!


ועוד לא תמו כל פלאיך.......שלום ניר שחם מיקב שורק, גם הוא הכין הפתעות ללגימה, המורה שכל כך הרבה יקבים עברו תחת ידיו, מפליא לעשות קסמים, אם בתחילה היינות שלו היו חומצתיים מידי אז נכונה לי הפתעה מענגת של יינות עמוקים בלי חומציות מעיקה, בעלי גוף, מהרוזה הנהדר, הקברנה פרנק שעוד חייב להתבגר כמה שנים ועד לקרינאן הפושע....שהפיל אותי בחבטה לקרשים, אני מאוהבות הזן  הזה ולא תארתי לעצמי שיש לו כאלו עוצמות נהדרות, גם הגארנש היה טוב אבל חייב להתבגר   גם ביקב הזה יש יין קינוח מדהים, בקיצור שווה ביקור.


זה היה יום בחירות מעולה......



 

יום שני, 9 במרץ 2015

צפרירי יין

רוני ג'יימס ז"ל, אבי אבות יקבי הבוטיק בישראל אמר: יקב חייב להשתמש בענבים מסביבתו, רק כך ניתן לתת כבוד לטרואר המקומי.

אז יש יקבים שעושים זאת ויש שלא....אבל יקב צפרירים של לורי ושייקה לנדר, נותן כבוד וכבוד רב לטרואר של שפלת יהודה, היקב שממוקם במושב צפרירים מייצר היום 7000 בקבוק, כולם בלנדים כי כמו שלורי אומרת שהכי כיף לעשות אותם....
הכרמים נטועים בעמקים של נחל האלה ונחל חכליל הקרובים ליקב

הטרואר מתאפיין בתנאי קרקע ואקלים ייחודיים: גבעות סגלגלות, המתנשאות לגובה 350–400 מ' וביניהן עמקי ואדיות צרים בהם אדמת סחף מעורבת בגיר. בלילות החורף הטמפרטורות יורדות לעיתים עד ל 3–8 מעלות צלסיוס מתחת לאפס. קיימים הבדלי טמפרטורה ניכרים בין יום ללילה הן בחורף והן בקיץ. השילוב של האדמה, מנות קור והבדלי הטמפרטורות עושים רק טוב לענבי היין הגדלים בעמקים הללו. ואכן, אלה ידועים באיכותם הגבוהה.
והנה רשימת היינות:

Lavnin 2012

Judean Hills

750 ml   14% alc./vol.

Syrah 48%, Petite Sirah (Durif) 27%, Cabernet Sauvignon 25%

לבנין 2012 מורכב מ- 48% ענבי סירה, 27% פטיט סירה (דוריף הצרפתי) וקברנה סוביניון 25%.

היין נקרא על שם חורבת לבנין, יישוב מימי בית שני, בסמוך לכרמים. באזור גתות חצובות רבות המעידות על ייצור יין מקומי בעת עתיקה. הענבים גדלים בעמק למרגלות צפרירים ובעמק האלה.

היין יושן במשך 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקני. היין בעל צבע סגול עמוק וטעם עשיר ועגול, עם טעמי פירות יער ותאנים, עשבי תיבול ופלפל שחור, הסיומת ארוכה וקטיפתית.
יין שמוכן לשתיה עכשו או בעוד שנתיים, יין שילך טוב עם  פסטה או בשר על האש

 

‘Adullam 2012

Judean Hills

750 ml   14% alc./vol.

Cabernet Sauvignon 66%, Merlot 20%, Cabernet Franc 14%

עדולם 2012 מורכב מ- 66% ענבי קברנה סוביניון, 20% מרלו ו 14% קברנה פרנק.

מקור הענבים בכרם הסמוך לאפיק נחל האלה. יין עדולם, מורכב מהזנים ה”קלסיים” הבורדולזיים, יושן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 16 חודשים. היין מאוזן ואלגנטי ועשיר בטעמים של פרות יער עם נגיעות של טבק, עם סיומת ארוכה ומורכבת.

יין מורכב מטעמים רבים, רובד אחר רובד של פירות בשלים, יין שבהחלט יישן טוב לפחות עוד שלוש שנים

 

 

Patom 2012

Judean Hills

750 ml   14.5% alc./vol.

Syrah 74%, Cabernet Sauvignon 20%, Merlot 6%

 

פטום 2012 מורכב מ- 74% ענבי סירה, 20% קברנה סוביניון ו 6% מרלו.


מקור הענבים מכרם ברקאי סמוך לנחל האלה. ענבי סירה מוצאים בית מתאים ביותר בעמק האלה, ומגיעים לבשלות מאוזנת, עשירים בטעמים וארומות הידועים של זן זה. מיקרו־אקלים וקרקע ייחודיים תורמים לאיכותם הגבוהה של ענבי ממסך זה. היין יושן בחביות עץ אלון אמריקני וצרפתי במשך 18 חודשים.

היין בעל גוון סגול עמוק וניחוחות של פלפל שחור, פירות־יער בשלים ושוקולד. ליין גוף מלא, עם סיומת ארוכה ומורכבת.

יין מעולה לסטייקים, הוא פשוט מבקש זאת, טעמי השוקולד נשארים עוד הרבה זמן בפה
 
 

Zinfandel 2012

Judean Hills

Zinfandel 95%, Petite Sirah 5%

זינפנדל 2012 מורכב מ- 95% ענבי זינפנדל מכרם ברקאי שבעמק האלה ו5% ענבי פטיט סירה מכרם חורש, מתחת לצפרירים. מקור הזינפנדל באיטליה, שם הוא מכונה "פרימיטיבו". החלקה מניבה פרי עשיר מיוחד בתבלינים ופרי, ואנחנו רואים עד כמה שמתאים לו לגדול באיזור שלנו. היין יושן במשך שנה וחצי בחביות עץ אלון. בפה – פלפל שחור, תבלינים ים-תיכונים, פרי אדום עשיר. הסיומת ארוכה, מורכבת ולעיס.

לקנות ולשכוח במקרר לעוד שנה לפחות, זיפנדל מיוחד במינו, יין עגול ומאוזן, בעל חומציות עדינה שלא פוגעת בטעמים.
 
 
קחו את המשפחה, תתקשרו ליקב וצאו למסע בין טעמים.....

יין קינוח, לא רק לקינוח

חברי הקרובים יודעים שיש לי פטיש קשה ליינות קינוח, אותם יינות מחוזקים, מתוקים, לבנים או אדומים, מהארץ או מחו"ל, אני גם הגדלתי לעשות ואכ...