יום שישי, 30 בדצמבר 2011

היי שלום שנת 2011

מחר בלילה יפתחו אצלנו ובעוד כמה מקומות בעולם מאות ואלפי בקבקבוקי שמפניה והרבה אלכוהול ישפך כמים, לחגוג את בואה של 2012.
אז מה היה לנו פה אצלנו? בציר שהסתיים מאוחר ומסתמן כבציר טוב, זנים חדשים שנקלטו והולכים לתפוס תאוצה, בתנאי שידעו לטפל בהם באופן מושכל, מחירי גבוהים מידי ליינות בינוניים ומחירים מטורפים ליינות טובים, גם תמחור רע של יינות במסעדות הרקיע השנה לשחקים.
מודעות ליין בארץ גברה בשנים האחרונות, בלוגים, אתרי אינטרנט, בלוגרים, ארועים, הסצינה מתפתחת ויפה, גם שאר הכהילים תופסים תאוצה, לצד קמפיינים של משקאות אלכוהולים צצים קמפיינים לנהיגה מונעת ולא תחת שיכרות.
לשתות נכון זו מילת המפתח, לא להגזים, לא לערבב, לא לשתות אלכוהול נחות.
מה נקווה ל 2012?
חורף גשום, קיץ לא חם מידי, בציר משובח, יינות טובים, הורדת המיסוי על יין וכניסת יינות חדשים מחו"ל, הורדת המיסוי על אלכוהול וחינוך לתרבות שתיה נכונה ונבונה.
שיפתחו עוד יקבים עם יינות טובים ושמחיר יירד, שיהיו יותר אופציות לשתיית יין במסעדות בכוסות ושהתמחור יהיה הוגן.

שנה טובה חברים

יום חמישי, 22 בדצמבר 2011

חנוכה, כריסטמס וסילבסטר באו לבקר, אז מה ישתו?

מה שותים בחנוכה? אלקה זלצר, נגד צרבת, ובכריסטמס? ליקר ביצים (איחס) ובסילבסטר? נשתה שמפניה?
טוב, די לצחוק מה באמת שותים עם כל השמן הזה בחנוכה? יין לבן? קר מידי? רוזה? עדיין קר? אז מה? זהו שיין קצת קשה להתאים לשמן אבל לא בלתי אפשרי, המלצתי היא לשתות יינות אדומים שלא שכבו בחבית או שביקרו בה לתקופה קצרה, הסנג'ובזה הוא עינב מצויין שיכול ללכת יופי עם לביבות מעופרת יצוקה, ליפתחאל יש מוצלח מאד, גם לטפרברג יש אחד לא רע בכלל אבל הכי טוב זה אם תשקיעו קצת ותקנו לכם איזה קיאנטי טוב, כי חנוכה זה רומאים ויין איטלקי זה הכי טוב!!! RUFFINO משובח,CASTELLANI חמוד, או משהו של אנטינורי, סאלוט!!!!!

לכל אוהבי ליקר הביצים (אמא שלי) הכי טוב זה ההולנדי של ADVOCAT, אם כבר כריסטמס וחנוכה מה תבקשו דמי חנוכה\סנטה קלאוס? שאטו פטרוס 1995? שפוטייה 1955? או סתם שוקולד טוב?

בשבת הבאה, ב 12 בלילה זיקוקי דינור ופקקי שמפניה יעופו לאויר, טוב לא כולם ישתו שמפניות יקרות אבל בהחלט ישתו יינות מבעבעים טובים, כמו ברוט של ירדן במקום MOET, קאווה של Codorniu ליד וו קליקו, האמת מה משנה מה נשתה העיקר שיהיה טעים ושמח, רק בלי בוסקה אפרסק אדון צ'בוטרו!!!

חגים שמחים!

יום שישי, 16 בדצמבר 2011

המלצה לסופ"ש קר

קרררררר, נו חורף כבר כמעט פה ולמרות ימי השמש קר לנו מאד, והנה סופ"ש בא, קר והבטיחו קצת גשם, אז בואו ונחמם את הלב, מתכון ליין חם והמלצות ליין שיבעיר בנו חום.
יין חם, פונץ' חם , סנגריה חמה, הכל הולך בתנאי שיהיה חם:
1 ליטר יין אדום יבש, מאיכות טובה, כן?
1 כוס סוכר
שתי כוסות מיץ תפוזים
שני תפוזים קלופים ללא הציפה הלבנה וקצוצים דק
ארבעה מנדרינות מקולפות וחתוכות
כפית גרד קליפת לימון
שלושה מקלות קינמון גדולים
שלושה מסמרי ציפורן
כוס ברנדי או כוס מנדרין נפוליאון
הכנה:
מניחים את הסוכר בסיר יחד עם הברנדי, מיץ התפוזים הציפורן וגרד הלימון, מערבבים על אש גבוהה עד שהסוכר נמס, מוסיפים את היין, מקלות הקינמוןומרתיחים בערך 7 דק', מנמיכים את האש ומוסיפים את הפרי לעוד 10 דק', מגישים חם כמובן.

ואם לא בא לנו יין חם?
1. מצודה של קיבוץ צובה 2007, בלנד מעולה, יין זה מיוצר מ-75% ענבי קברנה-סוביניון 20% קברנה פרנק ו-5% מלבק. היין יושן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
ליין ארומה מורכבת. יין קטיפתי, משובח והרמוני, עם שפע טעמים של פירות אדומים בשלים, בעל סיומת ארוכה. יין מורכב אשר ישתבח בשנים הקרובות

2. קברנה מיקב בר מאור- תל פארס, 2009, יין בעל עוצמות גבוהות, אף מלא פרי אדום עם סיומת שוקולד, טעמי פירות בשלים, פלפל שחור וציפורן ברקע, סיומת ארוכה מאד, יין עם פוטנציאל יישון ענק.

3. 4uvas Casa Santos Lima, אחד הפורטוגזים האהובים עלי במיוחד 2006 או 2007, יין בעל גוף ובעל עוצמה, מורכב מבלנד מענבים מקומיים מעט חבית והרבה טעמי פירות בפה, סיומת קצרה מידי אבל שווה טעימה.

יאללה לכו תתחממו, שבת שלום

יום שלישי, 13 בדצמבר 2011

צא וטייל ביקבי ישראל

חורף בישראל זה לא חורף בחו"ל,רבים הם סופי השבוע השמשיים שאפשר לצאת ולטייל ומה יותר כיף מאשר לטייל ליקב, לשתות יין טוב, לראות את תהליך העשייה ואח"כ לקפוץ למסעדה לסיום?
לרבים מהיקבים הגדולים והקטנים ישנם מרכזי ביקור, חלק מהיקבים סגורים סגורים בשבת בגלל כשרות, ישניקבים שגובים תשלום עבור סיור וטעימות וכאלה שנותנים הנחות על קניה.
השילוב של יקב עם מרכז מבקרים ופעילות הוא כייפי, למשל זה של כרמל הנמצא בזיכרון, או של יקב תבור, יקבי רמת הגולן.
יקבים קטנים כמו יפתחאל או אמפורה משלבים לא פעם תרבות ויין, מוזיקה ואוכל.
אז איך יודעים מה לבחור?
כמובן שאם אתם מצויידים בילדים ביחרו יקב שידע גם להפעיל אותם אחרת תצטרכו לשתות הרבה יין כדי לא לשמוע את הבכי.
בחרו יקב שבסביבתו יש גם מסעדה שתוכלו להוריד קלות את רמות היין עם אוכל, נסיעה רק ליקב מסויים זה כיף בתנאי שאתם יודעים שאתם הולכים לבלות שם פרק זמן רציני, כי רק לעשות וי על יקב שדובר עליו, חבל על הזמן שלכם ושל היינן.
הקשיבו לבעלי היקב או מי מטעמם, שאלו שאלות, זו לא בושה, תטעמו ומצאו את היין שהכי מדבר אליכם.
יש למעלה מ300 יקבים בארץ, כשרים או לא, גדולים כקטנים, מצפון ועד לדרום, ממזרח למערב, היכנסו לאתרי היקבים בידקו מה הם מציאים, שעות פתיחה, אם אתם באים קבוצה גדולה תודיעו על כך מראש שיוכלו להתארגן בהתאם, בימי הבציר ישנם יקבים שאינם קולטים מבקרים אבל כן רוצים לשתף בחווית הבציר, שווה ביותר.


והכי חשוב תדאגו לנהג תורן!

יום שישי, 9 בדצמבר 2011

שלושה מומלצים ישראלים לשבוע הזה

שבת שלום
אחרי בראנץ' אדיר במלון הסקוטי שהיה מלווה ביין (לא כלול) באתי להמליץ לכם על שלושה ישראלים שלגמתי השבוע.
נתחיל באדום - ססלוב מריאג' 08, בלנד נהדר של קברנה, מרלו, שיראז, חצי שנה בחביות אלון צרפתי הביאו לכדי בלנד קליל שהולך טוב עם כל אוכל, הפלפל השחור, השוקולד ומעט פירות באף מקבילים לטעמים בפה, רק שבפה יש עוד תוספת נעימה של פרי, הסיומת הארוכה ללא מרירות לא מעלה על הדעת שהיין שהה בחבית אי פעם - שווה ביותר

עוד אדום לתוספת - מרלו ברברה 06 של אמפורה, אחד היינות הטובים ששתיתי לאחרונה, בלנד פירותי מאד, אף נעים ופה מלא בפרי, ביומת ארוכה עם מרירות עץ נעימה, צבע עמוק ורגליים יפות, ניתן לשתיה עכשיו או בעתיד, יין עם תנאי יישון מעולים, מחכה ל בציר 07 בשביל השוואה.

בבראנץ' היום שתינו גווירטצטמינר של ירדן 09, מקורר כראוי, יין פירותי מאד גם באף וגם בפה, ללא חמאה ולא שומני, סיומת קצרה מידי, אבל בהחלט בר שתיה רק 119 שח זה קצת יקר, מזל שהתחלק בין ארבע.

שבת שלום

יום שישי, 2 בדצמבר 2011

שמפניה כמו בסרטים

עוד מעט סוף השנה האזרחית, המוצאי שבת 31 לחודש יפתחו אלפי בקבוקי שמפניה או מבעבעים אחרים, אבל שמפניה הייתה ותמיד תהיה המלכה האם, המפונקת, היקרה, שנותנת הרגשה של עשירון עליון, מרוממת מצבי רוח ועושה חשק.............
את הבתים הגדולים של מחוז שמפיין כולם מכירים: מואט, דום פריניון, קרוג, בולינג'ר, וו קליקו ועוד.
אבל על שמפניית מגדלים שמעתם? יופי גם אני לא, עד אתמול שנפגשתי עם אלדד לוי מבטיק דה שמפיין יבואן של שמפניות מגדלים.
מה זה שמפנית מגדלים? מדובר בכורם שמשתמש אך ורק מכרמיו הוא ולא לוקח ענבים ממגדלים או מכפרים אחרים.
מחוז שמפיין הינו מחוז היין הצפוני ביותר בצרפת והוא מועד לפורענות מבחינת מזג האויר, יש בצירים שמופסקים באמצע בגלל גשם עז ויש מקרים שחום קיצוני מעיר את הגפו מוקדם מידי, רוב האדמה באזור היא אדמת סלע גירי ומכאן הטעם המינרלי של השמפנייה.
תהליך עשיית המשפניה - מתוד שמפנאואז' הוא ארוך ואני לא אכנס אליו עכשיו, רק שתדעו שבגלל התהליך ובגלל ששמפנייה חייבת יישון ארוך בבקבוק המחיר גבוה עד יקר רצח לשמפנייות מתיישנות

אז מה שתינו אתמול?
שמפניות מגדלים של שני בתים: GIMONNET מאזור COTE DE BLANC בשמפיין, ארבעה סוגים בינהם אחת מ1995, מעולה! השמפניות של בית זה מאופיינות בריח פירותי עז סוכר ביחס של 7 גר' לליטר מקפיץ בפה את הפירות והבועות מושלמות ולא מרגיזות את האף והסינוסים. טעם החיטה הקלויה או טעם הבריוש בעגת הכורם בולט מאד

VILMART - מאזור דרומי יותר במחוז, שמפניות שמאופיינות בהמון מינרלים באף וטעם חמאתי בפה, בזו של 2002 הייתה מרירות נעימה כמו בשוקולד מריר משובח והשמפניות היו מאד ברורות בטעם.

שני הבתים הציבו רף של גבוה של שמפניה בעלת טעם קריספי, צלולה במראה ובטעם, בועות מסודרות היטב ולא בלתי נעימות, יובש נעים וריח מדויק של ענבי השרדונה.

בקיצור אם אין מים נשתה שמפניה!

סליחה, כמה עולה בקבוק יין?

ענף היין, הוא לא בדיוק יציב אצלנו בארץ, כי אין רגולציה ואין גוף אחד ואחיד, כי אין מודעות, אבל מה יש? מחירים בשמיים, של יינות שבמקרה הטוב הי...