יום שישי, 28 בספטמבר 2012

זה הקטן גדול יהיה? לא חובה

בזמן האחרון התרבו יקבי הגראז' בארץ, אותם יקבים שהתחילו את הדרך בקטנה מאד עבור חברים ומשפחה, אנשים שפתאום עשו סוויץ' בחיים והכניסו את חיידק היין הביתה לא הבינו עד שהפכו למוכרים פחות או יותר כמה הם מתמכרים לקדחת הענבים.
יקבים כאלה שמייצרים עד 3000 בקבוק ולא רוצים לגדול משקיעים את המיטב בתוצרת שלהם, המשפחה כולה עוברת תהליך של יצירה ביחד עם היין וזה בהחלט גורם מלכד.
בשני יקבים כאלה ביקרתי במהלך החודש האחרון, שני יקבי בית, בהם לכל אחד מבני המשפחה יש תפקיד חשוב ביותר.

יקב מרכוס- נמצא בכפר מונש בלב פרדסי השרון, משפחת מרכוס אינה משפחה חקלאית שורשית, אבל היא בהחלט יודעת איך לטפל בענבים שבאים אליהם ליקב.
אור מרכוס לקח את קורס היין שהוא ואבא שלו עשו ופתח בחצר בית ההורים יקב, שכל המשפחה עוזרת, לכל אחד תפקיד.
בתי קרור לפרחים הפכו למחסן חביות ומחסן בקבוקים והיין? משובח
כל מה שנטעם היה טוב, במיוחד המוסקטו לקינוח.
שווה לקפוץ לשם בשישי לראות מה מתחדש.

יקב הר אדר - שמשפחה בונה בית חדש שבליבו היקב זה כבר שינוי גדול בארץ, מאיה נתנה לירון מתנת יום הולדת קורס יין ומשם? בית מרהיב במקום מרהיב שבמרתפו יקב קטן וממזרי, הפתעות שעלו מן המרתף הזה גרמו לכמה פיות להתעקל בחיוך.
הענבים מגיעים מאזור הרי יהודה ברובם וחלקם מאזור עבדת, החביות הן ישנות ולשלושת הילדים יש תפקיד גדול בזמן קליטת הענבים.
השיראז והקברנה שבאים מאזור שילת מוצלחים, הקברנה מעבדת שונה מכל מה שאנו מכירים, לכן צריך לתת לו את הזמן שלו.
שווה ביקור!

מכייון ששני היקבים הללו אין זמינים לקהל הרחב כל השבוע הביקורים חייבים להיות בתיאום מראש, בכל זאת יקב בבית זה לא פשוט.




עלו והצליחו חברים!

יום שישי, 21 בספטמבר 2012

יין למפסקת, גם זה רעיון

מי שצם או מי שמשתמש בסעודה המפסקת כביטוי לאוכל טוב ולהתחלת יום כיפור בבטן מלאה חייב ובאמת חייב שיין טוב ילווה את הארוחה, כי ביננו מה יותר שווה לישון כמה שעות טובות לאחר היין? ככה הזמן עובר בכיף.
אז יגידו שזה לא טוב, לא בריא, מצמיא, משכר, עזבו שטויות יין משובח יקל על תסמיני הצום באחריות!
הכל התחיל ונגמר במה שיונח על השולחן באותה סעודה, אוכל כבד בטוח לא יהיה שם אבל אוכל משביע עם מעט שומן יהיה גם יהיה, מרק עוף עם קרפלך? יופי בקבוק של ויוניה של 3 גפנים ילך איתו יד ביד, גם לבן של ססלוב או שרדונה של עמק האלה.
דגים יהיו? יהיו בכל צורה שהיא ואז לכבודם נשתה את הרוזה של יקב שושנה או את זה של ג'סקלה או את הרוזה של אבידן אם עוד נשאר...
ובשר? בטוח שיהיה, אז לכבודו נרים כוס מרלו רזרב של בזלת, שירז של כינרתי או יער ברעם 09 רצוי וראוי
ולצמחוניים? לכו על יינות מלטפים של יקב שושנה, סירה או בלנד, יפתחאל 07 פטיט סירה, קברנה רזרב ג'סקלה, קברנה פרנק 09, או בלנד פלד או רותם של שטרן יעשה לכם שמח בלב ובפה.

לפני בית הכנסת חזקו את ליבכם בכוסית פורט משובח או כל יין קינוח אחר ואז תראו כיצד יום כיפור הופך לרך ונעים!

חתימה טובה וצום קל!

יום שבת, 15 בספטמבר 2012

חלק שלישי ומתוק

ליינות הקינוח קמה עדנה בשנים האחרונות, הרבה יקבים מגדול ועד קטן מוציאים יינות קינוח שווים, מי בסגנון פורט ומי בסגנון האייסויין ודומיו.
ליינות הקינוח יש שונאים ואוהבים, יש כאלה שבכלל את הפורטים שותים בקיץ עם קוביית קרח ויש את אלו שפורט הולך בחורף עם סיגר ואוכל כבד.
יש כאלה שמבשלים עם יינות הקינוח שנותנים קונטרה למאכלים כמו כבדים ובשרים מעושנים.
פורט לבן, רובי או טאוני, מוסקדל, או מוסקטו, טוקאי או וינו סאנטו, סוטרן או בוטריטיס, רק תבחרו
אני חסידה של פורטים ושם כאלה דמויי פורט, בעיקר כאלה מיושנים וישנים שהטעמים שלהם ברורים והם בעלי רבדים של טעמים שכל לגימה מופיע טעם חזק אחר, מליקוריץ דרך וניל וכלה בשקד מריר עם שוקולד בסיום.
יינות קינוח לבנים כמו טוקאי וכמו מוסקדל פורטוגזי הם בעלי טעמים שונים לגמרי ממה שאנחנו מכירים, שם החבית מיישרת קו עם העינב ואנחנו מקבלים יינות דבשיים.
הנה רשימה של האהובים שלי, שחילקתי אותה לתוצרת ארצינו וליבוא, המספור הוא בסדר אקראי לגמרי:

1. גדות של יקב שטרן
2. רובי של אבידן
3. קדיתא של ססלוב, במיוחד 05
4. יקב שושנה, חבית מיוחדת
5. יקב אלונה, יין קינוח אדום
6. מוסקטו של יקב מרכוס
7. ענבר של הר אודם
8. אור הגנוז יין קינוח לבן
9. כל המחוזקים של וילה וילהלמה
10. יקב ויתקין

1. כל הליין של QUINTA DO ESTANHO, פורטים מאחוזות בעמק הדורו הפורטוגלי, לבן, טאוני ורובי, מיושנים
2. מושקדל פורטוגזי
3. טוקאי אסזו 5 פוטאש, הרמה הגבוהה רצוי מתחילת שנות השמונים
4. אייס ווין קנדי ורצוי שיהיה מחוזק בברנדי
5. יינות סוטרן ורק מיושנים מאד ויקרים מאד מאד
6. מוסקאטו אדום איטלקי רצוי כזה שישב יותר מ15 שנה בחבית


זכרו שכל יינות הקינוח מכילים אחוזי אלכוהול גבוהים!!!

שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה , שיהיה לנו הרבה יין לשתות ואוכל טוב להנות ממנו ליד, מקומות נחמדים לבקר בהם ובריאות לבצע את הכל








 

יום רביעי, 12 בספטמבר 2012

זן נדיר לראש השנה

לשימחתי כי רבה צצו בארץ מספר יקבים שיודעים לקחת את הזנים הפחות מדוברים ולעשות מהם יין זני נטו, כן במקום להשתמש בהם כתוסף לבלנד, הופכים את היין לזני ומסתבר שהוא טעים מאד שיודעים לעשות אותו נכון, בראש הרשימה עומד הקברנה פרנק = האם ידעתם שהוא והסובניון בלאן הם ההורים הגנטיים של הקברנה סובניון? הקברנה פרנק נמצא בבלנדים בורדולזיים יחד עם מרלו וקברנה סובניון ובאזור הלואר הוא משמש כיין זני, יש כאלה שאף מכניסים אותו לרוזה, שזה לא רע בכלל.
לטעמי היינות הבאים מגדילים את עוצמתו של הזן הזה:
קברנה פרנק של יקב שטרן
קברנה פרנק 10, 11 של יקב אלונה
קברנה פרנק טפרברג 2010
אמפורה 2006
נעמן 2007

עוד זן נדיר אחד זה הפטיט ורדו שגם הוא נטמע תמיד באיזה בלנד וגם בסביבות 15%, מסתבר שהוא בעייתי לגידול, אבל בארץ הצליחו כמה יקבים לעשות ממנו משהו קסום
 הפטיט ורדו של יקב כהנוב -  ענק מ2004 ועד ........
בן חנה למי שעוד יש ממנו היה 2005 מוצלח אמיתי
פלטר 2010, מעט שטוח בטעמו אבל יכול לבוא בכבוד לשולחן החג
וליקב רמות נפתלי יש גם יין שווה קניה והשכבה ארוכה

המאכלים שילכו יפה עם שני הזנים הללו הם בעיקר ממולאים ועופות, בשר צלי מתקתק יתקבל בברכה , רק לא לשדך להם מאכלים חריפים.....הם לא אוהבים זאת

לא נזניח את הלבנים, שנין בלאן מזמן לא הופיע אצלנו כיין זני, זאת בגלל שהוא מאד חומצי אבל זאב דוניה הוציא שנין בלאן נהדר וגם אורנה צ'לאג הפליאה בשנין מאוזן

הלבן הזה ילך נהדר עם הגפילטע פיש של סבתא והכבד קצוץ של הדודה וכולנו נהיה מבסוטים


חלק שני הסתיים......


 

יום שישי, 7 בספטמבר 2012

בראש השנה, נרביץ לגימה הגונה

הנה באה לה עוד שנה לסיומה ומתחילים מחדש, בכרמים כבר בוצרים וכולם מקווים ש 2012 יהיה בציר משובח, ביקבים משיקים את היינות מ2010 ויש המון יין טוב לשתות.
בראש השנה זה בא לשתות דווקא יינות כבדים ומיושנים, עם טעמים עמוקים להפליא, כאלה שילכו נהדר עם תבשילי קדירה של בשר או עוף, רווי ניחוח של תבלינים.
הרשימה ארוכה ארוכה אבל פה תקבלו את הפויזן שלי, את אלו שאני מכורה להם:

ליקב שושנה יש סירה שמיושן 30 חודש בחבית, 07,08 תבחרו, חוויה של יין, שושי דנקנר חיבקה את היין הזה כמו ילד, לא נתנה לו לפרוח טרם הבשלתו והתוצאה? צמד יינות עמוקים בצבע, בטעם ובריח, קו טעם שמתחיל בפלפל גרוס ומסתיים באנחת רווחה וחיוך של פרי בשל שנשאר על העץ עד שבא ילד אחד וקטף אותו.

קברנה סובניון 05 ו 07 רזרב של יקב ג'סקלה, אם ריצ'רד ח'ריש לא היה עורך דין הוא בטח היה סופר, כי שני היינות הללו הם סיפור מרתק לחיך ולאף, החביות לא מורגשות ביין בכלל בגלל המעבר בין חביות חדשות לישנות, הריח והטעם שווים ונשארים המון זמן עם הלוגם, כל פרי הגליל נמצא בבקבוקים המשובחים הללו.

פטיט סירה 08 של אבידן, אחד האחרונים שצינה ז"ל עשתה, כבד כבד היין בעינב, הרי יהודה מורגשים היטב, עצומים ומינרליים, ריחות של עץ קלוי בתחילה מתחלפים בריח תותי בר ומסתימים בריח פלפלי עדין, טעמי העץ די עדינים ומוסיפים אפטר טייסט מריר אך נעים מלווה בטעמו של קפה משובח.

מרלו ברברה 06 של אמפורה, כל מילה מיותרת, פוחדת לשתות שלא יגמר הטוב הזה, יין שרק מתעצם בכל לגימה ולגימה , חובה בכל בית יהודי טוב

פטיט ורדו של כהנוב 09, אחד היקבים היחדים שיודעים להכין יין משובח מהעינב הזה, בניגוד לחבריו לרשימה הוא לא מאד כבד אך הוא מאד מרתק, לצערי לא נשאר מהטוב הזה ונשאר רק לקוות  שיבואו אחריו מוצלחים לא פחות.



סוף חלק א', שבת שלום

יום שבת, 1 בספטמבר 2012

אוכל הולך ונעלם

בצער רב קראתי את הידיעה על קפה בתיה התל אביבי שסוגר את שעריו, איך חולפת תהילת עולם, בירושלים זה פינק, בחיפה זה מרתף בלפור ומרתף הבנקים, איפה עוד נאכל אוכל כבד וסותם עורקים, אוכל נשמה?
בכל מקום נורמלי מסעדות שכאלה פועלות מאות בשנים ודבקות במסורת, מלצרים מבוגרים לבושים כראוי מגישים בשקט  אוכל שנעשה מהלב, אוכל שהפיל מדינות ונסיכים והעלה את המורל לעם.
רק בישראל, האוכל הפך שם נרדף לכסף מהיר, מסעדות שמשקיעים בהם מיליונים, אחרי שבוע חומרי הגלם יורדים ליגה ותוך שנה הן נסגרות, מלצרים עם פירסינג שלא יודעים לבטא שמות של מאכלים ויין אבל יודעים להפליץ : דג ים על ענני חמאה ברוטב עגבניות מהשדה של דוד משה? זה אוכל זה?
בתור עם חובב היסטוריה אנחנו בהחלט לא יודעים לשמר, לאיפה יעלמו הקורקבנים בשומן אווז? הקישקע? הקיגל ומרק העוף עם עיגולי השומן? מי ידע לבטא שמות כמו: זמלברויט, צימס ולוקשיין? איפה ימי הבלינצס של שושנה? הקדאיף של קפה לונדון? הסברינה של קפה שני? זה נעלם בענני חמאה שבמקרה הטוב זו חמאה וברוב המקרים מרגרינה בטעם חמאה
איך נפלו גיבורים?
מי יקח על עצמו להרים מסעדה עם אוכל יהודי אשכנזי?
מי ירצה להשקיע כסף במיזם שכזה?

לאלוהי הצימס והחמין פתרונים
 

סליחה, כמה עולה בקבוק יין?

ענף היין, הוא לא בדיוק יציב אצלנו בארץ, כי אין רגולציה ואין גוף אחד ואחיד, כי אין מודעות, אבל מה יש? מחירים בשמיים, של יינות שבמקרה הטוב הי...