יום שישי, 30 בדצמבר 2011

היי שלום שנת 2011

מחר בלילה יפתחו אצלנו ובעוד כמה מקומות בעולם מאות ואלפי בקבקבוקי שמפניה והרבה אלכוהול ישפך כמים, לחגוג את בואה של 2012.
אז מה היה לנו פה אצלנו? בציר שהסתיים מאוחר ומסתמן כבציר טוב, זנים חדשים שנקלטו והולכים לתפוס תאוצה, בתנאי שידעו לטפל בהם באופן מושכל, מחירי גבוהים מידי ליינות בינוניים ומחירים מטורפים ליינות טובים, גם תמחור רע של יינות במסעדות הרקיע השנה לשחקים.
מודעות ליין בארץ גברה בשנים האחרונות, בלוגים, אתרי אינטרנט, בלוגרים, ארועים, הסצינה מתפתחת ויפה, גם שאר הכהילים תופסים תאוצה, לצד קמפיינים של משקאות אלכוהולים צצים קמפיינים לנהיגה מונעת ולא תחת שיכרות.
לשתות נכון זו מילת המפתח, לא להגזים, לא לערבב, לא לשתות אלכוהול נחות.
מה נקווה ל 2012?
חורף גשום, קיץ לא חם מידי, בציר משובח, יינות טובים, הורדת המיסוי על יין וכניסת יינות חדשים מחו"ל, הורדת המיסוי על אלכוהול וחינוך לתרבות שתיה נכונה ונבונה.
שיפתחו עוד יקבים עם יינות טובים ושמחיר יירד, שיהיו יותר אופציות לשתיית יין במסעדות בכוסות ושהתמחור יהיה הוגן.

שנה טובה חברים

יום חמישי, 22 בדצמבר 2011

חנוכה, כריסטמס וסילבסטר באו לבקר, אז מה ישתו?

מה שותים בחנוכה? אלקה זלצר, נגד צרבת, ובכריסטמס? ליקר ביצים (איחס) ובסילבסטר? נשתה שמפניה?
טוב, די לצחוק מה באמת שותים עם כל השמן הזה בחנוכה? יין לבן? קר מידי? רוזה? עדיין קר? אז מה? זהו שיין קצת קשה להתאים לשמן אבל לא בלתי אפשרי, המלצתי היא לשתות יינות אדומים שלא שכבו בחבית או שביקרו בה לתקופה קצרה, הסנג'ובזה הוא עינב מצויין שיכול ללכת יופי עם לביבות מעופרת יצוקה, ליפתחאל יש מוצלח מאד, גם לטפרברג יש אחד לא רע בכלל אבל הכי טוב זה אם תשקיעו קצת ותקנו לכם איזה קיאנטי טוב, כי חנוכה זה רומאים ויין איטלקי זה הכי טוב!!! RUFFINO משובח,CASTELLANI חמוד, או משהו של אנטינורי, סאלוט!!!!!

לכל אוהבי ליקר הביצים (אמא שלי) הכי טוב זה ההולנדי של ADVOCAT, אם כבר כריסטמס וחנוכה מה תבקשו דמי חנוכה\סנטה קלאוס? שאטו פטרוס 1995? שפוטייה 1955? או סתם שוקולד טוב?

בשבת הבאה, ב 12 בלילה זיקוקי דינור ופקקי שמפניה יעופו לאויר, טוב לא כולם ישתו שמפניות יקרות אבל בהחלט ישתו יינות מבעבעים טובים, כמו ברוט של ירדן במקום MOET, קאווה של Codorniu ליד וו קליקו, האמת מה משנה מה נשתה העיקר שיהיה טעים ושמח, רק בלי בוסקה אפרסק אדון צ'בוטרו!!!

חגים שמחים!

יום שישי, 16 בדצמבר 2011

המלצה לסופ"ש קר

קרררררר, נו חורף כבר כמעט פה ולמרות ימי השמש קר לנו מאד, והנה סופ"ש בא, קר והבטיחו קצת גשם, אז בואו ונחמם את הלב, מתכון ליין חם והמלצות ליין שיבעיר בנו חום.
יין חם, פונץ' חם , סנגריה חמה, הכל הולך בתנאי שיהיה חם:
1 ליטר יין אדום יבש, מאיכות טובה, כן?
1 כוס סוכר
שתי כוסות מיץ תפוזים
שני תפוזים קלופים ללא הציפה הלבנה וקצוצים דק
ארבעה מנדרינות מקולפות וחתוכות
כפית גרד קליפת לימון
שלושה מקלות קינמון גדולים
שלושה מסמרי ציפורן
כוס ברנדי או כוס מנדרין נפוליאון
הכנה:
מניחים את הסוכר בסיר יחד עם הברנדי, מיץ התפוזים הציפורן וגרד הלימון, מערבבים על אש גבוהה עד שהסוכר נמס, מוסיפים את היין, מקלות הקינמוןומרתיחים בערך 7 דק', מנמיכים את האש ומוסיפים את הפרי לעוד 10 דק', מגישים חם כמובן.

ואם לא בא לנו יין חם?
1. מצודה של קיבוץ צובה 2007, בלנד מעולה, יין זה מיוצר מ-75% ענבי קברנה-סוביניון 20% קברנה פרנק ו-5% מלבק. היין יושן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
ליין ארומה מורכבת. יין קטיפתי, משובח והרמוני, עם שפע טעמים של פירות אדומים בשלים, בעל סיומת ארוכה. יין מורכב אשר ישתבח בשנים הקרובות

2. קברנה מיקב בר מאור- תל פארס, 2009, יין בעל עוצמות גבוהות, אף מלא פרי אדום עם סיומת שוקולד, טעמי פירות בשלים, פלפל שחור וציפורן ברקע, סיומת ארוכה מאד, יין עם פוטנציאל יישון ענק.

3. 4uvas Casa Santos Lima, אחד הפורטוגזים האהובים עלי במיוחד 2006 או 2007, יין בעל גוף ובעל עוצמה, מורכב מבלנד מענבים מקומיים מעט חבית והרבה טעמי פירות בפה, סיומת קצרה מידי אבל שווה טעימה.

יאללה לכו תתחממו, שבת שלום

יום שלישי, 13 בדצמבר 2011

צא וטייל ביקבי ישראל

חורף בישראל זה לא חורף בחו"ל,רבים הם סופי השבוע השמשיים שאפשר לצאת ולטייל ומה יותר כיף מאשר לטייל ליקב, לשתות יין טוב, לראות את תהליך העשייה ואח"כ לקפוץ למסעדה לסיום?
לרבים מהיקבים הגדולים והקטנים ישנם מרכזי ביקור, חלק מהיקבים סגורים סגורים בשבת בגלל כשרות, ישניקבים שגובים תשלום עבור סיור וטעימות וכאלה שנותנים הנחות על קניה.
השילוב של יקב עם מרכז מבקרים ופעילות הוא כייפי, למשל זה של כרמל הנמצא בזיכרון, או של יקב תבור, יקבי רמת הגולן.
יקבים קטנים כמו יפתחאל או אמפורה משלבים לא פעם תרבות ויין, מוזיקה ואוכל.
אז איך יודעים מה לבחור?
כמובן שאם אתם מצויידים בילדים ביחרו יקב שידע גם להפעיל אותם אחרת תצטרכו לשתות הרבה יין כדי לא לשמוע את הבכי.
בחרו יקב שבסביבתו יש גם מסעדה שתוכלו להוריד קלות את רמות היין עם אוכל, נסיעה רק ליקב מסויים זה כיף בתנאי שאתם יודעים שאתם הולכים לבלות שם פרק זמן רציני, כי רק לעשות וי על יקב שדובר עליו, חבל על הזמן שלכם ושל היינן.
הקשיבו לבעלי היקב או מי מטעמם, שאלו שאלות, זו לא בושה, תטעמו ומצאו את היין שהכי מדבר אליכם.
יש למעלה מ300 יקבים בארץ, כשרים או לא, גדולים כקטנים, מצפון ועד לדרום, ממזרח למערב, היכנסו לאתרי היקבים בידקו מה הם מציאים, שעות פתיחה, אם אתם באים קבוצה גדולה תודיעו על כך מראש שיוכלו להתארגן בהתאם, בימי הבציר ישנם יקבים שאינם קולטים מבקרים אבל כן רוצים לשתף בחווית הבציר, שווה ביותר.


והכי חשוב תדאגו לנהג תורן!

יום שישי, 9 בדצמבר 2011

שלושה מומלצים ישראלים לשבוע הזה

שבת שלום
אחרי בראנץ' אדיר במלון הסקוטי שהיה מלווה ביין (לא כלול) באתי להמליץ לכם על שלושה ישראלים שלגמתי השבוע.
נתחיל באדום - ססלוב מריאג' 08, בלנד נהדר של קברנה, מרלו, שיראז, חצי שנה בחביות אלון צרפתי הביאו לכדי בלנד קליל שהולך טוב עם כל אוכל, הפלפל השחור, השוקולד ומעט פירות באף מקבילים לטעמים בפה, רק שבפה יש עוד תוספת נעימה של פרי, הסיומת הארוכה ללא מרירות לא מעלה על הדעת שהיין שהה בחבית אי פעם - שווה ביותר

עוד אדום לתוספת - מרלו ברברה 06 של אמפורה, אחד היינות הטובים ששתיתי לאחרונה, בלנד פירותי מאד, אף נעים ופה מלא בפרי, ביומת ארוכה עם מרירות עץ נעימה, צבע עמוק ורגליים יפות, ניתן לשתיה עכשיו או בעתיד, יין עם תנאי יישון מעולים, מחכה ל בציר 07 בשביל השוואה.

בבראנץ' היום שתינו גווירטצטמינר של ירדן 09, מקורר כראוי, יין פירותי מאד גם באף וגם בפה, ללא חמאה ולא שומני, סיומת קצרה מידי, אבל בהחלט בר שתיה רק 119 שח זה קצת יקר, מזל שהתחלק בין ארבע.

שבת שלום

יום שישי, 2 בדצמבר 2011

שמפניה כמו בסרטים

עוד מעט סוף השנה האזרחית, המוצאי שבת 31 לחודש יפתחו אלפי בקבוקי שמפניה או מבעבעים אחרים, אבל שמפניה הייתה ותמיד תהיה המלכה האם, המפונקת, היקרה, שנותנת הרגשה של עשירון עליון, מרוממת מצבי רוח ועושה חשק.............
את הבתים הגדולים של מחוז שמפיין כולם מכירים: מואט, דום פריניון, קרוג, בולינג'ר, וו קליקו ועוד.
אבל על שמפניית מגדלים שמעתם? יופי גם אני לא, עד אתמול שנפגשתי עם אלדד לוי מבטיק דה שמפיין יבואן של שמפניות מגדלים.
מה זה שמפנית מגדלים? מדובר בכורם שמשתמש אך ורק מכרמיו הוא ולא לוקח ענבים ממגדלים או מכפרים אחרים.
מחוז שמפיין הינו מחוז היין הצפוני ביותר בצרפת והוא מועד לפורענות מבחינת מזג האויר, יש בצירים שמופסקים באמצע בגלל גשם עז ויש מקרים שחום קיצוני מעיר את הגפו מוקדם מידי, רוב האדמה באזור היא אדמת סלע גירי ומכאן הטעם המינרלי של השמפנייה.
תהליך עשיית המשפניה - מתוד שמפנאואז' הוא ארוך ואני לא אכנס אליו עכשיו, רק שתדעו שבגלל התהליך ובגלל ששמפנייה חייבת יישון ארוך בבקבוק המחיר גבוה עד יקר רצח לשמפנייות מתיישנות

אז מה שתינו אתמול?
שמפניות מגדלים של שני בתים: GIMONNET מאזור COTE DE BLANC בשמפיין, ארבעה סוגים בינהם אחת מ1995, מעולה! השמפניות של בית זה מאופיינות בריח פירותי עז סוכר ביחס של 7 גר' לליטר מקפיץ בפה את הפירות והבועות מושלמות ולא מרגיזות את האף והסינוסים. טעם החיטה הקלויה או טעם הבריוש בעגת הכורם בולט מאד

VILMART - מאזור דרומי יותר במחוז, שמפניות שמאופיינות בהמון מינרלים באף וטעם חמאתי בפה, בזו של 2002 הייתה מרירות נעימה כמו בשוקולד מריר משובח והשמפניות היו מאד ברורות בטעם.

שני הבתים הציבו רף של גבוה של שמפניה בעלת טעם קריספי, צלולה במראה ובטעם, בועות מסודרות היטב ולא בלתי נעימות, יובש נעים וריח מדויק של ענבי השרדונה.

בקיצור אם אין מים נשתה שמפניה!

יום שישי, 25 בנובמבר 2011

עדיין תחת השפעת גרמניה

בירת בוטיק זה לא כמו יין בוטיק, בירת בוטיק אם לא תשתה אותה במהירות, תוך מספר ימים או שבועות במיבשלות קצת יותר גדולות היא תתקלקל.
אבל עדיין מבחר הבירות ממבשלות קטנטת ממשיך לעלות, טוב אז מה אוכלים עם בירה?
בשר, נקניק ונקניקיות, ופה המקום להודות לעלייה מחבר העמים ולגל החנויות שמוכירם מעדני בשר.
מה יותר נחמד מאשר בשר חזיר שנצלה לאיתו או איזה אווז חמוד שבושל בשומנו הוא, נקניקיה לפתיחה ועוד אחת לקינוח?
מבחר הבשרים הגדול מכל סוג ומין ילווה נהדר את הבירות, בירות חיטה לא מסוננות ינטרלו את טעם השומן של האווז, סטאאוט ובשר שבושל לאורך זמן עם כרוב אדום או לבן, לאגר עם עוף ופילזנר עם צלעות חזיר מעושנות.
המבשלות כמו בזלת, אלכסנדר, מלכה, פאבו ליבירה ועוד כאלה שסליחה אם שכחתי אותם נותנות מענה יפה לשוק שמוחזק על ידי במיבשלות הענקיות.
בירה שהיא טריה וקרה עם ראש קצף יציב כמו שהגרמניות מוזגות יכולה להיות מדהימה ואוכל שבושל\נצלה או נכבש לאורך זמן רק יקפיץ את טעמי הבירה, ידגיש את טעמי הקלייה, טעמים של לחם חם, בבירות בהירות יש טעמי פירות ובכהות ניתן למצוא טעמים של עוגות שמרים של פעם.
שאתם שותים בירה מהחבית בדקו שראש הקצף עמיד, שהבירה קרה מספיק, לא שטוחה ובלי משקעים למעט הלא מסוננות, בירה לא טריה זה לא כיף

שבת שלום!

יום שישי, 18 בנובמבר 2011

בירה ועוד בירה ועוד אחת לקינוח

גרמניה ויין הולך? כן אבל בירה בגרמניה לא רק הולכת, היא נשפכת כמים מכל הכיוונים, בכל הצבעים והטעמים, לכל עיר יש מבשלת דגל ועוד הרבה קטנות, בירות כהות בכיוון הסטאוט, בירות חיטה מסוננות וכאלה שלא, פילסנר שמוגשת עם ראש קצף מרשים, כל בירה והכוס שלה כל מיבשלה והכוס שלה, והתחרות? אוי למי שמבקש בקלן בירה שבאה מדיסלדורף וההיפך, כל עיר גאה במיבשלה שלה, תענוג לחובבי הבירה.
והתענוג מתעצם שאוכלים במיבשלה אוכל שהולך מצויין עם הבירות, בשר שבושל לאורך זמן עם כרוב אדום ותפוחי עץ, ירך חזיר צלויה על אש פתוחה, אווזים צלויים ומוגשים עם הר של כרוב חמוץ נקניקיות כאלה ואחרות, צלויות, מבושלות מטוגנות ובירה הרבה בירה.
בצפון מיזרח גרמניה, ממש היכן שהיה השטח המפורז בין מיזרח למערב משתרע אסם הכשות של המדינה, עמודים עמודים שעליהם גדל הכשות שמזין את אלפי המבשלות.
לבוא לבית בירה ולטעום את הבירה המקומית של כל אזור ואזור זה קשה, לעיתים מדובר בעשרים ברזים במבשלה גדולה אבל בהחלט חוויה.
הבירות בגרמניה מגיעות גם כבירות עם אחוזי אלכוהול נמוכים ביותר וזאת בגלל תופעת השיכרות, הן טעימות ביותר!

יום חמישי, 10 בנובמבר 2011

סומלייה 2011

יומיים של חגיגה, יומיים של טעמים, ריחות וחוויות, של אנשים ושל פרצופים שעומדים מאחורי היין,יינות לטעמי וכאלה שלא, יינות צעירים ובוגרים, בקיצור חגיגה מטורפת של יין ישראלי וגם של כמה זרים, של גרפות משובחות, שוקולד, וגבינות ואפילו שמן זית.
במכלול החוויות הללו הסתובבתי לי בנחת, וטעמתי ולגמתי, היו הפתעות לטובה והיו כאלה שאיכזבו, יקבים חדשים קטנים ושווים וגדולים מאד ששיחקו אותה עם כמה יינות מיוחדים שעליהם עוד יכתב בדברי ימי היין.
לאט לאט הפכנו למעצמת יין מבלי שנרגיש, יש כתבי יין, צלמי יין, ייננים ויינניות, יבואי כוסות, מקררים ואביזרים, אנשי יחסי ציבור ועיתונאים, עיתונים ואתרי אינטרנט, בלוגרים, תענוג!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

לא כל היקבים שישנם הציגו בתערוכה וחבל, היה מקום לכולם, האם יש פוליטיקה גם פה במקום הזה? יכול להיות לא נכנסת לזה.
אני רוצה לציין פה כמה הפתעות על רגל אחת, פירוט יבוא בהמשך:
יקב שושנה, יקב דאדה, מדיטארן של כרמל, יקב נעמן, יקב רמות נפתלי, יקב וילהלמה, יקב בן חיים, אמפורה, בזלת הגולן.

חכו להמשך!

יום שבת, 5 בנובמבר 2011

יין בחורף

החורף בטח מעבר לפינה, מזג האויר התקרר והאוכל החם של החורף מעבר לפינה, חמין, ומרקים, תבשילי קדרה ושאר סוגי האוכל שרק בחורף אפשר לאכול אותו מבלי להזיע קשות, עם האוכל מגיע היין, זה הזמן לשלוף את הבקבוקים הכבדים, את הרזרבות שנחו להם בשקט כל הקיץ, ניתן להם במה, אמנם למרק בצל משודך יין לבן צונן וקל אבל לשאר מאכלי החורף, בעיקר לקדרות ולצלי ניתן ליין האדום לדבר.
ההמלצות שלי לחורף בדרך כלל ללכת על יינות מיושנים כמו אמרונה של MASI,
קסטלו בנפי CENTINE 2005,
Antinori Tignanello Toscana 2004
קברנה רזרב של צרעה 2001
קברנה יקב המערה מהסדרות הראשונות
מרלו ברברה 06 של אמפורה
אני אמנם לא חסידה של יינות צרפתיים אבל מאד אוהבת את היין של אזור קהור, אזור קטן יחסית של יין שבו יש ריבוי של כמהין והוא מקור הפואה גרה, היינוצת של קהור הם כהים מאד כמעט שחורים, מאד לעיסים ומלאי פרי במיוחד המיושנים.

לתבשילים שבהם מתבשל הבשר ביין נשתה את אותו היין שבו התבשל הבשר, בתנאי שזה לא משהו שנשאר מהבר מיצווה של בן הדוד, בעיקר קברנה שהולך נהדר עם בשר.

לתבשילי קטניות לא נשדך יין כבד, אלא בלנדים שמרלו או שירז מככבים בהם, כמו תג סגול של אבידן, קרן נפתלי של 3 גפנים,או הבלנדים של יקב שטרן

בתאבון!! המשך יבוא

יום שבת, 29 באוקטובר 2011

סיפור על שני יקבים

בקיבוץ אייל שוכנים להם זה לצד זה או שמה נאמר זה לצד זו, שני יקבים אחד ותיק יותר והשני קצת פחות, את הראשון הקים האבא והביא את הבת ובשני האמא והבת עבדו זו לצד זו.
זהו סיפור על יקב ססלוב ויקב אבידן.
ביקב אבידן נטעמו היום ההתססות של בציר 2011, קברנה, פינו נואר, קרניאן שהולך היות ברוזה מושלם, גראנש, פטיט סירה, סירה, כולם מאזור הרי יהודה, מחלקים שונים ומחלקות שונות, חלק מהחלקות נתנו יבול מצוצמם עד מאד, מה שבהחלט יהפוך את היין, למרוכז ועוצמתי ובעל פוטניציאל יישון מדהים.
מדהים איך צינה מנתבת את הענבים לרצונותיה והם נכנעים ומספקים את הסחורה, יינות 11 יהיו יינות יבשים עם ריכוז סוכר נמוך, הם גם נבצרו בבריקס נמוך של 22 ומעט חומצה טארטרית ממש טיפונת תעגל את היין.
יהיה מעניין לטעום טעימת חביות מבציר 2011, שווה לחכות!!!

עברנו לצד השני של החצר אל יקב ססלוב והפתעה רוני ססבלוב בכבודה הייתה שם, שופעת חיוכים ומקרינה אור, ויאללה סבב טעימות, החל מהבלנד "לבן" בלנד נהדר של סוביניון, ויויניה וגוורטץ, דרך הבלנד האדום והקברנה 09 שעדיין ישן לו בנחת וכלה ביין המחוזק הגלילי קדיתא שהעלה שמחה על ראשי ועל ראש חברותי למשתה
הבלנד של החביות והן הסינגל בארל היו מוצלחים........

בקיצור שווה ביקור המקום, לסיום תעברו את הגשר סעו לקמליה בתחנת דלק דור ותהנו!

יום שבת, 22 באוקטובר 2011

חזרה לשיגרה

חזרתי, אחרי החגים ואחרי שבוע באוסטריה וגרמניה, שם נלגמו ליטרים רבים של בירת חיטה לא מסוננת, מאזורים שונים בגרמניה.
חזרתי לשמוע שבציר 11 היה לא רע ולזנים מסוימים היה מוצלח, עם ישראל ביקר ביקבים ושתה יין, בכלל נראה שאנחנו בדרך הנכונה.
כל כך הרבה זנים התאקלמו פה, חלקם מוכרים יותר וחלקם פחות, ישנם זנים כמו המלבק, הויוניה, פטיט ורדו וקברנה פרנק ששימשו לתיקון יין או לנתינת צבע בבלנדים הפכו ליינות זניים מעולים, זנים מפורטוגל כמו הטוריגה נסיונל והטינטו קאו נקלטו גם הם ויש יקבים שהצליחו ויש שנכשלו (T2 למשל)
בקיצור הולך להיות פה שמח!.
בחודש הבא הרבה יקבים יבקבקו את בציר 09 ואולי חלק מ10, יהיה שווה לטעום.

על שולחני בשמחת תורה עלו שני בקבוקים מעולים, ברביעי בערב נפתח הקברנה 07 של יקב אלונה, 100% קברנה שהיה בחבית תקופה אבל לא קיבל את הבוסט של העץ לא באף ולא בפה, מזמן לא שתיתי קברנה כל כך מאוזן, מעודן מבציר 07 שלא נזקק לאיוורור ממושך, הגפנים באות מאזור מישור החוף הצפוני, גבעת נילי נמצאית מתחת לזיכרון, קרוב, רחוק מהים, אדמת הכרמל ו200 קוב מים לשנה הפיקו חוויה, מומלץ!!!!

למחרת פתחתי קברנה ריזרב 07 של יקב ג'סקלה, אופרה אחרת, היין יושן 18 חודש בחביות תוך שהוא עובר מחבית חדשה לישנה, כך שטעם וריח העץ נמצאים ברקע ולא מפריעים ליין לתת את שלו, מלא בטעמי פירות בשלים, עדיין לא מאוזן לגמרי ויכול היה להשאר עוד שנה בבקבוק אבל שווה, הענבים מגיעים מאזור הגליל העליון ליד מירון, אדמה סלעית עם מזג אויר שקר בלילה וחם ביום עם רוחות הפך את היין לקצת תוקפן בתחילה ואחרי חצי שעה הוא התרכך, כדאי לקנות!

שתהיה לנו שנה נהדרת בכל!!!

יום חמישי, 6 באוקטובר 2011

כל נדרי ואדון הסליחות

התפילות שהכי אהובות עלי, אפיקורסית שכמותי והנה מגיע יום כיפור ואיתו הצום למי שצם או זמן ארוחות השחיתות למדקדקין.
אבל ייו צריך לשתות גם בארוחה מפסקת וגם בארוחת סיום הצום ומאחר ומזג האויר עדין חמים, לארוחה המפסקת נתאים יינות לבנים קלילים שלא יכבידו ולא יגרמו לנו לישון ונפספס ח"ח את התפילות ואת הילדים שעולים עליך באופניים החדשות.
ואילו הם המומלצים:
סוביניון בלאן של סידרת אסטייט תשבי, טפרברג, פלטר, דלתון, יתיר, בינימינה ומילס

ויוניה של יתיר, פסגות, בלנד של ויתקין שמכיל לפחות 60% ויוניה

בכוונה לא הכנסתי את הריזלינג והשרדונה בגלל המורכבות שלהם ולפני צום לא מומלץ לשתות יינות שהם כבדים ומורכבים.

עבר הצום בשלום? נאכל משהו קל ונחכה לארוחה, בארוחה שלאחר הצום גם לא נשתה יינות מורכבים או כבדים אלא נמשיך עם הקו הלבן אולי נוסיף פראנץ קולומבר לאוסף אבל בהחלט אפשר לשתות רוזה פירותי קליל של אבידן, תבור, יפתחאל, ג'סקלה, רקאנטי, דלתון, דומיין נטופה.

את הארוחה נסיים בכוסית של יין קינוח בסגנון פורט של אבידן, שטרן, יפתחאל, שורק, ויתקין
או פורט פורטגלי טוב בן 10 שנים ומעלה ומי שיש לו טוקאי משובח 5 פוטאש, מוזמן ללגום ממנו בהנאה.

גמר חתימה טובה לכולנו!

יום שישי, 30 בספטמבר 2011

לבשל עם יין

זהו ראש השנה מאחורינו עם הרבה אוכל ושתיה, כדת וכדין, הרבה בקבוקי יין נשפכו לגרונות וגם לבישול אצל חלק מאיתנו לפחות.
כל מתכון שמכיל בתוכו יין הוא כייפי, אבל בעצם באיזה יין נשתמש?
האימרה שלא מבשלים ביין שלא שותים נכונה היא, אבל מצד שני אף אחד לא ישפוך שאטו מרגו 1999 לקדירת בשר, אז מה כן?
קודם מה לא, אל!!!!! תשתמשו ביינות שעמדו פתוחים מהברמיצווה, אל תשמשו ביינות הנחותים שקונים 4 ב10 ואל תשתמשו באותם יינות שמוכרים בסופר תחת המותג יין לבישול, אלא אם כן אתם לא רוצים שיבואו אליכם יותר.

בבישול כמו בשתיה רצוי להשתמש ביין טוב ושטעים לכם, אם מבקשים במתכון בקבוק יין שימו יין צעיר כמובן שלא צריך להיות יקר ואם אין לכם כזה בבית, כל יין של ברקן, בינמינה, תשבי וכרמל יעשה עבודה נפלאה.

למתכון שדורש כוס יין אחת או שתיים שווה לפתוח אחד מהבקבוקים שלכם ולסיים אותו תוך כדי בישול :) או יחד עם המנה, למשל מרק בצל שבושל עם יין לבן.

ישנן מנות שדורשות יין מתוק או מחוזק, ויין קידוש גברת זליבנסקי לא נכנס למישוואה הזאת, ישנם היום יינות בסגנון פורט של יקבים כמו שטרן, ויתקין, אבידן, יפתחאל ואחרים שהם טובים מאד ויש יבוא מפורטוגל של פורטים לא יקרים שאפשר להקריב כוס מהם לבישול בלי נקיפות מצפון ומבלי לקחת משכנתא.

כמו שלא מכניסים בשר נחות לתבשיל כך לא משתמשים ביין נחות! ההבדל הוא בין שמים וארץ.

כדאי להגיש את המנה עם היין יחד עם היין שבו בושלה על מנת להעצים את הטעמים, רצוי לטעום את הנוזל לפני ההגשה, ישנם יינות שיהיו מודגשים מידי בטעם ויאפילו על הבשר\עוף, אל תשימו יינות כבדים ולא שים גם יינות עם משקעים כי בבישול במיוחד ארוך המשקע הופך למר.

בישול נעים ולא להשתכר תוך כדי.......

יום שני, 26 בספטמבר 2011

ארוחת חג ויין

מה נאכל ומה נשתה בראש השנה? כל עדה ומאכליה, כל משפחה והמסורת שלה, יש כאלה שבחגים הופכים לבשלני צמרת ומה? לא נשתה? לא נרטיב הגרון? נשתה גם נשתה והנה ההמלצות שלי למשתה:
מי שפותח את הארוחה במרק כל שהוא ירצה בוודאיגם לשתות משהו קליל וצונן לאזן, סוביניון בלאן אסטייט של תשבי, או של כרמל מהסדרה האזורית יעשו עבודה נפלאה
לדגים שיבואו גם הם אל פינו, נצרף רוזה או שרדונה, רוזה של רקנטי או שרדונה של פתורה או אפילו שרדונה של אמפורה למתקדמים.
בשר או עוף? לא משנה שניהם יקבלו בברכה את האדומים הבאים:רמי בר מאור 09 קברנה מאוזן להפליא מתל פארס, מרלו ברברה של אמפורה 06, גראנש מורבדו של אבידן, מצויין, פטיט סירה 06 של יפתחאל למתקדמים, קדם של אלונה 08, פלם קלסיקו 09.
ולקינוח נקנח בשני יינות של אבידן הרובי בסגנון פורט והגולד גרנד סוליי 35 חודש בחבית מצויין לקינוחי קרירים.
יינות מחוזקים של יפתחאל, שטרן, ויתקין, אלונה ילוו יפה את עוגת הדבש

בתאבון ושנה טובה~~

יום שישי, 23 בספטמבר 2011

יריד יין ראש השנה

המקום הזה בקצה של מרכז קניות בחיפה משמש בית חם לאוהבי יין וקוראים לו ספיישל רזרב, אנדריי סווידאן הבעלים והוגה הרעיון, יודע יין מהו ומעתיר משנתו על הסובבים, שלוש פעמים בשנה, ראש השנה, פסח ושבועות מתקיים בחסותו יריד יין עם מיטב תוצרת הארץ.
השנה בגלל שראש השנה נפל סמוך לבצירים, השתתפו מעט יקבים אבל כל אחד היה פצצה והיו גם הפתעות שעליהם אני אספר לכם עכשיו.

נתחיל ברמי בר מאור, יקב קטן בזכרון שלוקח ענבים מתל פארס ברמת הגולן, בציר 09 קברנה בלבד, 15 חודש בחבית צרפתית של סגין מורו יין שהפתיע בטעמו המדוייק, פילפל, פירות יער, שוקולד, אף חף מעץ, תענוג לשתות עכשיו, תענוג גדול עוד שנתיים. רמי הביא בקבוק מחבית של 2010 שגם הוא הבטיח להיות גדול.

יקב שטרן הביא יינות טובים כרגיל והכי שווה היה קברנה שירז מרלו09, בלנד מאוזן, נקי מטעמי עץ חריפים, אף מלא פרי ומינרלים, יין מוכן לשתיה וגם מוכן לישון עוד כמה שנים טובות!

המרלו ברברה 06 של אמפורה, חוויה צרופה ועונג צרוף לשתיה, 10 חודשי חבית עשו לו טוב, לבחור הזה והעצימו את טעמי הברברה.

צלע החרמון, יקב קטן וכשר דרך אגב שעושה יינות נהדרים השיק ביריד את הקברנה 08 וקברנה רזרב 09 מכרם עלמה, רבותי, שאפו! היין על גבול המצויין והשלמות, מעט מטעמי וריחות העץ העזים שהיו בהתחלה נעלמים אט אט ונשאר הפרי עצמו.

וההפתעה הלפני אחרונה להערב פינו נואר צובה 08, לא קל העינב הזה, לא לגידול ולא לשתיה, מי שפינו נואר עושה לו אסוסציה של יינות רומניים בשקל תשעים, שישכח מזה, אחד היינות הטובים ששתיתי בארץ מהזן הלא פשוט הזה, יין טוב לשתיה מיידית!

היו עוד יינות ויקבים, כמו ברקן סגל, כרמל, קסטל, אור הגנוזתשבי , עמק האלה
אבל גולת הכותרת והפתעת הערב היה יקב זאוברמן, מרלו זאוברמן ספיישל אדישן 08, קולולולו! יקר אבל שווה כל טיפה וכל מילה מיותרת.

חכו ליום שני, אני אעלה התאמת יינות למאכלים שאוכלים בראש השנה!

יום שלישי, 20 בספטמבר 2011

אדום אדום וטעים טעים

לא, אני לא עושה פרסומת לתנובה ולא לעומדים בראשה, אלא ליין אדון ישראלי משובח שילווה אותנו בראש השנה הבא עלינו לטובה.
הרשימה מורכבת מיינות שאני אוהבת ומנסיון שלי עם היין והאוכל שמתאים לו, חלק מהיינות קצת קשים להשגה אבל מה יש תתאמצו קצת.

1. פטיט סירה יפתחאל 2005, אחד היינות שאהובים מאד אצלנו בבית, פטיט סירה עמוק, ריחני, מורכב מאד, רצוי לתת לו לנשום שעה לפני, היין פשוט לעיס, להתענג עליו.

2. קברנה רזרב 05 של יקב ג'סקלה, יין מרוכז ותמציתי מאד, עשיר בטעמים וריחות, הבקבוק אחרי שבוע שנפתח עדין שתי לחלוטין.

3. רנואר 03 של יקב כץ, בלנד קברנה מרלו, שלמרות שהייתו זמן ממושך בחביות, אין לו טעמי וריחות עץ חזקים.

4. שיראז רזרב 05 יקב אבידן, אחד החזקים מבחינת אושר הטעמים!

5. מרלו רזרב 08 של יקב לברון, רק מלהריח את ריח הצימוקים אפשר להתעלף

6. קדם 08 של יקב אלונה, בלנד של קברנה מרלו קרניאן, למי שיש אותו שישתה ויבכה כי נגמר......

7. פטי ורדו של יקב כהנוב, לא משנה מאיזה בציר כולם מעולים

8. קברנה רזרב של תשבי 06, להתגאות, יין עשיר בריחות של פילפל ופירות, עם סיומת שוקולד בפה.

9. אוניקה של אמפורה 06, מרלו ברברה בלנד יחודי, יין קצת קשה אבל תנו לו זמן להיפתח.

10. סנג'ובזה 04 של יפתחאל, זהו אין יותר להשיג אחד המוצלחים שבחבורה! לא חנפן ולא קשה לשתיה, יין מכל הלב עם טעמים של כמהין ושוקולד

מה ישתו אצלי בארוחה? לא יודעת....הסנדלר הולך יחף

יום שישי, 16 בספטמבר 2011

ראש השנה - חלק א

עוד שבועיים נסב לשולחן חגיגי עמוס מטעמים ונרים כוסית אחת או שתיים או יותר לחיי השנה החדשה וכל אחד יבקש את אשר על ליבו.
ומה יהיה בכוס? במה נתחיל ובמה נסיים?

נתחיל היום עם סקירה מקוצרת של יינות לבנים מתוצרת הארץ, ןמקוצרת על שום מה? על שום שארוכה הרשימה וקטן המקום.
בשבוע הבא נסקור את יינות הרוזה ואת האדומים הקלים ולאחר מכן נתקדם הלאה כטוב ליבנו ביין.
הרשימה פה לא כתובה לפי ניקוד אלא לפי הסדר שלי בלבד!!
1. שרדונה יער יתיר, יין פירותי מאד מרגישים מעט בועות על הלשון

2. ויוניה יער יתיר, יין שונה במיקצת מהמוכר, גם הוא מאד פירותי הן באף והן בלשון צריך קירור טוב.

3. סוביניון בלאן יקב ג'סקלה, מאד מזכיר סוביניון אוסטרלי, בעל אף חזק של אשכולית וטעם של חמאה, מעט מתקתק.

4. שרדונה עמק האלה, לא שרדונה רגיל כמו שאנו מכירים, בגלל האדמה יש טעם מעט גירי ומחוספס שמתחלף במתיקות של צימוק בסוף השתיה

5. סוביניון בלאן של תשבי, יין קל מאד לשתיה, שוב אשכולית באף, אבל בפה יש יותר פירות טרופיים, מורגש אננס מאד.

6. שרדונה של פלטר, יין מענבי מאזור רמת הגולן, יש לו טעם מובהק של פרי, לא להיבהל מהריח בפתיחה, זה שרדונה במיטבו, בלי עץ!

7. C של קסטל, שרדונה מהרי ירושלים, שהיה בחבית 15 חודש, העץ מאד מורגש באף אבל בפה יש מלא בועיות נחמדות שמנטרלות את העץ.

8. ויוניה ריזרב של דלתון, יין שיושן בחביות, בלי ריח עץ אבל כן עם טעם עץ די חזק למי שאוהב, שוב ויוניה אוהב קור!

9. עלמה לבן של דלתון, תערובת נהדרת של ויוניה ושרדונה, יין פירותי להפליא

10. סוביניון בלאן גיר, יקב תבור, ממש גיר במלא טעמו, לא להיבהל, לא שותים גיר, אלא חיספוס מתון ביין עם מתיקות קלילה ביותר

לא ציינתי שנות בציר אבל ביינות לבנים זה בדרך כלל 2010 או 2009.

יש עוד המון לבנים טובים שאני עוד לא שתיתי....אז לא אוכל לכתוב על כך, מכיוון שבתקופה זו יש הרבה השקות ביקבים אני מבטיחה לעדכן!

יום שלישי, 13 בספטמבר 2011

שנה עברה, שנה באה

שנה חדשה והבצירים בעיצומם, מקווים ש 2011 תהיה שנה טובה יותר, חלק מבצירי 2010 יצא בקרוב לשוק וחלק עוד יושב ונח מי בחביות חדשות ומי בישנות, מעניין יהיה לטעום אותם כי 2010 לא הייתה שנה מזהירה מבחינת בציר בכל העולם, אבל נכונו לנו הפתעות.
מהיום ועד ראש השנה אסקור בשבילכם יינות חדשים מיקבים ותיקים, יינות מיקבים חדשים עבורי, מהארץ ומחו"ל.
יהיו התאמות יין לארוחת החג של ראש השנה ואפילו למפסקת של יום כיפור, יהיה מעניין
נשים דגש על יינות מחוזקים, יינות מבעבעים ויינות רוזה שנדמה שתפסו יפה לאחרונה.
נשתה המון יין, נטייל ביקבים והכל בשבילכם.
לאחרונה יקבי רמת הגולן יצאו עם יין שמופק מענבים שמקורם בפורטוגל, נשווה אותו ליינות המקוריים וזאת ועוד פעמיים בשבוע אצלי פה.
אז שבו נוחו קחו כוס יין ליד והתרווחו, המסע יוצא עכשיו...................

להתראות בסופ"ש!

יום חמישי, 8 בספטמבר 2011

לכבוד השנה החדשה

פתאום נעשה צפוף במקררי היין, והבקבוקים שלי רצו לצצאת להתאוור קצת, אז הזמנתי חברים ועשינו לנו מסיבת יין וטרום יום הולדת לי.
אז מה נשתה?
פתחנו את הערב עם פטיט רוזה 10 של אבידן, מקורר היטב, מעט תוסס, ככה בשביל חימום הקנה, רוזה שעשוי טוב ולא שתלטן.
בלנד של שטרן 09, קברנה שירז מרלו משני טרוארים שונים, קדמת צבי בגולן וכרמי יוסף בשפלת החוף, השעה שבא היה היין פתוח, חידדה את טעמיו המרובים, מלא רבדים מלא טעמים, שווה!
הבא אחריו היה הפתעה לכולם ולו גם בגלל שהיקב הזה לא מוכר, יקב לברון החיפאי!, קברנה 08 מאזור עלמה, 24 חודש בחבית העיף לנו את המוח, ריח צימוקים ופרי מילא את הבית והתחבב על החברים עד מאד.
הקברנה ריזרב של אבידן 07 איכזב קלות, שעה וחצי פתוח והיין לא נפתח, רק לקראת סוף הערב הוא הסכים לשתף פעולה אבל בקטנה וחבל!
עלינו לגליל שוב ליקב לא מוכר, ושתינו קברנה ריזרב 06 עם מעט שיראז וקברנה רירזב 05, שני יינות טובים עם מעט עפיצות של יינות צעירים הביאו טעמים ירוקים ומלא פילפלים לאף ולחיך. היינות הללו הם יינות להשכבה רצינית, גם עוד שנתיים הן יהיו 10!
לסיום טעמנו קברנה 2002 של אלונה שלצערינו כבר היה בסופו, אבל עדיין היה בו משהו מעניין, לטעמי לפחות.

אז התפנה מקום לדברים חדשים, לא הרבה מקום, נראה לי שצריך לערוך ערב כזה פעם נוספת ובקרוב!

יום הולדת שמח לי!

יום חמישי, 1 בספטמבר 2011

יין עתידי, מה זה?

יין עתידי, זה לא כמו שזה נשמע, לא יין שנעשה בעתיד בחלל, היין הזה נמצא בחביות ומחכה להתבקבק מתישהו .
אם יש לכם יקב קבוע שאתם סומכים על היין רצוי לדבר איתו על קניה עתידית של הין שאתם אוהבים או על דברים חדשים, לפעמים ניתן לטעום ישר מהבית ולקבל מושג על מה יהיה עם האוצר הזה.
המחירים של יין עתידי יותר זולים וגם היין נגיש, כי לפעמים אחרי ביקבוק ומכירה, אופס נגמר ואז אתם נשארים עם חצי תאוותכם בגרונכם.
תקפידו לקנות יין עתידי סמוך לביקבוק ותעבירו אותו ליישון אצלכם כדי למנוע מעברים חדים, ערבבו מספר סוגים של יין בקניה כך תצליחו לטעום מהכל, לא טעים? לא מוצלח? דברו עם היקב שאת שאר הבקבוקים שלא תפתחו יחליף לכם במשהו אחר.
בחרו יין עתידי למען עתיד יין טוב יותר!

ומה עם משהו להרטיב את הגרון עכשיו?
זמן טוב לפני החגים לרוקן את המחסנים שלכם ולציידם בדברים חדשים, השבוע שתיתי סנג'ובזה 04 של יפתחאל, האחרון שהיה לי, מה אגיד לכם תהי נשמתו צרורה בצרור היין, יין טוב עשוי עם לב, מלא טעמי פרי, למרות הזן ולמרות הגיל הוא היה מושששלללםםם! חבל שנגמר ונגמר גם ביקב, יין כזה לא שותים כל יום!

יאללה יום שישי היום צאו לכרמים וליקבים!

יום חמישי, 25 באוגוסט 2011

ומלאה הארץ יקבים

בימים אלה החל הבציר בארץ וגם בחצי הכדור הצפוני, והחלטתי שהיום לא אכתוב על יינות אלא על מהפיכת היין בארץ.
איש אינו יודע מתי בעצם הפכנו משותי שפריץ, יין קידוש, מתיאוס, לטרון ושאר רעות חולות שהיו במכולת של חיים לשותי יין איכותי וליצרני יין כאילו היינו בצרפת (הלוואי), אבל המהפיכה החלה בשנות התשעים המוקדמות כאשר יקבי רמת הגולן ואח"כ ברקן החלו לעשות יין טעים ונגיש, כזה שלא צריך לקחת משכנתא וכזה שלא מזכיר במאום חומץ, לאט לאט החלו החקלאים להבין שיש להם אוצר בלום ממש מתחת לאף, מי שמכר ליקבים הגדולים החל לשמור לעצמו ולעשות יין לביתו, חלק הצליחו, חלק נפלו, חלק גדלו מאד, היקבים הגדולים התעוררו, שינו תדמית, הרחיבו סדרות, נפתחו קורסים ליין, חנויות יין נפתחו כפטריות לאחר הגשם, מילים כמו עפיצות, בוקה, כתפיים, אף, רגליים עפו לאויר חלק כפלצנות וחלק מידע אמיתי והבום החל, כאשר עם האוכל בא התיאבון, המיסוי על יין יבוא עלה מאד, יינים התחילו לגבות סכומי עתק ולא תמיד בצדק והארץ מלאה ביקבים, מהצפון ועד הדרום הרחוק, כורמים החלו לייבא קלונות וזנים שונים, פרופסורים, רופאים ומהנדסים הפכו לייננים, והיום אין את המכול של חיים אבל בכל סופר שמכבד את עצמו יש אזור שבוא ניתן לרכוש יינות השווים לכל כיס, איש איש וטעמו.
הבונבוניירות נזנחו או לחילופין שודרגו כך שיתאימו ליינות, היום זה לא בושה להביא בקבוק יין משובח כמתנה.
גם תחום האביזרים ליין עלה והתפתח החל מכסות של חברות מובילות דרך פותחנים ופקקי ואקום וכלה במקררים, והכל בטווחי מחירים שמתאימים לכולם.
יין הפך לשיחה חברתית, סיבה למפגש, האוכל השתבח ושוב המחירים קפצו.
אין סיבה לשלם פי 2 ויותר על בקבוק יין במסעדה כאשר הרווח הוא עצום על כל כוס, חבל שמסעדנים לא מפנימים זאת.
בהשוואה שעשיתי מול מסעדות בארה"ב למשל בארץ גובים סכום מופרז - אין סיבה לשלם 180 שח לבקבוק שעולה לאדם בכל חנות יין 90 ש"ח! בחו"ל בקבוק מתומחר במסעדה בעד 15% יותר מאשר בחנות, אז אנא לאמץ גישה זו.
לצערי הרב יש נטייה לזלזל בלקוחות גם ביקבים וגם בחנויות יין, אם זה במחיר, או בתנאי אחסנה לקויים וחבל.

לסיכום: טיול ביקבים בארץ זו חוויה לכל המשפחה יש לנו הרבה יקבים והרבה מה לטעום, יש לנו גם הרבה מה ללמוד ועוד דרך ארוכה לעבור.

יום שישי, 19 באוגוסט 2011

עת בציר

עוד שלושה שבועות יפשטו מיטב האנשים על כרמי ארצינו, מי ברכב ומי ברגל, מי עם בוצרת מכנית ומי בבציר ידני, מתחילת ספטמבר ועד סוף אוקטובר תלוי במזג האויר וגחמותיו.
הבה נקווה שבציר 2011 יהיה מוצלח ובהצלחה לכל הייננים והכורמים.
ישנם הרבה יקבים שלקראת ראש השנה יוציאו בקבוקים למכירה, הקדימו ובקרו באלו שאתם אוהבים על מנת להיות ראשונים....


ומה שתינו השבוע?
מזג האויר החם והלוהט מביא לי את החשק ללבן הזהוב הזה שמוגש קר ומחייה נפש צמאה.
פטי סוליי 08 של אבידן האחרון בסדרה נפתח בשקיקה רבה, איזה יין אדיר, מי שמריח אותו חושב שהוא מריח ליצ'י! כן בדיוק ריח של ליצ'י וגם אננס עפים באויר, גם המתיקות שלו בפה עושה חגיגה, לא יותר מידי בדיוק במידה, טעים!
אחריו בא רוזה של ג'סקלה, קר במידה עם אף פרחוני ופה מלא פירות, קערת התאנים שליוותה אותו נעלמה במידיות, איזה כיף!

יום שישי, 12 באוגוסט 2011

תשבי שהוא לא אליהו

יקבי תשבי הוא יקב עם מסורת ארוכת שנים של כורמים וייננים שבשנים האחרונות יצא מתרדמתו ועושה יינות טובים בסדרות שונות, מהפשוטות עד לריזרב שכל מקרר יין חייב אותו. הענבים באים מאיזורים שונים בארץ, החל מרמת הגולן, דרך מישור החוף ועד לשדה בוקר, דבר המעשיר מאד את טעמי היין, יינות שנעשו מסינגל ויניארד, אותו זן מאזורי גידול שונים הם חוויה לחיך, רק אז אפשר להבין איך כל סוג אדמה נותן ליין את בסיסו.
ביום רביעי הייתי בארוחת טעימות שלוותה בהשקת של סידרת אסטייט של תשבי, הארוחה במסעדת שוקה בקריות שהיא מסעדה כשרה לוותה במספר יינות מצויינים של הסדרה הזאת, הסוביניון בלאן שעוד חצי שעה בקירור היה מוצלח יותר, קברנה סוביניון מיקב שעל 07 שישב בעץ שנה דבר שהורגש היטב, היה אמנם צעיר ומלא טאנינים אבל בהחלט נתן פייט יפה לבשרים, השיא הוא השירז 07 סינגל ויניארד שלא סונן והיה חוויתי, עוצמתי, מלא פירות בשלים ועדיין לא הגיע לשיאו, יין כזה עם סטייק טוב הוא שילוב מעולה, ויין שכזה בעוד שנה יהיה אפילו טוב יותר.
סדרת הריזרב של היקב במיוחד הקברנה 04, 06 ו07 הם יינות בעלי עוצמה וגוף, יין שלא מבייש יין צרפתי טוב, היינות שנתיים בחבית, מלאי פרי, פלפל שחור, וארומות של קפה משובח יכולים להיות מתנה נהדרת לכל חובב יין, הם גם נוסעים טוב לחו"ל.
לתשבי יש גם ברנדי משובח, קצת יקר במחיר אבל לחובבי הז'אנר שלא רוצים להוציא מאות שקלים, התחליף הזה בהחלט טוב.
יקב כזה שנותן מענה לכל כיס וטעם הוא בהחלט ברכה בארצנו, ומי יודע מה ראשי התיבות של תשבי?

אני בהחלט חושבת שמסעדות שמתחברות ליקבים ונתנות ליין במה מכובדת זה מעולה, כך נוכל להרחיב את השכלתנו ביין, רק לא להגזים במחיר, כי כולנו יודעים שלמחיר גבוה יש בסופו של דבר מחיר כבד.
יין שנמכר בחנות במחיר של 90 ש"ח לא יכול להיות מתומחר במחיר של 150 במסעדה, זו חמדנות לשמה, גם כדאי שבעלי מסעדות יגדילו את האופציות של יין בכוסות, כך יוכלו לטעום ממגוון רחב יותר.

יום שישי, 5 באוגוסט 2011

זמן בציר זה עכשיו

אוגוסט זה פה והגפנים מוכנות לבציר, שעות הלילה והבוקר הן הכי טובות לבצור, לכן האורות שתראו במקומות מסוימים בארץ זה הבוצרים ברינה ולא חייזרים שבאו לטעום את ענבי הארץ.
נקווה שבציר 2011 יהיה טוב יותר, 09 ו 2010 היו בצירים בעייתים במקצת, מיעוט של גשמים, קור לא מספק, חמסינים ורוחות עזות עצרו את תהליכי ההבשלה מוקדם מהרגיל והיבול לא היה מספק בטעמו, בצבעו וברמת הסוכר והחומציות, לכן בואו נחזיק אצבעות שבציר 2011 יהיה משובח, למרות שעוד ביוני היו גשמים, היה חורף קר מספיק עבור הגפנים. רוב הבציר בארץ בעיקר בכרמים הקטנים נעשה באופן ידני, כך מגיעים ליקב ענבים שלמים ולא פצועים וללא ענפים וזמורות ירוקות שבזמן הקרשינג הם מתערבבים בין הענבים ונותנים טעם לוואי של מרירות ביין.
לשימחתנו יש לנו מספר אזורי גידול שונים בארץ מצפון ועד דרום, אדמת חרסית וגיר, אדמת בזלת, אדמת חמרה ואדמת חול, קור וחום ולחות, די אידאלי לגידול גפן מסוגים שונים ולראיה, כנות שונות של ענבים שלא גדלו פה מעולם השתרשו יפה ומייצרים מהם יין נהדר, כנות של סנג'ובזה, פטיט סירה שלא יכולות לגדול בכל מקום השתרשו בארץ ומגדילים את המבחר של הזנים.
בהרבה מקומות כרמים שננטשו חודשו ויש יבול טוב גם בשנים שחונות וקשות.
אם בא לכם צרו קשר עם היקבים הצטרפו לחגיגות הבציר, זה שווה, זה חינוכי וזה שלנו.

בלי יין לא נתחיל סופ"ש - בחום הזה הכי כיף לשתות יין קל, לבן לסוגיו, רוזה או אדום קליל, ההמלצה שלי לקחת יין מזן גוורצטרמינר להכניס אותו למקרר לאיזה שעתיים ולהתענג עליו אח"כ עם או בלי אוכל.
והאהובים עלי:
1. גוורצ אלזסי לא משנה של מי, כל יצרן עושה יין טוב
2. כרמל סידרה אזורית
3. פתורה - דרדונה וגוורץ
4. יקב בינימינה
4. צרעה
5. טפרברג

שבת שלום

יום שישי, 29 ביולי 2011

אחח רוזה רוזה רוזה

לא, לא כותבת על יהורם גאון וקזבלן למרות שהסרט מאד אקטואלי בימים טרופים אלו של מחאות חברתיות, היום אני רוצה לקחת אותכם אל היין הסמוק הזה שמגיע בגוונים של ורוד בהיר עד אדום רך, שלפעמים נראה כמו מיץ פטל מדולל בבקבוק ושהוא מגיע קר הוא התשובה האולטמטיבית לחום הנורא וללחות המזוויעה.
הרוזה נעשה מענבים אדומים ובמגע עדין מאד עם הזג (קליפת העינב)ולכן הצבע האדמדם, ישנם יינות שמערבבים בהם גם מעט יין לבן.
בשנים האחרונות יש מבחר נאה ביותר בארץ של יינות רוזה וגם יש יותר יבוא לפי הדרישה ההולכת של השוק.

מה מומלץ? (למיספרים אין שייכות או דירוג)

1. יפתחאל סמוק
2. רוזה טמפרניו אבידן
3. רוזה יקב ג'סקלה
4. רוזה פורטוגלי של פורטוגה
5. רוזה של ויתקין
6. רוזה של תבור
7.רוזה של פלטר
8.רקאנטי רוזה
9.וויניו ורדה פורטגלי
10. רוזה מיקב מוני
11. רוזה של דומיין נטופה
12. רוזה של פלם

ומה ליד הרוזה? כי לא שותים עך בטן ריקה, גבינות עיזים, ענבים, תאנים, דובדבנים, דג במחבת עם חמאה ולימון, צדפות, קרפצ'ו של דג, דברים עדינים ובסיסים ללא שמנת שום או פלפל ותנו ליין לדבר.

סאלוט!

יום שבת, 23 ביולי 2011

יינות עתידיים - הפתעה!

שבת שלום
זה שאני אוהבת את יקב אבידן, את שירה וצינה המופלאות, כולכם יודעים, היין של היקב שלהן יודע להפתיע אותי כל פעם מחדש ולזרוק אותי לירח ובחזרה.
הפעם באנו לטעום שמונה יינות ארבעה עתידיים שזה אומר חבית, טרום ביקבוק או בוקבק ומיושן בבקבוק.
אז מה היה לנו שם:
פינו נואר 09 מהחבית ו 08 מבוקבק, עתיד גדול למרות שאני לא חובבת פינו נואר
פריו 08 מבוקבק אבל ביישון, תערובת של קרניאן, גראנש קברנה ומרלו בסדנון פריורט הספרדי, 07 שנמכר כבר - יופי של אופי יש ליין הזה, בעוד שלוש שנים הוא יהיה פצצה!
ריזרב שירז 07 - יין ענק רוצו לקנות כבר כמעט ואין להשיגו, ה08 עדיין לא יצא לשוק, הוא מלא בעץ אבל בעל פוטנציאל
פול ויין 08 ו 09 בלנד של קברנה ופטיט סירה, יינות מלאי עוצמה ה 2009 ישתחרר בינואר והוא יהיה אדיר
לקינוח טעמנו בציר מאוחר של שרדונה 35 חודש בחבית, מה להגיד לכם לבכות שזה נגמר

בנוסף יש להם פטיט סירה עתידי - מחכה לו, פטיט רוזה ענק! טוב לקיץ שלנו
ואצלי במקרר יש פטיט סוליי שלהם מ05 ו 08 יין לבן מעולה, נראה מה יצא מהם אחרי כמה שנים
נכון שהיה כיף לפתוח ככה את הסופ"ש?

יום ראשון, 10 ביולי 2011

השקה ביקב שטרן ויין השבוע

לפני הכל קבלו תיקון לגבי הבלוג הקודם: מועדון הטועמות הוא של יקבי כרמל בשיתוף עם סלונה ולא להיפך!! סליחה.

בשישי השיק יקב שטרן שנמצא בקיבוץ תובל בגליל מספר יינות חדשים מ2008 ו 2009, בלנדים יינות זניים והמוצלח ביותר היה בלנד קברנה מרלו שירז 09 שגם זכה במדלית זהב בתחרות אשכול הזהב 2011, אחלה של יין לשתיה מיידית ולטעמי עוד שנה הוא יהיה פיצוץ, ג'וני כל הכבוד, שיחקת אותה.
עוד יין מוצלח הוא הקברנה פרנק של יקב שטרן שעכשיו הוא הכי לשתיה.

יין השבוע הפעם הוא שרדונה פתורה 08, יין לקיץ שישב גם בעץ ומרגישים אותו לצערי, אבל לאט לאט העץ מתנדף והחמאה עולה למעלה יחד עם ריח פרי בשל מספק לנו יין קייצי אבל קצת כבד בגלל העץ ברקע לאורך זמן במקרר היין מאבד מטעמו למרות פקק הואקום, לכן לשתות תוך יום יומיים, המחיר שלו מעט יקר 80 ש"ח

שתו הרבה שלא תתייבשו!

יום חמישי, 7 ביולי 2011

בנות ויין

אמש נפל בחלקי לשבת עם פאנל הטועמות של אתר סלונה ועם אנשי השיווק והמדריכים של יקבי כרמל במסעדת הצלבנים בקיסריה, בין מנה למנה שתינו כמה מנפלאות היקב שלמען הגילוי הנאות לא מאד אהבתי עד לאחרונה.
הסיבה שהיקב הזה לא נמצא על פרק השתיה אצלי פשוט כי כל מה ששתיתי ממנו בשנים עברו היה תמיד ליד, לא מצאתי יין שאוכל להגיד WOW, לאחרונה היקב שיפר עצמו ומינף את עצמו מעלה עם סידרה איזורית טובה, יין סינגל ויניארד שיהיה לו מקום אצלי בקרוב והוא ישכב במקררי כמה שנים טובות כי מה ששתינו אתמול קברנה 08 היה בתול לחלוטין.
היה כיף עם הבנות, כולם הראו יכול שתיה מרשימה, הבנה ביין ויכולת ניתוח חדה, השילוב בין דגה ליין היה מושלם והמשחקים בין לבן אדום וקינוח ובין שקיעה נהדרת, בריזה ואוכל היו נכנסים לאולימפדה בכבוד.

אז מה שתינו: לפתיחה ברוט מבעבע נהדר ויבש כדבעי, אחכ סוביניון בלאן של יתיר 08 שלטעמי היה שטוח ומאכזב, הויניונה היה נהדר, כרמל סינגל ויניארד קברנה אמנם היה ילד אבל עם עתיד אוהו כמו שהמורים אמרו: יש לו פוטנציאל, לקינוח גוורטצטרמינר שעל, מתוק נהדר חנפן שהעלה לי חיוך ואת רמת האלכוהול באופן מסוכן.


לסיכום: בנות אוהבות ומבינות ביין!!! ליקבי כרמל יש עתיד!! ולי אין מקום במקררים!! מי רוצה לבוא לעזור לרוקן?

יום רביעי, 29 ביוני 2011

חלומות על יין

קיבלתי השבוע בשורה נחמדה, זכיתי בארוחה מטעם פאנל טועמות היין של אתר סלונה אחרי שעניתי על השאלה עם מי אני הייתי רוצה לשתות יין, התשובה שלי הייתה: אדמונד דה רוטשילד שהיה מספיק חכם להביא לארץ החמה שלנו גפנים צרפתיות והתוצאה אנו רואים היום.
אז עם אתם חולמים לשתות יין? ואיזה?
החלום שלי על יינות שהם מחוץ לטווח ההשגה שלי תמיד מסתיים בפתיחת בקבוק מגנום של שמפניה ווב קליקו משנת 1965.
יש כמה יינות שהם בגדר חלום מבחינתי בעיקר מבחינה תקציבית, מה לעשות רוטשילד רק בא בחלום...............

נתחיל? יאללה

ניסע רחוק לאוסטרליה משם ניקח את פינפולדס BIN 707 משנת 1994 או משנות 1997, נטוס לארה"ב לנאפה וואלי ו SILVEROAK 93 נכנס לתיק, נחצה את האוקינוס וננחת בספרד ווגה סיציליה משנת 2000 מצטרף, נעבור בצרפת וניקח אחד רומנה קונטי 93, מוטון קאדט 90 ונזוז לאיטליה על מנת להרכיב נבחרת חלומות מוצלחת ניקח רוסו דמונטפלצינו קול ד'אורצה 93 ואמרונה מאסי 98 ויאללה הבייתה.....רגע! מה עם יין קינוח? אז נחזור רגע לצרפת ניקח בקבוק קטן של שאט ד'איקם לא משנה הבציר, נרוץ להונגריה טוקאי 7 פוטאש 83 וזהו הנבחרת המושלמת שלי!!!!!

ומה שלכם?


תשתדלו לא להעיר אותי ....אני בהנגאובר מהחלומות

יום חמישי, 23 ביוני 2011

מה עושים עם "בתול" בן 4?

פדופיליה זה לא אני, אבל שהחלטתי לפתוח את הפרינג', גראנש מורבדו של אבידן מ2007 הבנתי שהתינוק הזה לא הולך להקל עלי.
60% גראנש ו 40% מורבדו ששכבו 16 חודש בחבית עץ ובוקבקו ללא סינון פשוט צחקו לי בפנים.
היין לא ריחם עלי, הריח המבטיח שלו שיחק משחק אכזרי עם פקעיות הטעם וחסם אותם לגמרי, 10 דקות בכוס לא עזרו הוא נשאר סגור, למחרת הוא נפתח קצת ונתן טעימה על קצה המזלג על מה שעוד נכונו לנו אם רק היינו שומרים אותו עוד שנה שנתיים.
ביום השלישי הוא לא נפתח יותר ונשאר צופן סוד, כמו בתולה שרק היא יודעת איזה סודות כמוסים היא מסתירה ומחכה למאהב הנכון שיקח אותה למקומות רחוקים.
עוד שנה והיין הזה יצחק לי בפרצוף על חוסר סבלנותי והסוד בגדול שלו יתגלה, הוא מבטיח והוא גם יקיים.


בקיצור החיפזון מהשטן, גם ביין:(

בשבת הבאה ישיק יקב אבידן את הרוזה שלו, חוויה קייצית מומלצת!!!!!!!

יום חמישי, 16 ביוני 2011

יין השבוע וקצת על יין כשר

שס. יזהר כתב את ספריו ושיבץ בהם מנופי ארצנו הוא לא העלה בדעתו שיבוא יום וצאצאיו יעשו יין ואפילו משובח, כן, הסמילנסקים ממושב מישר עושים בחצר ביתם יין מעולה, בלי מרכז מבקרים בלי שמות פומפוזים ואפילו שמינהל הקרקעות מתנכל להם בגלל היקב הזה, הם מצליחים מאד.
את מישר 730 שנת 2007 פתחתי בקצת חשש, 100 אחוז קברנה קצת כבד לתחילת הקיץ, אבל עד מהרה נשבתי בקסם היין, סוף סוף קברנה מלא ונקי עם טעם של עוד וריח של אדמה פוריה ודשנה ריח של פלפל שחור שעכשיו נגרס כזה מלטף כבר מזמן לא היה לי כזה עונג בפה, מומלץ, מדד חמישה בקבוקים!!!!!!!!!

יין כשר נשמע רע? כבר לא פעם היו קוראים לו מבושל, במלרע כי היו מרתיחים אותו עד לטמפרטורה של 60 מעלות והיינו מקבלים איזה סירופ לשיעול. היום מספיק שיש משגיח כשרות ובעל היקב לא נכנס לחדר החביות וטועם מרחוק את התוצרת ונותן הוראות והיין כשר, הרבה יקבים שהתחילו כבוטיק ונשאו את עינם לחו"ל הפכו לכשרים כמו צרעה וקסטל, יש כאלה שלא מוכנים לוותר על הנגיעה ביין והכשרות לא מדברת אליהם.
יקבים שפונים לקהל הדתי בדרך כלל מחזיקנם סדרות די זולות במחיר ולא רעות בטעם כמו יקבי טפרברג, כל היקבים הגדולים בארץ הם כשרים והיום אין הדבר פוגם בטעמו של היין, רק חבל שלכל משגיח כשרות מוצמדת משכורת עתק:(

יום שישי, 10 ביוני 2011

יין השבוע שעושה כבוד למיגזר

אם הייתי אומרת לכם על יקב בוטיק שנמצא בכפר ערבי נוצרי מה הייתם אומרים? יין של כנסיה? או שהייתם פותחים זוג עיניים ונוסעים לחפש אותו?
חוץ מיקב מוני שהפך לכשר וגדול והיקבים של מינזרי השפלה ישנן יקב קטן ומשובח בכפר גוש חלב בגליל העליון, כפר עם עבר יהודי עשיר ותושבים נוצרים מארונים.
מיקומו של הכפר בגליל העליון מושך אליו מטיילים רבים, היסטוריה, נופים, אוכל ועכשיו יין, יקב ג'סקלה כשמו הקדום של הכפר הוא יקב משפחתי של משפחת ח'ריש, מייצר מזה שנים רבות יין לתצרוכת משפחתית, הכרמים נטועים בעמק צפון מערבי בגובה רב והתפוקה לא רעה בכלל.
בשנים האחרונות התחיל הדור הצעיר בשיווק היין והרחבת המגוון ובכך לשים את היקב על מפת יקבי הבוטיק.
היום אני אתחיל עם הסוביניון בלאן שלהם, יין מפתיע בעוצמתו, מאד מזכיר את הסוביניון האוסטרלי, ריח פירות חזק, טעם של אשכוליות ברור עם תוספת של פירות טרופיים נותן יין קייצי מובהק!
הפלוס של יינות היקב הוא מיעוט השהייה בחביות ושימוש בחביות ישנות כך שגם בקברנה רזרב 2005 לא מורגש העץ.
היין הלבן הזה הולך עם דגים בגריל, פירות ים ללא רטבים, גבינות חריפות בקיצור חמישה בקבוקים במדד איילת.

המלצה לטיול באזור: בואו מכיוון צומת מירון, נגבו חומוס באל ליאלי בכניסה לכפר, בקרו ביקב קנו בקבוק ושבו באחת החורשות באזור, בקרוב האזור יהיה עמוס בתאנים!!!!!!!

שבת שלום

יום שישי, 3 ביוני 2011

יין השבוע, יריד יין ויין לשבועות

נתחיל ביין השבוע שהפעם הפך לנפילת השבוע, בלנד של עין תאנה שנקרא הבלנד של טליה, כרגיל קברנה מרלו וסירה בחבית עץ, המידע שכתוב על הבקבוק הוא חלקי בלבד וחבל, הפקק היה רך מאד והתפורר בסיבוב הראשון, הריח היה מבטיח וכן הטעם בלגימה הראשונה, אחרי 10 דק'בכוס, לא ריח ולא טעם פשוט כאילו לא היה שם יין, המחיר 89 ש"ח לא מצדיק ומבחינתי בקבוק במדד שלי, טעון שיפור אך לא בבית ספרנו.

מסורת היא בחיפה שבשבוע לפני שבועות מתקיים במשך שלושה ימין יריד יין וגבינות שמאורגן על ידי הספיישל ריזרב ועירית חיפה, שלושה ערבים של שיכרון חושים, הפעם לצערי הייתי רק הערב אחד אך מקורות יודעי ח"ן אמרו לי שהיה נהדר בכל יום.

ההפתעות היו רבות הן לטובה והן לרעה, לא רוצה להשמיץ יקבים לכן אתן לכם את הטובים ואין חשיבות לסדר:

יפתחאל עם שלושה יינות אדומים שהפטיט סירה 07 היה הכוכב
אור הגנוז עם שתי סדרות לא רעות בכלל שהקברנה פרנק שלהם מצא חן בעיני מאד
אמפורה שלושה יינות טובים שרדונה מומלץ
טפברג יין לשתיה מיידית זול נחמד ביותר לא פלצן ולא מתנחמד יין נקודה
שטרן עם סדרת 2009 כל יין תותח ובעוד שנתיים פצצה
צובה, הפתעה נהדרת הבלנד שלהם והפינו נואר חגיגה אמיתית
ג'סקלה של החברה מגוש חלב, WOW אמיתי, סוביניון בלאן דומה לאוסטרלי דופק את הראש, מדהים, קברנה רזרב 05 חובה חובה קברנה רזר 06 הבטחה טובה לכסף
עמק האלה בלנד 06 שכל זן נבצר בתאריך אחר פצצות לגבות עכשיו ולעוד שנה לא יותר היין מתקרב לשיא, גן השרדונה שלהם נהדר
תשבי סדרת אסטייט 07 חובה בכל בית

בקיצור היה שווה להגיע הביתה מבוסמת קלות עם הפתעות בשקית, גם הגבינות היו נהדרות של משק יעקבס ושל הנוקד, עין כמונים וכמה חוצניקיות שוות.

אז לשבועות הגענו מבוסמים קלות ויש לנו ארוחות חג עמוסות גבינות ומאפי גבינה ויין צריך? צריך.....

לכל הקישים\פשטידות עם גבינה, עם תיבול, עם מלח וירקות נתאים יינות לבנים פרחוניים, סוביניון בלאן של ג'סקלה, סוביניון בלאן של כרמל סדרה אזורית, בלנד לבן של אור הגנוז

פסטה בשמנת לזניה ובורקסים ילכו יופי עם רוזה של תבור או של אבידן או של תשבי רק לזכור לא לקרר מידי.

סלטים עם גבינות ילכו עם יין מבעבע קל כמו של תבור או סלקטד

ולמתוקים: יינות קינוח מכל סוג שהוא העיקר שיהיה קר, המלצה שלי תשקיעו בטוקאי טוב


חג שמח!!!!!!!

יום רביעי, 25 במאי 2011

יין השבוע ויין לשבועות

הבראתי וחזר לי גם חוש הטעם אז אפשר גם להתחיל לשתות מהגם שבמצבי כמחוסרת עבודה זה עושה לי רק טוב :)
אז יין השבוע שלנו הוא מרלו 08 של יקב בו חיים מסידרת טרדישיון ששכב לו בחביות עץ תקופה ארוכה ולשמחתי אין לו שום טעם חביתי עצי אלא נהפוך הוא, יין חלק כקטיפה מלא טעמים של פרי בשל שרק משתבח בין פתיחה לפתיחה 80 שח לבקבוק ששווה שתיה ולדעתי גם בעוד שנתיים הוא יהיה טוב מומלץ בחום חמישה, בקבוקים במדד איילת
בכלל יקב בן חיים מפתיע ביינות שלו, מי שיכול לשים יד על בצירים מוקדמים יותר רק ירוויח. אתר היקב:www.benhaim.co.il

שבועות בפתח והגבינות צצות כמו פיטריות לאחר גשם מהארץ ומחו"ל יקרות ויקרות מאד ויש גם כאלה שלא צריך לקחת בשבילן משכנתא.

היום נדבר על שלושה יינות ושלושה סוגי גבינות לפתיחה:

גבינות עיזים רכות שנמרחות על לחם יכולות להיות מלוות בפינוגריג'ו, וינוורדה פורטוגזי, או בשבלי קר מאד
קוביות גבינה צהובה (לא חיקוי אדון) כמו אמנטל או אפלנזר או גאודה ילכו יחד עם רוזה כמו של אבידן או של יפתחאל, רוזה של תבור למשל ילך טוב עם גאודה מעושנת
גבינות קשות מעיזים ללא תוספות יתאימו ולויונייה של אמפורה, או ליין אלזסי קר
שילוב של גבינות עם פירות ויחד עם יין מוסקט של כרמל, מוני או מוסקדל פורטוגזי יהיו קינוח מנצח.


המשך יבוא!!!!!!!!!

יום שישי, 20 במאי 2011

קצת תרבות...........

בגלל הברונכיטיס אבד לי החשק ליין(אסון לאומי), למעט שתי כוסיות של יין לבן של ראקנטי ששתיתי במסעדת טוטו לא באה לקירבי כבר שבועיים טיפת יין, :( אבל חייבים לכתוב אחרת............. לכן היום תקבלו טיפים כיצד לקבל את היין שהזמנתם במסעדה\בר, קצת תרבות....
אם בא לכם כוס אחת של יין זכותכם, לא כולם חייבים לקנות בקבוק במסעדה ולא לסיימו, ברוב המסעדות יש מספר זעום של אפשרויות ליין בכוס וחבל, אם המיבחר היה רחב יותר החשיפה הייתה רחבה יותר ורוב הסיכויים שבביקור הבא כבר תזמינו בקבוק מההוא שהיה הכי טעים, ביקשתם כוס וקיבלתם אותה לשולחן? תחזירו ומייד, בקשו לראות את הבקבוק ושימזגו לכם מולכם, במידה והבקבוק פקוק עם הפקק המקורי, דלגו ומהר, לכו תדעו מתי הוא נפתח והיכן הוא נשמר, למעט יין לבן, לא שומרים יין במקרר!! מסעדה שמגישה יין אדום עם פקק מקורי מהמקרר אצלה לא שותים יין בכוס!!
הזמנתם בקבוק יין לבן? ולא הגיע שמפנייר לצנן אותו במשך הארוחה? בקשו ומייד, יין לבן\רוזה\נתזים שמתחמם זה לשתות שתן וסליחה על ההשוואה.
גם הכוסות חשובות, נכון שלא מגישים לכם בכוסות של רידל וכאלה, אבל כוסות סוג זין יהרסו את היין, תעמדו על כך!
בדקו את הבקבוק לפני הפתיחה, געו בו, אם הוא חם תבקשו להחליף, בקשו לראות היכן מאחסנים את היין, זכותכם, כי יין במסעדה זה לא דבר זול ואתם רוצים לדעת שיין קיבל יחס טוב לפחות כמו האוכל, ישנן מסעדות שמחזיקות מלצר יין התיעצו איתו בשביל זה הוא כאן, ספרו לו מה אתם רוצים לאכול, מה התקציב שלכם ליין והוא כבר ידאג לכם.
תדאגו שיפתחו את היין לידכם, בידקו את הפקק, אם הוא מתפורר תחליפו את היין, בחרתם יין שהתיישן? בקשו דקנטר, כך שהיין יפתח ויתפתח יפה בזמן האוכל, הזמנתם מספר בקבוקים, בקשו שיגישו לכם אותם לפי סוג האוכל.
אל תהססו להחליף את היין, לשאול להתיעץ או לוותר אם לא נראה לכם, הכסף שלכם, ואתם לא חייבים להוציא הרבה כסף על יין נחות או לחילופין יין טוב שהרגו אותו באיחסון לקוי.

שבת שלום ורק בריאות!!!

יום שבת, 14 במאי 2011

יין השבוע

מזג האויר המשוגע הזה הפיל אותי לקרשים, ובתור חולה קצת קשה לשתות ולהרגיש בטעמים.
אך עדיין עומדת אני על המשמר ובודקת עבורכם את מיטב התוצרת.
יין השבוע הוא של יקב אבידן אחד מהיקבים המשובחים פה בארץ חמדת אבות, ממוקם בקיבוץ אייל ומנוהל על צינה ושירה אבידן, אם ובת, כאשר היינות המופקים על ידי צינה קיבלו קו אחיד שמלווה אותם ואי אפשר לטעות, האיזון המושלם, הטעמים הנכונים, הכמויות המדויקות עושים את היין של היקב חויה לשתיה לאורך זמן.
בלנד דה נואר תג סגול 08 נפתח בכל ששון, תעורת של מרלו, שירז, פטיט סירה וקריניאן שישבו 14 חודש בחבית, הפיקו יין עם עוצמה.
כבר בפתיחה הורגש ריח של תבלינים עוד לפני הטעימה ידעתי שאני הולכת להנות כי הבקבוק הקודם הלך בדרך כל יין  כבר מזמן, בלגימה הראשונה העץ קצת הפריע אבל תוך 10 דקות הוא פינה את מקומו לשוקולד מריר עם פירות יער מצופים בפלפל, נשמע מופרע? תשתו ותגידו לי אתם, הריח שיצא מהכוס בין זיפ אחד למישנהו נשאר עוד שעות ארוכות בסלון הבית והזכיר כמו שאמרתי חנות תבלינים עתיקה שהקירות ספוגים בריחות תבלינים מכל העולם עשרות שנים

שאפו יקב אבידן, המחיר בסביבות 80 שח, מדד? ארבע וחצי בקבוקים, כי הפקק התפורר, מומלץ לשתיה מיידית, מומלץ עוד יותר לבוא ולבקר את היקב בשבתות ולטעום את היינות הטובים.

בשבוע הבא אנחנו נדגום יינות מפורטוגל כאלה שאתם עוד לא מכירים, תבואו יהיה כיף

יום שני, 9 במאי 2011

אני מדליקה משואה זו לכבוד כורמי ארצנו

היום בערב יכבה העצב ותידלק השימחה, יעופו זיקוקים בשמים והעצב ימחה.
אז לכבוד מה נרים כוסית לחיים?
לחיי ארצנו ארץ מולדת
שפעם היא עצובה ופעם היא בועטת
שבבוקר בוכים ובלילה שמחים
שמים אין לה אבל גפנים יש ויש
שמלאו אסמיה בר ויקביה יין
ומשה היכה בסלע והוציא ממנו מים, והכורמים יידעו להוציא ממנה יין

זיקוקים בלב וזיקוקים בפה
ומה בכוסית?
קצת תוסס לא יזיק
כרמל מיזרחי הומיאה סידרה של תוססים קלילים, מעט מתוקים מידי לטעמי אבל בהחלט שווים את המחיר.
ליקב תבור יש את סידרת הפנינים
לרמת הגולן של ברוט מוצלח
ולמי שרוצה להרגיש קצת חו"ל אני ממליצה על התוססים של צינזנו או על קוות ספרדיות מאלו שעולות קצת יותר מ30 ש"ח ושוות כל שלוק.
לרציניים אני אמליץ שרדונה  של קסטל שהוא מוצלח ביותר או ויונינה של אמפורה.
ולמנגל?
תתפרעו על פלם קלסיקו 05, פטיט סירה של תשבי 07, סגל לא מסונן אבל בצירים של עד 2005, תנו צ'אנס ליקבי צרעה כאלה של 03,02.01.00 תחגגו עם בשר טוב ויין טוב עוד יותר.


ולתפארת מדינת ישראל!!!!!!!!

יום שישי, 6 במאי 2011

המקום הסודי שלי ומדד הבקבוק שלי

חוב משבוע שעבר, מהו מדד הבקבוק שלי: חמישה בקבוקים טופ, 5 טוב, 1 הולך לפח אפילו לא לבישול.
איך? מחיר, טעם בלגימה ראשונה, טעם בלגימה שניה, טעמים אחרי שהיה בכוס, צבע, ריח, רבדים של טעם בפה, טעמים שנשארים אחרי, הרבה עץ, מעט עץ, יין צעיר, יין בוגר, יין בוגר שעבר זמנו, כל המיכלול הזה נותן לי מדד האם שווה להמשיך לקנות את אותו יין\יקב\סידרה או לדלג הלאה.

יש בחיפה על הכרמל, מקום קסום שבו מאוחסנים היינות ויוצרים את חנות היין ספיישל ריזרב, בראש החנות והרוח החיה מאחורי זה אנדרי סוידן, נצר למשפחת סוחרים ותיקה ושורשית, הידע שלו והמקצועיות שלו הינם יקרים מפז או במקרה שלו משמפניה.
בחנות יינות שנבחרו בפינצטה, יקב , יקב, סידרה, סידרה, יקבי בוטיק ליד יקבי ענק, אוסטרלי ליד צרפתי וישראלי לצד איטלקי, טווח מחירים גדול וכל חובב יין ימצא שם את מבוקשו.
גם לכהילים מקום נכבד, ויסקי, וודקה, ביטרים וליקרים מכל צורה , צבע וטעם.
החנות טמפרטואה מבוקרת והתאורה אינה ישירה על מנת שלא לפגוע  ביינות, נתקלתי בהרבה חנויות יין שהיינות פשוט התבשלו לאט בבקבוקים בגלל התאורה וחוסר בקרת אקלים.

מי שחשקה נפשו בשוקולד, גבינה טובה, פותחנים, פקקי ואקום, כוסות רידל ושפיגלאו ועוד דברים טובים ימצא שם את מבוקשו.
פעם בשבוע יש ערבי טעימה מסוגים שונים, התאמת אוכל ליין, ירידי יין שלוש פעמים בשנה והכי חשוב, יעוץ והנחיה מקצועיים

שווה לבוא לחיפה!

יום שישי, 29 באפריל 2011

יין השבוע, יין בשבוע

לקראת ההשקות של הבאות עלינו לטובה אני החלטתי לפנות מקום במקררים וכל שבוע לדגום בקבוק מהחברה הישראלים ופעם בחודש איזה חוצניק נחמד
השבוע פתחתי את בלנד קברנה מרלו של עין תאנה מרמת הגולן מ 2008, שהיה 15 חודש בחבית, מרגישים יופי, בכלל הקטע של יישון בחביות נעשה קצת בהגזמה אבל נעזוב זה
הריח הראשוני כמעט גרם לשפוך אותו לכיור, כאילו נכנסתי לנגריה עם מלא נסורת, אחרי חצי שעה זה התפוגג וריח של פרי עלה ממנו, הטעימה הראשונה הייתה מאכזבת דלה בטעם, הבדל בין אף לפה, 15 דקות לאחר מכן היין נפתח והתמסר והיה לא רע לארוחת ערב של בורקס וביצה קשה
למחרת היין נפתח קצת יותר והתנחמד קצת, כל יום צף ועלה רובד חדש
סיכום:
לא יין גדול, לא שווה את המחיר 85 ש"ח, יין ליום יום בלי הרבה דרישות, כזה שמלווה ארוחת ערב של סלט, ביצה ואיזה נקניק, לא יחזור למקרר שלי

ציון:שניי בקבוקים מתוך חמש במדד איילת (שבוע הבא נדבר על המדד)

שבת שלום!!!

יום שישי, 22 באפריל 2011

על הבר

חג שמח
לא בא לי היום על יין, בא לי לשבת על הבר להביט במדפים העמוסים ולהחליט על......וודקה
כן מי החיים היום מסתבר יש כל כך הרבה מותגים של וודקות בעיקר פרימיום ולא כאלה שמרוחות על גבי האוטובוסים.
אז מי על המדף?
ואן גוך עם אלף הטעמים, גריי גוז הצרפתיה החושנית, שופן, בלוודיר, קטל וואן, פילנדיה בטעמים, סטולי, זוברובסקה, סקיי בבקבוק הכחול, אד הרדי בבקבוק מפונפן וקוולי בקבוק ענק מקושט כדבעי, פינק בבקבוק ורוד ועוד כאלה שמפאת אדי הוודקה פרחו מזיכרוני
איך שותים?
קפוא, בכוסות שוט קפואות, לא בקוקטייל, עם דג מלוח או עם נקניק שמנוני
למה?
כי זה מחליק יופי בגרון ועושה חם ונעים בגוף ושמח בלב ובגלל שזה טרנד עולמי ובכלל הרוסים והפולנים הם אנשים שמחים
וודקה מלחם, תפוחי אדמה או סתם זיקוק ביתי יכול לגרום נזק לכן שתו משהו איכותי או אל תשתו בכלל
מה יש אצלי במקפיא?
תמיד זוברובסקה, פולניה כבר אמרנו?

נזדרוביה!

יום שישי, 15 באפריל 2011

עוד יין לפסח

כוסית אחת שתינו ועוד כוסית אחת לגמנו, ויש לנו ארבע כוסות לשתות, אז קבלו הצעה לארבעה יינות שונים ועוד אחד לקינוח וכטוב ליבכם ביין ואוכל תחשבו על גלעד שליט.

כוס ראשונה - קברנה פרנק עם פטיט ורדו, של יקב שטרן, ג'וני שטרן הענק מוציא יינות עם לב והיין הזה פשוט מתאים לפתוח ארוחה ולתת בוסט ליינות הכבדים יותר.

כוס שניה - קברנה 07 יקב מישר, הסמילנסקים יודעים לעשות יין וכל מילה מיותרת

כוס שלישית - קברנה 08 של יקב לברון, יהודה שיחק אותה הפעם, יין עם ריח וטעם של צימוקים כזה שהצלי בשר מתחבר אליו

כוס רביעית -פטיט סירה רזרב 07 יקב יפתחאל אי אי אי איזה יין, אם אין לכם שותפים ליין הרווחתם:)

לקינוח - נשתה כוסית קטנה של יין מחוזק בסגנון פורט של יפתחאל או אבידן או שורק

ואליהו הנביא מה ישתה? מיץ ענבים כי אם שותים לא נוהגים

חג שמח

יום שישי, 8 באפריל 2011

פסח מעבר לפינה

שימחה רבה, אביב הגיע וגם פסח בא, הגפנים מוכנות סדורות שורות שורות וליבלוב של עלעלים כבר החל בכמה מן הכרמים, נקווה שבציר 2011 יהיה משובח.
אבל לא בגלל זה אני פה, אלא בגלל חג ארבע כוסות, ארבעה בקבוקים או איך שאתם רוצים לקרוא לו, היום אתן לכם רשימה מומלצת לסדר פסח, תיזכרו אין לי שום אינטרס כזה או אחר ולא הסדר עם אף יקב, הרשימה היא יינות שאני אוהבת וכאלה שהייתי רוצה לשתות בחג.
נתחיל עם מה שישתו אצלנו בסדר:
רוזה אבידן 08 לאלו שלא מסתדרים עם יין אבל רוצים להרים כוס ראשונה
למתקדמים יהיה יפתחאל 06 פטיט סירה
לקינוח יהיה יין קינוח מיקב אור הגנוז שעליו נרחיב את הדיבור בפעם הבאה
ואלו ההמלצות, לאלו שחשובה להם הכשרות יש יינות בוטיק כשרים וליד ההמלצה האות כ' תסמן זאת

1. לפתיחה - רוזה אבידן, רוזה יפתח אל, רוזה של פלטר, הרוזה של תבור (כ), דומיין נטופה רוזה (כ)
2. לעיקריות - קברנה סובניון 07 של יפתחאל, פטיט סירה יפתחאל 06, קברנה של עמק האלה (כ), קברנה גבעת חלוקים של צרעה (כ), פלאם קלסיקו 06, פטיט ורדו של כהנוב, יונתן של יקב שטרן, גראנש של אבידן, SIXINONE של אבידן, קברנה יקב ענבא,צלע חרמון (כ), מרלו 06 של צרעה (כ)
3. קינוח - מוסקט של כרמל (כ), מוסקט של יקב מוני (כ), קינוח של אור הגנוז (כ), יין קינוח יקב רימון, מור או רובי של אבידן

וזוהי רק ההתחלה, היינות הללו הולכים עם מאכלי פסח המסורתיים, כבד קצוץ, קציצות פארסה, פול ירוק, צלי בשר למינהו.
מי שרוצה התאמת יין לסדר שלו מוזמן לדסקס איתי.
בהמשך השבוע יעלה בלוג נוסף עם רשימה נוספת של יינות ממולצים
בשבת הבאה אני עושה סיבוב יקבים בצפון מוזמנים לבוא
 אביב שמח!

יום שבת, 2 באפריל 2011

יקבים שאיילת אוהבת - ישראל

שבת שלום חברי הלומי היין
עד פסח אני אעלה פה רשימה של יקבים שאני אוהבת במיוחד בארץ ובחו"ל עם המלצה על יינות לשתיה ויינות ליישון או כמו שאני קוראת להם יינות להשכבה.
נתחיל?
במקרר היינות שלי יש העדפה ברורה לשני יקבים: יפתחאל ואבידן, למה? הם טעימים לי, חוץ מזה יש לי נציגים מכל מיני יקבי בוטיק אחרים בארץ אבל זה לשבוע הבא.
נתחיל ביקב יפתחאל -  מיקום: אלון הגליל קצת לפני צומת המוביל, בבעלות של צביקה אופיר
היקב מתמחה ביינות העשויים מפטיט סירה החל משנת 2004 ועד היום, ריזרב או לא היינות נפלאים עשויים טוב, מלאי טעם ופרי, הסנג'ובזה אותו זן איטלקי נקלט יפה ביקב וה2004 שלו יין מאוזן להפליא ילך נהדר עם סטייק טוב.
יש גם רוזה סמוק נהדר לקיץ, שירז שעדיין לא אמר את דברו וקברנה שיכול לשבת עוד בבקבוק וזה רק יעשה לו טוב.
תגיעו בשבת לשם המקום מתוק, יש גם דבש מהמיכוורות של צביקה והוא לא פחות טעים, תתטעמו מהיין הנהדר ושימו לכם כמב בקבוקים בצד, הרווח כולו שלכם, אההה ד"ש לצביקה ממני.

נזוז למרכז?

יקב אבידן - מיקום: קיבוץ אייל, ליד ססלוב, בבעלות משפחת אבידן יקב נשי, אמא צינה והבת שירה מככבות
מה אומר? הרבה בקבוקים הלכו בדרך כל יין מהיקב הזה, יש כאלה שאף לא ישוחזרו כרגע, כמו הלבן המופלא פטיט סוליי אבל הרוזה טוב מאד מאד
מה עוד טוב?
 בעצם הכל, יש נם יינות שמיועדים בגדול לישון היטב כמה שנים כמו המורבדו והקברנה, sixinone,שישה זנים בבקבוק אחד ניתן לשתות עכשיו אבל גם עוד שנה שנתיים
MORE, יין מתוק עשוי הסגנון הריצ'וטו ילך נהדר עם מנות אחרונות אבל גם עם כבד קצוץ
רובי, יין בסגנון פורט, מתוק ויבש מעדן לקינוח ולבישול אני עושה איתו את הממרח כבד יוצא אש!!!!
השירז, הגראנש, הקברנה כולם עשויים עם המון לב
אוקצור, לכו ליקב תעשו סיור, תשתו יין תמסרו דש לחברה ותשאלו על השירז 05, אם יש עוד! שווה להשקיע את הכסף ביין הזה

יום שבת, 26 במרץ 2011

איך למה וכמה?

אז איפה קונים יין? גם בארץ ובגם בחו"ל בראש ובראשונה ביקבים עצמם, טיול ביקב בכל מקום על הגלובוס יחשוף אותכם למיגוון של יינות, חשוב מאד לעשות סקר קודם על היקב עצמו שלא תופתעו כי יש יקבים שדורשים כסף עבור טעימה, יש יקבים שלא פתוחים לקהל בלי תיאום מראש, ביקב עצמו אפשר לטעום בדרך כלל יינות משנתונים קודמים ולפעמים כטוב ליבו ביין של היינן תיזכו לטעום יין עתידי ואף לרכש אותו.
חנויות יין רצוי וכדאי לאמץ לכם את חנות הבית של היין  שם הצוות בדרך כלל יקלע לטעמכם ולכיסכם, גם היינות יאוחסנו שם בצורה נאותה, אני מקווה.
יין בסופר, כן או לא? תלוי איזה סופר, היום כמו שיש לשימחתי הרבה הרבה חנויות יין הרבה סופרים גדולים כמו טיב טעם מייחדים אזור ליין, בדרך כלל הטמפ' שם מבוקרת ואין חשיפה לאור ישיר, במידה ואין אזור שכזה וראיתם יין שבא לכם הרימו את הבקבוק והסתכלו בנוזל האם הוא הרבה מתחת לצוואר הבקבוק תחזירו אותו למקום ביין לבן במידה והצבע שלו צהוב כהה מאד היין מחומצן ויאללה לפח, אל תקנו שש עשרים כי זה זול, בידקו היטב יכול להיות שהיינות שכבו הרבה זמן בחום ובאור, לברוח ומהר.
איפה מאחסנים יין?
גילוי נאות גם אני עד לפני ארבע שנים שמרתי את אוצרותי בארון כלי המיטה שלי,  בחדר פנימי ללא חשיפה לאור, מאז ירדו מחירי מקררי היין פלאיים והיום יש לי שניים:)
אם אתם מטלו שרק קונים יין לשתיה מיידית הניחו את היין במקום חשוך בשכיבה במקום שאין לו מגע עם חום ואור, אם אתם קצת יותר משקיענים לכו על מקרר קטן 16 בקבוקים.
הבאתם יין מחו"ל? שישו ושימחו, לא לפתוח!!!! הניחו את היין במקום חשוך לפחות לחודש שהיין ירגע מהטילטולים והפרשי הלחצים והטמפרטורה.
פתחתם יין ולא גמרתם הבקבוק? רכשו משאבת ואקום עם מספר פקקים כך תוכלו להנות ממנו עוד מספר ימים מבלי שהיין יתקלקל, ולא אדון יוסף הפקק של הבקבוק לא חוזר אליו הוא הולך לפח.
איך שותים? לא בכוסות שסחבתם מהברית של הנכד של זלדה או כוסות מהברית שלכם, רכשו כוסות מתאימות לכל יין ויין ובכך תעצימו את החוויה, לא צריך כוסות בעשרות שקלים יש היום מבחר לא רע בחנויות טובות, תתיעצו
לפעמים יש מבצעים על כוסות רידל ושפיגלאו שווה להשקיע ושווה לבקש מתנה שכזאת.
לכאלה שקצת יותר מבינים השקיעו גם בדקנטר ( מחדרר) טוב, שווה לשים 200 שקל ולא לשפוך את היין לכיור!

מי רוצה כוס יין ולא קיבל?

יום שישי, 18 במרץ 2011

מלאו אסמינו בר וייקבנו יין

לא, אני לא הולכת להלאות אותכם על ההיסטוריה של היין פה ובכלל ובטח לא גפנים עתיקות וכו', דווקא השורה הזו בא לספר איך התפתח תחום היין בישראל מימי הברון וכרמל מיזרחי דרך יקבי תישבי ובנימינה, רמת הגולן וכלה ביקבי בוטיק וגארז'.
החלוץ של יקבי הבוטיק היה איש ענק תרתי משמע עם חזון שבא לקיבוץ ואמר אנחנו נעשה יין....רוני ג'יימס  ז"ל היה ממובילי הטרנד של יין ביקב קטן בישראל, קראו משוגע ולעגו לו אבל רוני עם הכוח שלו והחיוך הראה להם מאיפה נוזל היין עד יומו האחרון.
יקבי צרעה גדלו והם כבר לא כלכך בוטיקיים ואת הטאץ' של רוני אי אפשר לשחזר אך עדיין הם עושים יינות טובים ומשמרים את חזונו של ענק היין שהלך בטרם עת.
אט אט קמו יקבים בכל פינה חלקם פה חלקם אינם כבר, חלקם לקו בפלצנת וחלקם מדשדשים, אבל כולם עשו, עושים ויעשו יין.
יין זה עניין של טעם וכל אחד וטעמו הוא הטעם בא  מהאדמה שעליה גדלה הגפן, השמש, הקור, הגשם, בציר, תסיסה , חבית וכמובן ידו של היינן.
חתימת יד היינן היא משהו שניתן לזהות בקלות גם אם אותו איש עבר מיקב ליקב, טביעת אצבע שלא משתנה.
ביקבי הבטויק והגארז' שאין להם יינן קבוע לוקח קצת יותר זמן לפתח טביעת אצבע, הרבה ניסוי וטעיה, הרבה טעימה ותהיה גם הרבה יין נשפך לחינם לאחר תקלות כאלה ואחרות.
אבל העיקר שהטרנד תפס ושוב שותים יין טוב בישראל!

חג פורים שמח ושנכנס יין יצא סודה!!!!

יום שלישי, 15 במרץ 2011

המשוטטת בכרמים: למה יין?

המשוטטת בכרמים: למה יין?: "שלום לכולם החלטתי לכתוב על יין וכל מה שמסביב בגלל שזו האהבה שלי והתחביב שלי כבר 16 שנה, מה שהתחיל בשאלה פשוטה וחיפוש תמים הפך ברבות הימים לא..."

יום שני, 14 במרץ 2011

למה יין?

שלום לכולם
החלטתי לכתוב על יין וכל מה שמסביב בגלל שזו האהבה שלי והתחביב שלי כבר 16 שנה, מה שהתחיל בשאלה פשוטה וחיפוש תמים הפך ברבות הימים לאהבה ולהשקעה בתחביב שהוא לא זול אבל משמח את הנפש.
הכל התחיל לפני 16 שנה שקיבלתי במקרה בקבוק יין צרפתי מאזור מונטרשה שערב לחיכי, אז הייתי פחות פיינשמקרית ואהבתי יין לבן ותעבתי אדום, סיימתי את הבקבוק והלכתי לחפש את אחיו התאום לפחות, בשיטוי הגעתי לפינה קסומה חנות היין ספיישל ריזרב בחיפה ש הייתה אז קטנה עד מאד ליד מלון דן כרמל בחיפה, נכנסתי והתאהבתי קודם כל בבעלים אנדרי סוידאן שבעיני הוא האורים והתומים ליין ואח"כ בעולם הקסום והמופלא שלא מפסיק להתחדש ולרגש אותי, עולם היין.
מאז עברו הרבה יין זרם אצלי, מקררים נקנו בקבוקים נשתו או נשפכו, יקבים מועדפים יש, יקבים מוחרמים יש, כוסות מיוחדות יש בקיצור זה הזמן לשתף אתכם בטיולי בידע והמלצות.
בבלוג זה אכתוב על מה הוא יין בעיני , איך אני בוחרת את היין שלי, יין בארץ ויין בחו"ל, כל מה שסביב ליין, יהיו תמונות המלצות טעימות וטיולים
אני אשמח לראותכם ולקבל את חוות דעתכם
אז בברכת לחיים ושנשתה רק יין כי מים עושים חלודה בברכיים!

יין קינוח, לא רק לקינוח

חברי הקרובים יודעים שיש לי פטיש קשה ליינות קינוח, אותם יינות מחוזקים, מתוקים, לבנים או אדומים, מהארץ או מחו"ל, אני גם הגדלתי לעשות ואכ...