יום שישי, 31 באוגוסט 2012

יין רוכשים ולומדים ממי שיודע

זה הולך להיות בלוג לא קל, לא נעים אבל בלי שמות............
פתאום צצים כל מיני "מבינים " ביין, שכופים עצמם על היקבים ועל היחצ"נים והכל עבור חמש דקות תהילה וכמה עשרות בקבוקי חינמיים, לרובם, אבל באמת לרובם אין מושג ירוק מהו יין, אז קצת קראו ושיננו ולמדו להפריח לחלל נודות עפיצים והופה הפכו למומחי יין.
ניתן לספור על שתי ידיים כמה מומחי יין יש בישראל, אני לא בינהם ולא מתיימרת להיות, זה שאני אוהבת יין ולמדתי אצל אנשים טובים זה עדיין לא מציב אותי בשורה הראשונה, אולי בשניה שזה מספיק מכובד.
הצרה שאותם חברים  גורמים נזק, חוסר המקצועיות, הגרידיות, הרעש שהם מפיצים סביבם לא הולכים יד ביד עם יין, מומחי היין בארץ יודעים לשבח ולקטול בעדינות, לא כל דבר עובר אצלם בשקט, ההשקות זה לא הם, הם יעדיפו לבוא בשקט אל היקבים לטעום בשקט, בקיצור שקט זו המילה המתאימה, גם בהשקות שבהם מומחי היין האמיתיים נמצאים
הם תמיד יעדיפו להיות קצת מחוץ לתמונה, לא קרובים ליחצ"ן אלא ליינן.
מסקנה: סננו היטב את מה שאתם קוראים ותשוו חוות דעת, בדקו מי עומד מאחורי הכותב או כמו שאומרים בגששית: הכה את המומחה.

סוג נוסף של אנשים שצץ פתאום זה מוכרי יין במשטחים: קנה 10 ב 100, קנה 12 ב 120 בערך צומת ספרים וסטימצקי של היין, לא לקנות ולא להתפתות, אם זו לא חנות יין מסודרת..........כל המעכרים הללו מנסים לגזור קופון על הגב שלכם ושל היקב.
זה נכון להתארגן לקניה קבוצתית או עתידית אבל לקרוא שאיזה קרציה מוכר יין משובח במחיר במגוחך, אני הייתי נזהרת שבעתיים, במיוחד כאלה שהבטיחו ליקבים שיביאו קונים, השיטה מאד ברורה: מפרסמים שיש יין X במחיר Y, על כמות מסויימת, כשאתה מתקשר....אופס בדיוק נגמר אבל יין XY במחיר YYYY יש ויש שזה בדיוק פי שתיים ממה שתכננתם להוציא.





אז שלא יעבדו עליכם

יום שישי, 24 באוגוסט 2012

שתי מסעדות בטעמים שונים

היה לי העונג לדגום שתי מסעדות שונות, שתי מסעדות שף, שדוגלות בשימוש בכמה שיותר חומרי גלם מקומיים וטריים עם כמה שפחות תפאורה מפוצצת מסביב.
הראשונה - מונטפיורי 7 שבראשה עומדת אמילי גולדברג הכשרונית, מסעדת שוק, חלל המסעדה גדול ומרווח עם בר נכבד באמצע וירקות בדוכנים בתור תפאורה, שימוש בחומרי גלם טריים, כלי הגשה פשוטים, שימוש בנייר עיתון כחלק מכלי האוכל נותן הרגשה של פשטות מתוחכמת, יש תפריט יומי לפי מצאי השוק ויש תפריט קבוע שמתבסס על חומרים טריים, נדגמו בריק סרטנים משובח, ריזוטו סלק עם סקלופ מדויק להפלא וקרפצ'ו עדין בטעמו, הלחם האחיד עם הזעתר ומספר מטבלים היוו ליווי נאות לארוחה צהרים קלה ומשביעה.
לאמילי יש יד עדינה בתבלון כך שכל הטעמים של חומרי הגלם מדברים לבד....... מומלץ!!!

יצאתי מתל אביב לרמת השרון, טרומפלדור 10, המסעדה של דניאל זך X  כרמלה בנחלה ואדר קפלן מור הלוהטת, חלל לא גדול חף מקישוטים, מטבח שקוף וצוות לא קטן, יוצרים הרגשה נעימה, למרות שהמקום בהרצה והיו כמה מעידות, האוכל טעים טעים, גם פה יש דגש על חומרי גלם טריים ומקומיים, שפע של מנות ראשונות יכולות בהחלט לעשות בנאדם שבע, סלט עשבי תיבול, סינטה כבושה, סלט עם תאנים, הכל טעים, המנות העיקריות מחולקות לים יבשה, דגים ליד ניוקי פירות ים (טעים), שניצל עגל ענקקקקק, והשיא קדירת ירקות טריים מוקפצים ומוקרמים קלות הוציאו קולות ציקצוק ממי שטאכל את הקערה.
בקינוחה עוגת שוקולד ללא גלוטן (שאפו) וקומפוט של סבתא היו ממש  ממש טעימים.

בקיצ קיצור, לא צריך לקחת משכנתא בשביל שתי המסעדות, החללים הנקיים מעומס פריטים נותנים לאוכל לדבר.



מוי מומלץ!!!!

יום שישי, 17 באוגוסט 2012

אולגה, כן זה שם של מסעדה ובנצרת

נצרת עושה לכם אסוצציות של שוק תוסס, חומוס, טחינה, שישקבב וגם דיאנה, כנסיות ליד מסגדים וישו אחד, מסתבר שבנצרת מתחבאות כמה פצצות קולניריות שבתל אביב יכולים ללמוד ובחיפה בטוח.
אתמול הייתי באחת כזאת, אולגה שמה, בלב שכונה שקטה, מרחק קפיצה מהרחוב הראשי, בתוך מבנה מדהים, יושבת לה גברת חסודה וממטבחה השקוף מוציאה מנות, תאווה לחיך ולעיניים והכל בזכות איש היין אנדרי סווידן שהביא אותנו למחוזות היין והבשר, הכי מושלם שאפשר.
התפריט הורכב ממנות הדגל, כל מנה עם היין שמתאים לה, מוכנים? הנה זה בא:
לפתיחה קיבלנו שוט של גספצ'ו, קר, פיקנטי
קרפצ'יו בקר - משוטח כדבעי, עם שמן זית משובח, פרמז'ן אמיתי וללא חומץ בלסמי בגלל היין, לידו שתינו שרדונה 09! של מרקז דה קזה קונצ'ה מצ'ילה, יין עוצמתי עם מינרלים וריחות של פרי הדר, היה בחביות עץ שהורגשו מעט בסוף אבל הביא חוויה אחרת.
סרצ'יצות בעגבניות - נקנקיות ממתכון בייתי, מבושלות ומונחות בתוך רוטב דליל בכוונה של עגבניות שרופות עם שמן זית, מזל ששותפי לשולחן לא אכלנים גדולים אז גנבתי כמה אקסטרא.....אלוהי, הגוורצטרמינר של FREY SHOLER מסדרת הרזרב נתן קונטרה מעולה במתיקות שלו לחמצמצות של הנקנקיה עם העגבניה, אולהההההה!
נתח קצבים במחבת - עשוי מדיום רייר קצת שמן זית ופלפל שחור הלך בומבה יחד עם LX CASA SUNTOS LIMA 07 הפורטוגלי, אחד המשובחים שטעמתי, יין שמורכב מרבדים של טעמים, החל מקקאו עבור בפרי בשל וכלה בקפה.
ניתוחי פילה ברוטב טופי -  אלוהים כיוון את היד של השף למנה הזאת, מושלם ותו לא, יחד עם PRETO MARTINHO 07, חגיגה של טעמים, כאילו אין מחר. יין זה מופיע במהדורה מוגבלת מי שלקא קונה מפסיד, כי גם בעוד 5 שנים הוא יהיה פגז.
וגולת הכותרת...............נתח בשר קובה אמיתי.................אין דברים כאלה.... יחד עם ברונלו די מונטלצ'ינו , בנפי 94! חגיגה חגיגה חגיגה.
באמצע הגיח הפירה בשלושה צבעים, יאמי וצלחת אנטפסטי מוצלחת ולחם הבית, שלא נהיה רעבים
לסיום חגיגות הבשר נח לו מעדנות נתח שאטו בריאן משובח עם פירה נימוח שלווה בפורט! פורט 03 של VINTAGE QUINTA DO ESTANHO, רבותי  שוס אמיתי!

צלחת קינוחים סיימה את הארוחה הנהדרת הזאת בכל תרועה רמה!!!

המסעדה גדולה, מעוצבת בקווים נקיים בלי עומס, שף מוכשר, חומרי גלם מעולים, שימשיך ככה!





http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=12440

יום שישי, 10 באוגוסט 2012

שלושה יינות לשבת

שלוש היו אהובותי , שלוש אינן יותר מידי...................יין, יין טוב ויין מעולה
אז כטוב ליבנו ביין, ישבנו חברי פרלמנט מס'2 וטעמנו כמה וכמה יינות לשבת
אז מי ניצח?
במקום השלישי, זמר 2010 של יקב הגבעה, קברנה, מרלו, שיראז, 9 חודשי חבית, יין לשתיה מיידית, קליל ופירותי מאד
במקום השני, עונות 2009 של יקב הגבעה, שיראז, קברנה פרנק, קברנה סוביניון ופטיט סירה, יין נהדר שאפילו לא מתחיל את השיא שלו ובעוד שנתיים הוא יהיה מדהיםםםםםםם
http://www.hagiva.org.il/

בכלל כדאי לבוא לערבי השירה ביקב הגבעה, כי גידי אבא של גיל מהיקב הוא חבר הגבעטרון, יופי של ערב שירה ארץ ישראלית עם יין משובח מהיקב וגבינות מהקיבוץ.

במקום הראשון: טמטמטמטם - פטיט סירה 2004 של יפתחאל, צביקה שיחקת אותה, אחד היינות המעולים שהיו פה בשנים   האחרונות, יין שעדיין חי ובועט, ריח קשה בתחילה של ברט, אבל אח"כ מאד פלפלי, טעם יוצא דופן של שוקולד, פלפל ופרי בשל, למי שיש אותו זה הזמן לשתות אותו כי הוא כבר בשיאו.
http://www.yfw.co.il/
ביקב יפתחאל יש פעיולת לכל המשפחה כל שבת, כדאי לבוא עם הילדים.




שבת שלום


יום שישי, 3 באוגוסט 2012

3 גפנים

את יוסי ועינת בן ברק מיקב 3 גפנים הכרתי שבאתי לעשות עליהם כתבה, היקב שלהם ממוקם במושב רמות נפתלי בפינה הכי יפה, עם פנורמה לחרמון, החולה ורמת הגולן, עמק קדש וחיזבאללהלנד.
יוסי הוא איכר אמיתי שמכיר את העינב ואת שיגיונותיו ומשכיל להוציא ממנו יינות משובחים.
סה"כ 5000 בקבוק לשנה של סירה, קברנה סוביניון ברברה וויונינה ובקרוב יהיה מלבק משובח.....טעמתי
יוסי אוהב את היקב ואת היינות שלו ואוהב מאד להסביר מכל הלב ועינת מארחת למופת, תענוג.
רוב החביות ביקב הן ישנות, היינות מרגישים שם מאד בנוח וטעמם לא ספוג בעץ, להיפך העץ רק מוסיף נופך מעולה.
כל העבודה ביקב ידנית היא, בציר, מיון, בקבוק והדבקת תוויות, כל בקבוק נעשה באהבה ואין מקום לטעויות ולעיגול פינות, יין לא מוצלח עף לפח.....
הברברה של 3 גפנים מאד מוצלחת, החבית עושה לה חסד, 2011 עדיין בחבית והיא תהיה טובה יותר מזו של 2010, כבר עכשיו היא רכה מאד איטלקית מאד ולטעמי מוצלחת יותר, נחכה בקוצר רוח לבקבוק.
מי שאוהב יינות מתונים בלי תועפות של עץ יסור נא ליקב וירכוש לעצמו מבחר נאה ועל הדרך יזכה להסבר ואירוח.
ניתן להשיג אותם גם בספיישל רזרב בחיפה.



שבת שלום