יום שישי, 30 בספטמבר 2011

לבשל עם יין

זהו ראש השנה מאחורינו עם הרבה אוכל ושתיה, כדת וכדין, הרבה בקבוקי יין נשפכו לגרונות וגם לבישול אצל חלק מאיתנו לפחות.
כל מתכון שמכיל בתוכו יין הוא כייפי, אבל בעצם באיזה יין נשתמש?
האימרה שלא מבשלים ביין שלא שותים נכונה היא, אבל מצד שני אף אחד לא ישפוך שאטו מרגו 1999 לקדירת בשר, אז מה כן?
קודם מה לא, אל!!!!! תשתמשו ביינות שעמדו פתוחים מהברמיצווה, אל תשמשו ביינות הנחותים שקונים 4 ב10 ואל תשתמשו באותם יינות שמוכרים בסופר תחת המותג יין לבישול, אלא אם כן אתם לא רוצים שיבואו אליכם יותר.

בבישול כמו בשתיה רצוי להשתמש ביין טוב ושטעים לכם, אם מבקשים במתכון בקבוק יין שימו יין צעיר כמובן שלא צריך להיות יקר ואם אין לכם כזה בבית, כל יין של ברקן, בינמינה, תשבי וכרמל יעשה עבודה נפלאה.

למתכון שדורש כוס יין אחת או שתיים שווה לפתוח אחד מהבקבוקים שלכם ולסיים אותו תוך כדי בישול :) או יחד עם המנה, למשל מרק בצל שבושל עם יין לבן.

ישנן מנות שדורשות יין מתוק או מחוזק, ויין קידוש גברת זליבנסקי לא נכנס למישוואה הזאת, ישנם היום יינות בסגנון פורט של יקבים כמו שטרן, ויתקין, אבידן, יפתחאל ואחרים שהם טובים מאד ויש יבוא מפורטוגל של פורטים לא יקרים שאפשר להקריב כוס מהם לבישול בלי נקיפות מצפון ומבלי לקחת משכנתא.

כמו שלא מכניסים בשר נחות לתבשיל כך לא משתמשים ביין נחות! ההבדל הוא בין שמים וארץ.

כדאי להגיש את המנה עם היין יחד עם היין שבו בושלה על מנת להעצים את הטעמים, רצוי לטעום את הנוזל לפני ההגשה, ישנם יינות שיהיו מודגשים מידי בטעם ויאפילו על הבשר\עוף, אל תשימו יינות כבדים ולא שים גם יינות עם משקעים כי בבישול במיוחד ארוך המשקע הופך למר.

בישול נעים ולא להשתכר תוך כדי.......

יום שני, 26 בספטמבר 2011

ארוחת חג ויין

מה נאכל ומה נשתה בראש השנה? כל עדה ומאכליה, כל משפחה והמסורת שלה, יש כאלה שבחגים הופכים לבשלני צמרת ומה? לא נשתה? לא נרטיב הגרון? נשתה גם נשתה והנה ההמלצות שלי למשתה:
מי שפותח את הארוחה במרק כל שהוא ירצה בוודאיגם לשתות משהו קליל וצונן לאזן, סוביניון בלאן אסטייט של תשבי, או של כרמל מהסדרה האזורית יעשו עבודה נפלאה
לדגים שיבואו גם הם אל פינו, נצרף רוזה או שרדונה, רוזה של רקנטי או שרדונה של פתורה או אפילו שרדונה של אמפורה למתקדמים.
בשר או עוף? לא משנה שניהם יקבלו בברכה את האדומים הבאים:רמי בר מאור 09 קברנה מאוזן להפליא מתל פארס, מרלו ברברה של אמפורה 06, גראנש מורבדו של אבידן, מצויין, פטיט סירה 06 של יפתחאל למתקדמים, קדם של אלונה 08, פלם קלסיקו 09.
ולקינוח נקנח בשני יינות של אבידן הרובי בסגנון פורט והגולד גרנד סוליי 35 חודש בחבית מצויין לקינוחי קרירים.
יינות מחוזקים של יפתחאל, שטרן, ויתקין, אלונה ילוו יפה את עוגת הדבש

בתאבון ושנה טובה~~

יום שישי, 23 בספטמבר 2011

יריד יין ראש השנה

המקום הזה בקצה של מרכז קניות בחיפה משמש בית חם לאוהבי יין וקוראים לו ספיישל רזרב, אנדריי סווידאן הבעלים והוגה הרעיון, יודע יין מהו ומעתיר משנתו על הסובבים, שלוש פעמים בשנה, ראש השנה, פסח ושבועות מתקיים בחסותו יריד יין עם מיטב תוצרת הארץ.
השנה בגלל שראש השנה נפל סמוך לבצירים, השתתפו מעט יקבים אבל כל אחד היה פצצה והיו גם הפתעות שעליהם אני אספר לכם עכשיו.

נתחיל ברמי בר מאור, יקב קטן בזכרון שלוקח ענבים מתל פארס ברמת הגולן, בציר 09 קברנה בלבד, 15 חודש בחבית צרפתית של סגין מורו יין שהפתיע בטעמו המדוייק, פילפל, פירות יער, שוקולד, אף חף מעץ, תענוג לשתות עכשיו, תענוג גדול עוד שנתיים. רמי הביא בקבוק מחבית של 2010 שגם הוא הבטיח להיות גדול.

יקב שטרן הביא יינות טובים כרגיל והכי שווה היה קברנה שירז מרלו09, בלנד מאוזן, נקי מטעמי עץ חריפים, אף מלא פרי ומינרלים, יין מוכן לשתיה וגם מוכן לישון עוד כמה שנים טובות!

המרלו ברברה 06 של אמפורה, חוויה צרופה ועונג צרוף לשתיה, 10 חודשי חבית עשו לו טוב, לבחור הזה והעצימו את טעמי הברברה.

צלע החרמון, יקב קטן וכשר דרך אגב שעושה יינות נהדרים השיק ביריד את הקברנה 08 וקברנה רזרב 09 מכרם עלמה, רבותי, שאפו! היין על גבול המצויין והשלמות, מעט מטעמי וריחות העץ העזים שהיו בהתחלה נעלמים אט אט ונשאר הפרי עצמו.

וההפתעה הלפני אחרונה להערב פינו נואר צובה 08, לא קל העינב הזה, לא לגידול ולא לשתיה, מי שפינו נואר עושה לו אסוסציה של יינות רומניים בשקל תשעים, שישכח מזה, אחד היינות הטובים ששתיתי בארץ מהזן הלא פשוט הזה, יין טוב לשתיה מיידית!

היו עוד יינות ויקבים, כמו ברקן סגל, כרמל, קסטל, אור הגנוזתשבי , עמק האלה
אבל גולת הכותרת והפתעת הערב היה יקב זאוברמן, מרלו זאוברמן ספיישל אדישן 08, קולולולו! יקר אבל שווה כל טיפה וכל מילה מיותרת.

חכו ליום שני, אני אעלה התאמת יינות למאכלים שאוכלים בראש השנה!

יום שלישי, 20 בספטמבר 2011

אדום אדום וטעים טעים

לא, אני לא עושה פרסומת לתנובה ולא לעומדים בראשה, אלא ליין אדון ישראלי משובח שילווה אותנו בראש השנה הבא עלינו לטובה.
הרשימה מורכבת מיינות שאני אוהבת ומנסיון שלי עם היין והאוכל שמתאים לו, חלק מהיינות קצת קשים להשגה אבל מה יש תתאמצו קצת.

1. פטיט סירה יפתחאל 2005, אחד היינות שאהובים מאד אצלנו בבית, פטיט סירה עמוק, ריחני, מורכב מאד, רצוי לתת לו לנשום שעה לפני, היין פשוט לעיס, להתענג עליו.

2. קברנה רזרב 05 של יקב ג'סקלה, יין מרוכז ותמציתי מאד, עשיר בטעמים וריחות, הבקבוק אחרי שבוע שנפתח עדין שתי לחלוטין.

3. רנואר 03 של יקב כץ, בלנד קברנה מרלו, שלמרות שהייתו זמן ממושך בחביות, אין לו טעמי וריחות עץ חזקים.

4. שיראז רזרב 05 יקב אבידן, אחד החזקים מבחינת אושר הטעמים!

5. מרלו רזרב 08 של יקב לברון, רק מלהריח את ריח הצימוקים אפשר להתעלף

6. קדם 08 של יקב אלונה, בלנד של קברנה מרלו קרניאן, למי שיש אותו שישתה ויבכה כי נגמר......

7. פטי ורדו של יקב כהנוב, לא משנה מאיזה בציר כולם מעולים

8. קברנה רזרב של תשבי 06, להתגאות, יין עשיר בריחות של פילפל ופירות, עם סיומת שוקולד בפה.

9. אוניקה של אמפורה 06, מרלו ברברה בלנד יחודי, יין קצת קשה אבל תנו לו זמן להיפתח.

10. סנג'ובזה 04 של יפתחאל, זהו אין יותר להשיג אחד המוצלחים שבחבורה! לא חנפן ולא קשה לשתיה, יין מכל הלב עם טעמים של כמהין ושוקולד

מה ישתו אצלי בארוחה? לא יודעת....הסנדלר הולך יחף

יום שישי, 16 בספטמבר 2011

ראש השנה - חלק א

עוד שבועיים נסב לשולחן חגיגי עמוס מטעמים ונרים כוסית אחת או שתיים או יותר לחיי השנה החדשה וכל אחד יבקש את אשר על ליבו.
ומה יהיה בכוס? במה נתחיל ובמה נסיים?

נתחיל היום עם סקירה מקוצרת של יינות לבנים מתוצרת הארץ, ןמקוצרת על שום מה? על שום שארוכה הרשימה וקטן המקום.
בשבוע הבא נסקור את יינות הרוזה ואת האדומים הקלים ולאחר מכן נתקדם הלאה כטוב ליבנו ביין.
הרשימה פה לא כתובה לפי ניקוד אלא לפי הסדר שלי בלבד!!
1. שרדונה יער יתיר, יין פירותי מאד מרגישים מעט בועות על הלשון

2. ויוניה יער יתיר, יין שונה במיקצת מהמוכר, גם הוא מאד פירותי הן באף והן בלשון צריך קירור טוב.

3. סוביניון בלאן יקב ג'סקלה, מאד מזכיר סוביניון אוסטרלי, בעל אף חזק של אשכולית וטעם של חמאה, מעט מתקתק.

4. שרדונה עמק האלה, לא שרדונה רגיל כמו שאנו מכירים, בגלל האדמה יש טעם מעט גירי ומחוספס שמתחלף במתיקות של צימוק בסוף השתיה

5. סוביניון בלאן של תשבי, יין קל מאד לשתיה, שוב אשכולית באף, אבל בפה יש יותר פירות טרופיים, מורגש אננס מאד.

6. שרדונה של פלטר, יין מענבי מאזור רמת הגולן, יש לו טעם מובהק של פרי, לא להיבהל מהריח בפתיחה, זה שרדונה במיטבו, בלי עץ!

7. C של קסטל, שרדונה מהרי ירושלים, שהיה בחבית 15 חודש, העץ מאד מורגש באף אבל בפה יש מלא בועיות נחמדות שמנטרלות את העץ.

8. ויוניה ריזרב של דלתון, יין שיושן בחביות, בלי ריח עץ אבל כן עם טעם עץ די חזק למי שאוהב, שוב ויוניה אוהב קור!

9. עלמה לבן של דלתון, תערובת נהדרת של ויוניה ושרדונה, יין פירותי להפליא

10. סוביניון בלאן גיר, יקב תבור, ממש גיר במלא טעמו, לא להיבהל, לא שותים גיר, אלא חיספוס מתון ביין עם מתיקות קלילה ביותר

לא ציינתי שנות בציר אבל ביינות לבנים זה בדרך כלל 2010 או 2009.

יש עוד המון לבנים טובים שאני עוד לא שתיתי....אז לא אוכל לכתוב על כך, מכיוון שבתקופה זו יש הרבה השקות ביקבים אני מבטיחה לעדכן!

יום שלישי, 13 בספטמבר 2011

שנה עברה, שנה באה

שנה חדשה והבצירים בעיצומם, מקווים ש 2011 תהיה שנה טובה יותר, חלק מבצירי 2010 יצא בקרוב לשוק וחלק עוד יושב ונח מי בחביות חדשות ומי בישנות, מעניין יהיה לטעום אותם כי 2010 לא הייתה שנה מזהירה מבחינת בציר בכל העולם, אבל נכונו לנו הפתעות.
מהיום ועד ראש השנה אסקור בשבילכם יינות חדשים מיקבים ותיקים, יינות מיקבים חדשים עבורי, מהארץ ומחו"ל.
יהיו התאמות יין לארוחת החג של ראש השנה ואפילו למפסקת של יום כיפור, יהיה מעניין
נשים דגש על יינות מחוזקים, יינות מבעבעים ויינות רוזה שנדמה שתפסו יפה לאחרונה.
נשתה המון יין, נטייל ביקבים והכל בשבילכם.
לאחרונה יקבי רמת הגולן יצאו עם יין שמופק מענבים שמקורם בפורטוגל, נשווה אותו ליינות המקוריים וזאת ועוד פעמיים בשבוע אצלי פה.
אז שבו נוחו קחו כוס יין ליד והתרווחו, המסע יוצא עכשיו...................

להתראות בסופ"ש!

יום חמישי, 8 בספטמבר 2011

לכבוד השנה החדשה

פתאום נעשה צפוף במקררי היין, והבקבוקים שלי רצו לצצאת להתאוור קצת, אז הזמנתי חברים ועשינו לנו מסיבת יין וטרום יום הולדת לי.
אז מה נשתה?
פתחנו את הערב עם פטיט רוזה 10 של אבידן, מקורר היטב, מעט תוסס, ככה בשביל חימום הקנה, רוזה שעשוי טוב ולא שתלטן.
בלנד של שטרן 09, קברנה שירז מרלו משני טרוארים שונים, קדמת צבי בגולן וכרמי יוסף בשפלת החוף, השעה שבא היה היין פתוח, חידדה את טעמיו המרובים, מלא רבדים מלא טעמים, שווה!
הבא אחריו היה הפתעה לכולם ולו גם בגלל שהיקב הזה לא מוכר, יקב לברון החיפאי!, קברנה 08 מאזור עלמה, 24 חודש בחבית העיף לנו את המוח, ריח צימוקים ופרי מילא את הבית והתחבב על החברים עד מאד.
הקברנה ריזרב של אבידן 07 איכזב קלות, שעה וחצי פתוח והיין לא נפתח, רק לקראת סוף הערב הוא הסכים לשתף פעולה אבל בקטנה וחבל!
עלינו לגליל שוב ליקב לא מוכר, ושתינו קברנה ריזרב 06 עם מעט שיראז וקברנה רירזב 05, שני יינות טובים עם מעט עפיצות של יינות צעירים הביאו טעמים ירוקים ומלא פילפלים לאף ולחיך. היינות הללו הם יינות להשכבה רצינית, גם עוד שנתיים הן יהיו 10!
לסיום טעמנו קברנה 2002 של אלונה שלצערינו כבר היה בסופו, אבל עדיין היה בו משהו מעניין, לטעמי לפחות.

אז התפנה מקום לדברים חדשים, לא הרבה מקום, נראה לי שצריך לערוך ערב כזה פעם נוספת ובקרוב!

יום הולדת שמח לי!

יום חמישי, 1 בספטמבר 2011

יין עתידי, מה זה?

יין עתידי, זה לא כמו שזה נשמע, לא יין שנעשה בעתיד בחלל, היין הזה נמצא בחביות ומחכה להתבקבק מתישהו .
אם יש לכם יקב קבוע שאתם סומכים על היין רצוי לדבר איתו על קניה עתידית של הין שאתם אוהבים או על דברים חדשים, לפעמים ניתן לטעום ישר מהבית ולקבל מושג על מה יהיה עם האוצר הזה.
המחירים של יין עתידי יותר זולים וגם היין נגיש, כי לפעמים אחרי ביקבוק ומכירה, אופס נגמר ואז אתם נשארים עם חצי תאוותכם בגרונכם.
תקפידו לקנות יין עתידי סמוך לביקבוק ותעבירו אותו ליישון אצלכם כדי למנוע מעברים חדים, ערבבו מספר סוגים של יין בקניה כך תצליחו לטעום מהכל, לא טעים? לא מוצלח? דברו עם היקב שאת שאר הבקבוקים שלא תפתחו יחליף לכם במשהו אחר.
בחרו יין עתידי למען עתיד יין טוב יותר!

ומה עם משהו להרטיב את הגרון עכשיו?
זמן טוב לפני החגים לרוקן את המחסנים שלכם ולציידם בדברים חדשים, השבוע שתיתי סנג'ובזה 04 של יפתחאל, האחרון שהיה לי, מה אגיד לכם תהי נשמתו צרורה בצרור היין, יין טוב עשוי עם לב, מלא טעמי פרי, למרות הזן ולמרות הגיל הוא היה מושששלללםםם! חבל שנגמר ונגמר גם ביקב, יין כזה לא שותים כל יום!

יאללה יום שישי היום צאו לכרמים וליקבים!

יין קינוח, לא רק לקינוח

חברי הקרובים יודעים שיש לי פטיש קשה ליינות קינוח, אותם יינות מחוזקים, מתוקים, לבנים או אדומים, מהארץ או מחו"ל, אני גם הגדלתי לעשות ואכ...