יום שישי, 25 בנובמבר 2011

עדיין תחת השפעת גרמניה

בירת בוטיק זה לא כמו יין בוטיק, בירת בוטיק אם לא תשתה אותה במהירות, תוך מספר ימים או שבועות במיבשלות קצת יותר גדולות היא תתקלקל.
אבל עדיין מבחר הבירות ממבשלות קטנטת ממשיך לעלות, טוב אז מה אוכלים עם בירה?
בשר, נקניק ונקניקיות, ופה המקום להודות לעלייה מחבר העמים ולגל החנויות שמוכירם מעדני בשר.
מה יותר נחמד מאשר בשר חזיר שנצלה לאיתו או איזה אווז חמוד שבושל בשומנו הוא, נקניקיה לפתיחה ועוד אחת לקינוח?
מבחר הבשרים הגדול מכל סוג ומין ילווה נהדר את הבירות, בירות חיטה לא מסוננות ינטרלו את טעם השומן של האווז, סטאאוט ובשר שבושל לאורך זמן עם כרוב אדום או לבן, לאגר עם עוף ופילזנר עם צלעות חזיר מעושנות.
המבשלות כמו בזלת, אלכסנדר, מלכה, פאבו ליבירה ועוד כאלה שסליחה אם שכחתי אותם נותנות מענה יפה לשוק שמוחזק על ידי במיבשלות הענקיות.
בירה שהיא טריה וקרה עם ראש קצף יציב כמו שהגרמניות מוזגות יכולה להיות מדהימה ואוכל שבושל\נצלה או נכבש לאורך זמן רק יקפיץ את טעמי הבירה, ידגיש את טעמי הקלייה, טעמים של לחם חם, בבירות בהירות יש טעמי פירות ובכהות ניתן למצוא טעמים של עוגות שמרים של פעם.
שאתם שותים בירה מהחבית בדקו שראש הקצף עמיד, שהבירה קרה מספיק, לא שטוחה ובלי משקעים למעט הלא מסוננות, בירה לא טריה זה לא כיף

שבת שלום!

יום שישי, 18 בנובמבר 2011

בירה ועוד בירה ועוד אחת לקינוח

גרמניה ויין הולך? כן אבל בירה בגרמניה לא רק הולכת, היא נשפכת כמים מכל הכיוונים, בכל הצבעים והטעמים, לכל עיר יש מבשלת דגל ועוד הרבה קטנות, בירות כהות בכיוון הסטאוט, בירות חיטה מסוננות וכאלה שלא, פילסנר שמוגשת עם ראש קצף מרשים, כל בירה והכוס שלה כל מיבשלה והכוס שלה, והתחרות? אוי למי שמבקש בקלן בירה שבאה מדיסלדורף וההיפך, כל עיר גאה במיבשלה שלה, תענוג לחובבי הבירה.
והתענוג מתעצם שאוכלים במיבשלה אוכל שהולך מצויין עם הבירות, בשר שבושל לאורך זמן עם כרוב אדום ותפוחי עץ, ירך חזיר צלויה על אש פתוחה, אווזים צלויים ומוגשים עם הר של כרוב חמוץ נקניקיות כאלה ואחרות, צלויות, מבושלות מטוגנות ובירה הרבה בירה.
בצפון מיזרח גרמניה, ממש היכן שהיה השטח המפורז בין מיזרח למערב משתרע אסם הכשות של המדינה, עמודים עמודים שעליהם גדל הכשות שמזין את אלפי המבשלות.
לבוא לבית בירה ולטעום את הבירה המקומית של כל אזור ואזור זה קשה, לעיתים מדובר בעשרים ברזים במבשלה גדולה אבל בהחלט חוויה.
הבירות בגרמניה מגיעות גם כבירות עם אחוזי אלכוהול נמוכים ביותר וזאת בגלל תופעת השיכרות, הן טעימות ביותר!

יום חמישי, 10 בנובמבר 2011

סומלייה 2011

יומיים של חגיגה, יומיים של טעמים, ריחות וחוויות, של אנשים ושל פרצופים שעומדים מאחורי היין,יינות לטעמי וכאלה שלא, יינות צעירים ובוגרים, בקיצור חגיגה מטורפת של יין ישראלי וגם של כמה זרים, של גרפות משובחות, שוקולד, וגבינות ואפילו שמן זית.
במכלול החוויות הללו הסתובבתי לי בנחת, וטעמתי ולגמתי, היו הפתעות לטובה והיו כאלה שאיכזבו, יקבים חדשים קטנים ושווים וגדולים מאד ששיחקו אותה עם כמה יינות מיוחדים שעליהם עוד יכתב בדברי ימי היין.
לאט לאט הפכנו למעצמת יין מבלי שנרגיש, יש כתבי יין, צלמי יין, ייננים ויינניות, יבואי כוסות, מקררים ואביזרים, אנשי יחסי ציבור ועיתונאים, עיתונים ואתרי אינטרנט, בלוגרים, תענוג!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

לא כל היקבים שישנם הציגו בתערוכה וחבל, היה מקום לכולם, האם יש פוליטיקה גם פה במקום הזה? יכול להיות לא נכנסת לזה.
אני רוצה לציין פה כמה הפתעות על רגל אחת, פירוט יבוא בהמשך:
יקב שושנה, יקב דאדה, מדיטארן של כרמל, יקב נעמן, יקב רמות נפתלי, יקב וילהלמה, יקב בן חיים, אמפורה, בזלת הגולן.

חכו להמשך!

יום שבת, 5 בנובמבר 2011

יין בחורף

החורף בטח מעבר לפינה, מזג האויר התקרר והאוכל החם של החורף מעבר לפינה, חמין, ומרקים, תבשילי קדרה ושאר סוגי האוכל שרק בחורף אפשר לאכול אותו מבלי להזיע קשות, עם האוכל מגיע היין, זה הזמן לשלוף את הבקבוקים הכבדים, את הרזרבות שנחו להם בשקט כל הקיץ, ניתן להם במה, אמנם למרק בצל משודך יין לבן צונן וקל אבל לשאר מאכלי החורף, בעיקר לקדרות ולצלי ניתן ליין האדום לדבר.
ההמלצות שלי לחורף בדרך כלל ללכת על יינות מיושנים כמו אמרונה של MASI,
קסטלו בנפי CENTINE 2005,
Antinori Tignanello Toscana 2004
קברנה רזרב של צרעה 2001
קברנה יקב המערה מהסדרות הראשונות
מרלו ברברה 06 של אמפורה
אני אמנם לא חסידה של יינות צרפתיים אבל מאד אוהבת את היין של אזור קהור, אזור קטן יחסית של יין שבו יש ריבוי של כמהין והוא מקור הפואה גרה, היינוצת של קהור הם כהים מאד כמעט שחורים, מאד לעיסים ומלאי פרי במיוחד המיושנים.

לתבשילים שבהם מתבשל הבשר ביין נשתה את אותו היין שבו התבשל הבשר, בתנאי שזה לא משהו שנשאר מהבר מיצווה של בן הדוד, בעיקר קברנה שהולך נהדר עם בשר.

לתבשילי קטניות לא נשדך יין כבד, אלא בלנדים שמרלו או שירז מככבים בהם, כמו תג סגול של אבידן, קרן נפתלי של 3 גפנים,או הבלנדים של יקב שטרן

בתאבון!! המשך יבוא