יום שישי, 28 בדצמבר 2012

נערה ממש אוצר(ת) יין

תכירו את רותי בן ישראל ותכירו מושג חדש בייננות, אוצרת יין. כמו שיש אוצרת אומנות, יש גם מי שעוסק כאוצר יין ומקדם יקבים, מגביה את תרבות היין מעלה מעלה ויוצר נישה חדשה בתחום שחייב דחוף דם חדש רגע לפני שהוא נופח את נשמתו בטרם עת.
רותי למדה להיות סומלייה באיטליה, מדברת איטלקית שוטפת  ואוהבת את איטליה כמו שהיא אוהבת יין, שנים היא עבדה בתחום היחצנות של יקבי כרמל, שם גם הכרתי אותה, אפשר להגיד שהיא עשתה רק טוב ליקב הזה מבחינת השיווק היחצני.
החזון של רותי היום זה לקחת יקבים קטנים שאין להם את הדרייב לרוץ קדימה ולעשות להם שידרוג למחלקת עסקים.
החל מיצירת מועדון לקוחות, עבור דרך מציאת משווקים הולמים וכלה באירועים ביקבים כולל הקמת מרכזי מבקרים.
זו לא עבודה קלה, השוק מוצף ביין וביקבים קטנים, לא לכל אחד יש את היכולת להקים מרכז מבקרים או לספק כמויות יין גדולות, למסעדות או לחנויות, אבל לרותי זה לא איכפת, החזון שלה לקדם את יקבי הבוטיק, הולך וקורם עור וגידים......ויין.
בראשונה רותי התחברה ליקב שושנה, אחלה יקב, אחלה יין ואישה נדירה אחת שעומדת בראש היקב הזה, אירוע הדלקת נרות חנוכה עם יין משובח ביקב עצמו היה בהחלט כייפי והחשיפה ליקב זה בהחלט חשובה.


רותי גרה באזור "טוסקנה" גבעת עדה והסביבה והיקבים הקטנים באזור הזה בהחלט יכולים להנות מהכוחות של רותי.......
אז מתקשרים לרותי?
ruti32@gmail.com  או בפייסבוק ruti ben israel
 GOOD LUCK

יום שישי, 21 בדצמבר 2012

יינות סוף......?

בני המאיה הבטיחו שהיום יגיע סוף העולם, אז הבטיחו, כמו כל הפוליטקאים...........
אבל ליקב אחד השבוע באמת היה סוף, לא נעים והוא לא יהיה האחרון לצערי, יקב בשן נסגר וחבל, זה לא שהשוק שלנו מוצף ביינות, או מוצף ביינות לא טובים, מחירים יקרים, פלצנות, מיתוג גרוע וחמדנות.
אנחנו כנראה לא בנויים לקבל תרבות יין, עדיין לא וחבל.
אבל נעזוב זה..... אתמול בערב שוב באו אנשים טובים לטעום יינות ביריד סופ השנה שמקיים הספיישל רזרזב, יינות ישראלים לצד תוצרת חוץ ושוב היו יקבים שקצת הגזימו ולרעה מבחינת המחיר.
תשבי הוציא מלבק 09, שנעלם בהגשה לקויה של המטעים
קב"ס 08 תשבי אסטייט, היה לא רע בכלל
צ'ילאג עם פרימו,קב"ס רזרב 08 יין טוב מחיר פחות....24 חודש בחבית, קצת מפריע לי, הקב"ס סולו עם18 חודש חבית היה מפוצץ בעץ ובלתי נגיש לחלוטין, לעומתם VIVO מרלו 07 היה רך מאד ונעים לשתיה מיידית
אמפורה עם רייטון 08 שהוא פחות מוצלח מקודמיו, מרלו ברברה 07 וקברנה מקורה 07, טובים טובים אבל 06 לוקחת אותם בהליכה.
ג'וני שטרן כרגיל הביא שיחוק אדיר עם כל הליין המוצלח שלו
יקב יפו עם קברנה 09 אחד המוצלחים שטעמתי
יינות איטלקיים משובחים של דדוש, הוא עודד שאוהב את פיאמונטה בדיוק כמוני עמדו בכבוד ליד רומנים טובים במחיר מצויין, אוסטרים חביבים לגמרי של יקב הפנר שה TBA המתוק שלו טעים ויקר, אוסטרלים עזים בטעם היו קונטרה לנרו ד'אבולה מסיציליה......
יש יינות טובים מבית ומחוץ, בתמחור הוגן וביחס הוגן לצרכן.

אני מקווה ששנת 2013 תהיה טובה ליין הישראלי ושהייננים יפנימו שכסף זה לא הכל.....





 

יום שישי, 14 בדצמבר 2012

יקב שושנה, רק משתבח

אתם זוכרים את המשפט האלמותי של יוסף שילוח ז"ל: כוח שושנה, כוח שושנה, זה בדיוק זה, כבר כתבתי הרבה על היקב הקטן עם האישה הגדולה שהקימה אותו, אבל כל פעם מחדש אנני נפעמת מהטעמים שיוצאים מהיינות המשובחים.
הגדילה לעשות רותי בן ישראל, לשעבר מיקבי כרמל והיום אוצרת יין עצמאית וחיברה את היקב לטעמים ואנשים ויצרה תמהיל מעניין בערב מענג.
אני מכורה ליקב והרעל שלי זה הסירה שהיקב הזה מפיק, סליחה שושנה מפיקה במו ידיה, אבל מי שטעם את הרוזה פומה 2010 שלה, מתמכר בקלות רבה ליין מיוחד במינו שעשוי מבלידינג וישב 11 חודש בחבית, וזהו אזל ונגמר.....מחכה לטעום את אחיו יליד 2011.......
החיבור של קברנה 07 עם אנטיפסטי קלוי, סלט של סלק, סלרי ותפוחי עץ ושעועית ירוקה עם רוטב עדין ושומשום היה מוצלח, גם לחם האגוזים והחמאה העיפו את היין הזה לשמים.
אחריו באו הבלנד 06 והסירה 07, שני יינות מופלאים עם טעמי פרי בשל, כמעט צימוקי ששודכו לפרגיות מתקתקות, בשר רך ואורז הפתעות.
ולקינוח...................יין קינוח בסגנון פורט שישב הרבה הרבה זמן בחבית ישנה וליווה בחן שוקולדים וקפקקייס שוקולד עם דובדבני אמרונה וקרס מסקרפונה מעל, להתעלף מהיין ומהקינוח.





שילוב של שתי נשות יין שיודעות את העבודה היטב בערב כזה, מקפיץ את תרבות היין פה בארץ כמה רמות למעלה.....כדאי לעקוב אחרי המיזם של רותי, לא תתאכזבו וגם כדאי שיהיה לכם כוח שושנה במקרר היין.

יום שלישי, 4 בדצמבר 2012

עוספיא, בלי כנאפה ופיתה עם זעתר

תשתחררו ממה שאתם מדמייינם לעצמכם שמישהו אומר לכם סעו לעוספיא לאכול, נכון שיש שם פיתות נהדרות מלאות כל טוב, וכנאפה ובקלאווה, אבל יש שם אוכל טוב אחר, אוכל רחוב וגם גורמה, קונדיטוריות עם כנאפה אבל גם עוגות משגעות וקפה משובח, רחוב אחד ארוך עם הרבה טעמים.
מסעדת צ'פלין -  מול המזרקה, בניצוחו של האשי כיוף, מי שהיה השף המיתולוגי של פונדק הדוב בחיפה, חזר לעשות לביתו ולנו הרבה טוב בבטן, האשי בוגר בתי ספר לבישול בניו יורק, עבד במסעדות שוות  והתוצאה מונחת בצלחת, פירות ים וסטייקים משובחים, מוקפץ ליד עוף בג'ינג'ר (יאמי), פלטת מזטים משובחת לפתיחה ומה צריך הבנאדם? המנות גדולות עשויות באותו הרגע, קחו בחשבון שיקח זמן, הכל טרי ומוקפד, המטבח פתוח ומבהיק ובעיקר טעים, המלצות שלי: לפתיחה לכו על כנפיים מטוגנות, לעיקרית סטייק אנטריקוט עם רוטוב שמנת פטריות, צד הקינוחים חלש שם אבל עם תמשיכו לקרוא תקבלו גם שם של מקום מתוק.....המחירים דרך אגב לא מפוצצים, עד 120 ש"ח לאדם בממוצע ולפעמים נשאר דוגי בג.
אם תעברו את הכביש ממש ממול, ישנה בוטקה אדומה שכתוב שם פאלפל ג'חלש, קציצות ענקיות שנעשות במקום לצד חומוס טרי ישברו רעב מהר.....
קצת לפני צ'פלין מכיוון חיפה, נמצא ספי קפה  - SAFE CAFEE, קפה מסעדה משפחתי שהתפריט שלו בהפתיע אותו לטובה גם בטעם וגם במחיר, גם פה מנות ענק, הקרימפס שדגמתי היום היו גדולים ועסיסייםף טוגנים בפירורי לחם עם רוטב שום לימון נהדר, הג'בטות עם חזה העוף שנלקחו כטייק אאווי היו מפתות, ועשו לי חשק לחזור, מישהו סיפר לי בשקט שהרביולי שם זה חלום.....בקרוב נדגום, יש גם מנות ילדים, קפה משובח, עוגת שוקולד טובה, למי שמתלבט בין מסעדה לאוכל רחוב.
שווארמה אוהבים? בטח.....מול המועצה יש את שווארמת אלברנדה, עגל והודו עם שומן כבש מסתובבים שם על השיפוד ונכנסים לפיתה , לאפה או באגט וזה טעים.....לא לוותר על הטחינה!
בצמוד יש את צ'יקן ברוסט, קנטקי פריידצ'יקן הכי מקומי, טעים טעים, לא יקר, סלטים טובים ויש אפשרות לאכול גם שיפודים משובחים, ארוחה משביעה לארבעה אנשים ב100 שקל......
טוב מה עם מתוק? יש ויש נתחיל עם חמדה שנמצאת מול ספי קפה, הכל שם טעים והכי טעים? החלווה שהם עושים לבד, אני לא מחובבות החלווה אבל מה שטעמתי היה מצויין, מכיוון שמגבלת כשרות אין שם תודה רבה, העוגות על בסיס חמאה ושמנת, והקדאיף שלהם זה פצצת מתיקות, כמובן שיש כנאפה וכאלה.....
מול בנק הפועלים יש את חלוץ הקונדוטריות, שפיק, אני מכירה אותו עוד שהיה בחנות קטנה באמצע הכפר והיה מכין בורקסים משובחים, היום הוא מכין מכל טוב המתוק והמלוח.

המשך יבוא......

יום שני, 3 בדצמבר 2012

חנוכה חנוכה חג יפה כל כך

אחלה חג חנוכה, משמין ומעלה כוסטרול גם יחד, האבקה הלבנה על האף, אף היא מסימני החג הבא עלינו לטובה בעוד מספר ימים, מי ימלל גבורות ישראל וגו'......
שמונה ימים הספיק פח שמן, אצלנו בחג זה הכל שוחה בשמן, אז חייבים לשתות משהו על מנת להרגיש בריאים יותר, גם יין  וגם איזה דיז'סטיף חביב אולי יעזרו למנוע את הצרבות...
מה שותים עם לביבות? לביבות ירקות מטוגנות כמו תפוחי אדמה, קישואים ובטטות שאינן חריפות ישודכו במיידית ליינות רוזה, כן כן, רוזה מצונן קלות, של ג'סקלה, של אבידן, של שושנה, של קסטל, יהיו ליווי הוגן.
לביבות מתפוחי עץ, רושטי, או לביבות גבינה ביחד עם זיפנדל של סוסון ים, סובניון בלאן של ג'סקלה, שנין בלאן של אסף, וינו נובילה איטלקי או סנג'ובזה צעיר של יפתחאל, ידליקו לנו אור בעיניים.
ויש גם סופגניות, אפויות, מטוגנות, עם מילוי כזה וציפוי אחר שברוך השם מוסיפות לנו קלוריות וקילוגרמים למשקל, אותן צריך לשטוף עם יינות אדומים לא מעיקים, אפילו בוז'ולה אם יש, טוריגה נסיונל פורטוגזי, נרו ד'אבולה סיצילאני, קברנה פרנק של שטרן או של ג'סקלה או של כהנוב ולא משנה השנה, אביב 10 של ססלוב, זמר 10 של יקב הגבעה, הר אדר 2010 CSM, מד רד 08 של אמפורה.
לקינוח ולשריפת קלוריות מיותרות כוסית של בחרובקה או של ייגרמאיסטר או פארנה ברנקה, אפילו פורט מיושן מעל 10 שנים יזכיר לנו את יהודה המכבי ואת נצחונותיו.

יאללה מכבי יאללה, חג שמח~

יום שבת, 1 בדצמבר 2012

הקלות הבלתי נסבלת של מחירי היין בארץ

בפרלמנט היין שלי, דיסקסנו בטוב ליבנו ביין (אח"כ אספר מה שתינו) על הקלות הבלתי נסבלת של גביית מחירים מטורפים על ידי יקבים בישראל, על זה שאנשים שלא מבינים ביין עוסקים ביין ועל כך שהיקבים בארץ מזלזלים בלקוח שלהם.....
נתחיל בקטע המחיר: גביית מחיר מעל 120 ש/ח לפעמים נראה לי מופרך וזה המחיר ביקב, היינות בארץ טובים אבל אין הרבה כאלה שאני אשלם מחיר גבוה, צריך להיות יין מאד מיוחד שאני אסכים לשים עליו סכום כסף של 150 ומעלה, לפעמים אני חושבת שזו חוצפה מצד יקבים לדרוש מחירים כאלה ולא על יינות מתיישנים.
בגלל המחירים הללו הרבה מאד אנשים מפסיקים לרכוש יין! כן כן יש ירידה במכירות ומי שיגיד לכם אחרת, לא מספר את האמת.
יש עודף יין בארץ, כי גם היבואנים החליטו להביא יינות טובים במחירים סבירים שחלקם מחצית מיינות ישראלים, למשל יקבי רמת הגולן דרשו 140 שח על T2 יין בסגנון פורטוגלי, כן ממש, אפילו לא ליד, כאשר יש בארץ יצרן אחד (נטופה) שעושה יין דומה לפורטוגלי במחיר שפוי, יש יבוא במחיר מצויין ליינות פורטוגלים מעולים.
אני בעד לקדם יינות ישראלים אבל לא בכל מחיר ובטח לא בכל טעם.
שאני אומרת לא בכל טעם זה אומר שהיין לא מטופל כראוי, החביות לא נקיות, צנרת שלא מטופלת, חדרי חביות מלוכלכים והכל בסופו של דבר  פוגע ביין ובי כלקוח, לצערי הרב שפכתי כמה וכמה בקבוקים לכיור בגלל טעם פטרייתי חזק, ריח שמרים נוראי, יין מחומצן, ישנם יקבים שחדרי החביות שלהם היו לא נקיים ואני הערתי על כך, בפעם הבאה שאבוא, כמובן בלי התרעה ואראה חדר חביות מזוהם היקב הזה גמור בעיני......בדיוק כמו במסעדות.
יש לאחרונה טרנד של כל מיני עסקונה כאלה שמתים לחתוך קופון שמן על חשבוננו, אלו הם מתווכי היין, כן זן חדש של אנשים שלא מבינים ביין בשום צורה ומוכרים יינות במחירים שנראים זולים אך בבדיקה מקיפה הם ממש לא, בנוסף הם לא מוכנים לתת מידע איפה אוחסן היין וכיצד, בפנייה ליקבים מסתבר שאין להם קשר לאותן עסקאות, ראו הוזהרתם מעסקאות זולות של יין ואלכוהול, אלא אם בדקתם עם היקב או היבואן שאכן אותו מתווך  מאושר על ידם למכור את הסחורה, אחרת נפלתם לספסר יין זוג ז' ומטה.
בנוסף לכל הצרות האם ידעתם שיקבים גדולים בארץ הכניסו שותפים שלא מתחום היין על מנת להזרים כספים? לא? חבל, תתחילו לעקוב כי אנחנו עוד "נשתה" יינות פטישים ולא יינות מעולים.

טוב אז מה שתינו:
ג'יימס 10 של סוסון ים, אחד מהשנין בלאן הטובים שיש
רוזה 10 -  ג'סקלה, פריך וטעים
רוזה 10 -  יקב שושנה, אחד האהובים עלי
MASSI אמרונה 2003, שלצערי היה גמור
אניגמה 07 של מרגלית -  היין היה בעל  ריח פטרייתי מובהק, טעם מר לכל האורך, חבל על הכסף
גוגין 02 - יקב כץ יין בסגנון פורט, נעים מאד לפה ולאף הלך יופי עם קינוח השוקולד  ועזר לנטרל את הטעם המר של מרגלית

אל תכניסו מהר יד לכיס, תבדקו היטב היכן וממי אתם קונים יין

סליחה, כמה עולה בקבוק יין?

ענף היין, הוא לא בדיוק יציב אצלנו בארץ, כי אין רגולציה ואין גוף אחד ואחיד, כי אין מודעות, אבל מה יש? מחירים בשמיים, של יינות שבמקרה הטוב הי...