יום שני, 29 במאי 2017

יריד יין ביקב שורק 2017

הקשיבו הקשיבו זו השנה הרביעית שבה אני מבקרת ביריד יקבי בוטיק ביקב שורק, בית ספר ליין של ניר שחם המקסים, אבל השנה זה היה היריד הכי משוגע שהייתי בו, משוגע? כן, כן, כל דוכן היה פצצה לגבות, יינות מוטרפים שאין כמותם, כאלה שלא מביישים שום יקב בעולם.
היו שם ותיקים כמו ארגוב, שעשה יין כתום מוטרף לגמרי מבחינת טעמים, יקב גלאי עם בלאן דה נואר הכי מוצלח ששתיתי, למבצר עתלית יש גוורצ לא מתוק בכלל, יקב קדמא שומר על איכות מושלמת.
הפתעה חיכתה לי ביקב אופיר, רוזה 100% סנג'ויבזה!!! אין דברים כאלה, מושלם לקיץ ומושלם לחורףו במיוחד עם חמין קטלני.
יקב אדם הינו יקב חדש, שיש לו שני יינות: לבן - ויוניה עם 10% סירה! ואדום סירה עם 10% ויוניה, שאפו לייננית, לקחה סיכון והצליחה בו, הלבן היה נהדר.
יקב שאטו שני הדליק אותי  עם התזקיקים המוטרפים שלו, אז לקחתי לו שני פורטים וברנדי אחד לחימום הקנה, שווה כל שלוק.
יקב ארבבוף הביא בלנד של קברנה ומרלו מהרי ירושלים, מאד מאד מיוחד, אחרי 12 חודש חבית אבל בלי טעמי עץ מופרזים.

לקינוח הלכנו לכיתה הטיפולית של בית הספר, יקב מגמא, חמישיה של חברים שרוטים קשות שעושים יין מעולה ולא רוצים למכור...הם רוצים לשמח חברים וזה נפלא, ממש נפלא.

השנה לאזור הרי ירושלים היה משקל רב בענבים, לעומת הצפון, ענבים מצויינים, איכות טובה ויינות משובחים.
ישנם יקבים שלצערי אינם שומרים על נקיון חביות או\צנרת והדבר מורגש ביין וחבל, כי לעשות יין זה לא קל, אז אם אתם רוצים לקוחות, שמרו על נקיון הציוד והיקב






יום רביעי, 17 במאי 2017

מישלס, מה בל

למי אין בבית פיסת ענתיקה מהסבתא או מהדודה? משהו קטן או גדול לשובב את הנפש? לי למשל יש כמה פיסות היסטוריה בבית, אבל אחד התחביבים שלי הסודיים יותר הוא לאסוף ספלי תה\קפה בודדים ומיוחדים, כן כן, לא רק יין אני אוהבת אלא גם עניתקס וכאלה שאין לאף אחד.
כשהגעתי למישלס, קפה גלריה לעתיקות במרכז פנורמה בחיפה, הרגשתי בבית, המקום הלא גדול הזה שמכיל בתוכו שפע של אור מבחוץ ומבפנים ומנוהל ביד אוהבת בידי חנה שוחט המקסימה שאת האהבה לריהוט עתיק הביאה מבית הוריה ילידי צרפת וירשה מאביה את העין הבוחנת לפריטים משובחים, באמת יוצאי דופן.
חנה שהייתה גננת בעברה מביאה איתה פרץ אנרגיה ענק למקום ומרגישים זאת בכל פינה ופינה, זה לא מקום שרק מסתכלים על התצוגה ונאנחים, אלא מותר ואף רצוי לשבת בכיף, להנות מקפה טוב, כריך מעשה ידיה של חנה ולהשאיר את המולת החיים בחוץ.

המלאי מתחדש חדשות לבקרים וכך גם התפריטון של המקום, אפשר לשחרר עצמות, לעצום עיניים להחזיק כוס תה עם זרת מורמת ולחלום שאנחנו אצל הקיסרית איז'ני, או אצל המלכה ויקטוריה, להיבלע בתוך כורסא מלטפת ועמוקה ולהימלט אל חלומות של נשפים באולמות מוארים, גברים בחליפות ברוקד ונשים עם פיאות מופלאות.

מחירים המוצרים נעים בין עשרות בודדות לפריט ועד כמה אלפים, אבל תמיד יש הנחות ותמיד יש מה לבחור, אם זו מתנה לחותנת שבטוח תשמח למשהו שיזכיר לה את בית הוריה, או אם זו מתנה לנפש משהו מן העבר שירומם את הרוח, אפשר לסמוך על חנה שתעזור לכם למצוא את הפריט הנכון, תספר לכם את סיפורו ואולי תעזור לכם לבנות קונספט עיצובי כזה או אחר הבנוי סביב הפריטים במקום.

אז אם בא לכם לברוח אל העבר מן ההווה המלחיץ, קחו לכם פסק זמן ולכו למרכז פנורמה בחיפה, שם בקומה השלישית מחכים לכם חנה, קפה, פריטים יחודיים ואולי, לכו תדעו, גם איזה אביר או גבירה בלבן.




יום ראשון, 16 באפריל 2017

3 גפנים ואהבה אחת

את יוסי ועינת בן ברק את מכירה כבר כמה שנים, מהפעם הראשונה שנחתתי ביקב שלהם ברמות נפתלי ומאז יש ביננו חיבור, כי ככה זה שאוהבים אנשים ויין.
היקב ממוקם הישר מול הנוף המרהיב של רמת הגולן ואגם החולה ממזרח ועמק קדש ודרום לבנון ממערב, שם גם נטועים חלק מהכרמים של בן ברק.
החלק השני נמצא באזור קרן נפתלי וחלקת המלבק נמצאת בכניסה ליקב

אין פעם שאני מגיעה ליקב ואין הפתעות בחבית או בבקבוקים, כמו הפעם ששתינו שני סוגי ויונייה, אחת שהותסס עם הקליפות והשני לא, יופי של יינות, קלילים נעימים לשתיה, אין כמעט ריח באף אבל פה מפוצץ בטעמים של פירות קיץ.

שני סוגי ברברה -  אחד בלי חבית והשני 12 חודש בחבית, שני יינות מאותה חלקה מאותו בציר ושניהם שונים, זה שלא שהה בחבית היה מלא בפרי יותר מאחיו, אבל שניהם שווים שתיה.

המלבק 2013 שגדל ממש בתוך היקב, הוא אחד המלבקים המעולים שיש בשוק הישראלי, היין יושב 12 חודש בחבית אבל לא מקבל ממנה טעמי משנה, אלא מוציא את טעמיו היחודיים, היין יכול להשמר לאורך זמן רב.

ובל נשכח את הבלנדים:
נבי יושע -NEBI YESHA 2010 - 3 VINES WINERY
בלנד המורכב מ-43% ברברה, 40% סירה ו-17% קברנה סוביניון. כל אחד מהזנים עבר בנפרד את הבציר והתסיסה, ותהליך היישון נעשה בשני שלבים: בתחילה יושנו כל אחד מהזנים בנפרד בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וישנות, ולאחר מכן התבצע המיזוג ביניהם והיין התיישן שנה נוספת בחביות עץ אלון חדשות, שבמשך תקופה קצרה קודם לכן יושן בהן יין לבן. הזנים השונים יוצרים שילוב מעניין של יין קטיפתי ועשיר בטעמים ובניחוחות
היין מתפתח מאד לאט בכוס, הוא בונה את עצמו לאט לאט ומשחרר ארומות פירותיות חריפות ככל שהוא נשאר בכוס

קרן נפתלי
קרן נפתלי 2010 הוא בלנד הכולל שישה סוגי ענבים שונים, והרכבו: 60% קברנה סוביניון, 12% פטיט ורדו, 10% ברברה, 8% מרלו, 5% קברנה פרנק ו-5% סירה. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וישנות במשך 24 חודשים. פעולת עירוב הזנים נעשתה בשלבים במשך כל תקופת היישון. תכולת אלכוהול: 14.7%

עמק קדש
EMEK KEDESH 2010- 3 VINES WINERY
עמק קדש 2010 הוא בלנד הכולל ארבעה סוגי ענבים שונים: 62% קברנה סוביניון, שהוא מיזוג של ענבים הגדלים ב-3 טרוארים שונים לחלוטין, 25% מרלו, 9% סירה ו-4% ברברה. יין זה יושן בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וישנות במשך 24 חודשים, מלבד זן הסירה, שיושן בחבית עץ אמריקאית חדשה. תהליך עירוב הזנים התבצע בהדרגה. תכולת אלכוהול: 13.5%

למגיעים ליקב צפויה חווית אירוח ויין משובח, מזג אוויר מעולה, נוף מדהים ואחלה אנשים

http://www.3vineswinery.com/language/he/








יום שישי, 14 באפריל 2017

יקב מילס, חיבוק חמים של יין

כרם בן זימרה ממוקם גבוה באזור רמת דלתון, המושב שעד תחילת שנות החמישים נקרא הר אדום, עוסק בעיקר בחקלאות ובשנים האחרונות קמו שם יקבים ומתחמיי תיירות.
יקב מילס נטע את הגפנים הראשונות ב1984 ומחר את התוצרת ליקבים הגדולים, גם היום חלק גדול מהתוצרת הולכת לתעשיית היין הישראלית ומהשאר מייצרת משפחת מילס יין, לבן ואדום, החל מ2001.
הזנים הראשונים הם קברנה, סוביניון בלאן ושירז, אחכ בא גם הגוורטצרמינר ועכשיו גם נטעו סמיון ושרדונה, כי מדינת ישראל אוהבת לבן קר, בחורף לשחק בו ובקיץ לשתות אותו.
איל ועמליה מילס מכניסים את הלב.
ביקב יש יינות זניים כמו מרלו, קברנה או שיראז באדומים, או סוביניון וגוורצ, בלבנים, אבל גם בלנדים שווים מייצר היקב, בלנד לבן מעולה שנקרא מילס לבן, סוביניון עם גוורצ, יין שמפציץ באף של פרי הדר ובפה מלא פירות טרופיים, זהו יין שבהחלט ניתן לשתיה לבד או כליווי הולם לאוכל קליל, כמו סלטים, דגים, או קרפציו בשר משובח

האדומים של מילס הם יינות כבדים יותר, אבל לא יותר מידי וטוב שכך,הם מאוזנים להפליא - שקמ = שיראז קברנה מרלו, הינו יין שוקולדי להפליא, בלנד לא כבד מדי, מתאים גם לקיץ לבשר על האש, או לבשר צלי בחורף, זהו יין שיכול להגיע לרמות יישון של 5 שנים מכל שנת בציר.
ביקב מייצרים את הרעל שלי - יינות קינוח, גוורצ מתוק, שהייתי מוכנה לגור בבקבוק שלו, כמו לשתות שיקוי של ליצ'י, אננס ומנגו, אני כבר חלמתי על נתח סלמון עשוי בתנור עם תיבלון מינימלי ובקבוק של המתוק מתוק לידו, גם קינוח הבנוי מצלחת גבינות פוסט מורטום, כמו גורגנזולה יעשו למתוקי הזה חסד

פורט 2002- קברנה סובניון, מרלו, שיראז, סובניון בלאן וגוורצטרמינר.
הענבים נבצרים בבציר מאוחר, כל זן במועד אחר, כאשר הענבים במצב של הצטמקות מתקדמת ורמת הסוכר מגיעה לשיא.
זהו יין שבלגימה הראשונה שלו הואצעק לי, תביאי לי שוקולד ורצוי עם מלח, בלגימה השניה הוא כבר נרגע וביקש בראוניז או סופלה שוקולד, אבל אני הודעתי לו שהזדמנות הראשונה אצלי הוא יכנס לפטה הכבדים שלי

קחו לכם פסק זמן מהלחץ וסעו להרגע ביקב




יום שישי, 10 בפברואר 2017

לא פרובנס ולא טוסקנה, ארץ ישראל

שונאת שמשווים אזורים בארץ לאזורים בחו"ל, שם זה שם ופה זה פה, כל המקומות יפים הם.
אז אזור זכרון יעקוב, בקעת נילי, אזור אלונה, זה שלנו והוא לא דומה במאום לכלום, אבל יש שם מקומות נסתרים מן העין אבל מרחיבים את הלב וגם את הקיבה.

בימים אלו בהם מרבדים ירוקים מכסים את האזור שגם בקיץ הוא די ירוק, מתחילות פריחות של כלניות ושקדיות, רקפות ועיריות, זה הזמן לטייל באזור, מי ברגל ומי ברכב, מי באופניים ומי בטרקטורון (לשמור על הטבע בבקשה), להנות מהנוף, לשתות יין משובח ולאכול דברים טובים.
לבאים בימי שישי לגבעת עדה כדאי להיכנס לעץ השדה - http://www.ets-hasade.com/, שוק איכרים חברתי קטנטן ושווה מסתתר שם ואפשר למצוא שם מטעמים, ירקות אורגניים, פירות שונים, שמן זית ועוד עוד ועוד.
משם ניסע לאביאל וניכנס ליקב ארגוב, בתיאום מראש בלבד, נשתה משהו, יין טוב שנעשה לפי חוקי יין נטו, לא לשכוח לקנות כמה בקבוקים, בגבעת נילי זה מול זה ספונים להם יקב אלונה ויקב אייל (כשר), גם שם חובה לעשות עצירה, לשתות יינות, לקנות יינות הביתה ולהמשיך הלאה.

יקב תשבי - עצור! חובה עליכם לעצור שם, לאכול ארוחת בוקר, לזלול בשר מהמעשנה, לקנות לחמים ועוגות במאפיה, יין ושוקולד להעמיס על הרכב ולמצוא מקום לפיקניק מושלם.
אם בא לכם עוד בשר והרבה, בימי שישי בלבד מעדני איתן בבית חנניה מוציאים מעשנת ומעשנים כמעט כל מה שבא לכם, עופות ונקניקיות, בריסקט, אסדו, קורנדביף וכו וכו.....


אז איפה עושים פיקניק שווה?

פארק מי קדם באלונה, יער האלונים בגבעת עדה, גני הנדיב בזכרון, פארק אמת המים בכניסה לג'יסר אל זרקא, לא חסר מקומות מקסימים, רק בחיאת את הליכלוך קחו הביתה

יום חמישי, 15 בדצמבר 2016

מישהו שומר על החזון של הרוטשילדים

אזור זכרון, בקעת הנדיב, שפיה, אלונה והר חורשן  הוא אזור ירוק כל השנה ובכל עונה יש לו מה להגיד, רוטשילד הזקן ידע שזהו מקום טוב לטעת גפנים ליין ובכך סימן את האזור כאזור יין - טרואר מקומי.
זהו אינו טרואר קל, אדמה שחציה סחף וחציה גיר, מדרונות שאינם תלולים מאד, בקיץ חם ולח ובחורף קר, אבל כן יש כמות נדיבה של משקעים.
זו אולי הסיבה לכמות הנכבדת של יקבים שצצו באזור, חוץ מיקבי כרמל ובינימינה הגדולים, יש לנו באזור את תשבי, אלונה, אייל, בר מאור, סלומון, סומק, ארנס, ארגוב, פויזנר, זימנבודה ועוד כמה שבטח פרחו מזכרוני.
כולם מגדלים את הענבים באזור היקבים שלהם ומוציאים יינות נפלאים ובכך משמרים איך שהוא את חזונו של אדמונד דה רוטשילד. לא כולם כשרים אבל כולם שווים!

איש חזון נוסף הוא גולן תשבי, היינן של יקב תשבי,  מדהים לראות את התור שמשתרך ליד מיכל היין בו נמכר יין שולחני טוב במחיר שפוי, בכלל לתשבי יש יינות שולחניים במחיר נמוך ובאיכות טובה וכמובן את הסדרה הגבוהה לאלה שרוצים משהו כבד יותר ועוצמתי.
במתחם העצום ישנה מסעדה חלבית טובה, מאפיה ששווה לשבור כל דיאטה בגלל, חנות יין ושוקולד של וורונה, בימי שישי ישנה מעשנת שפולטת בקצב מסחרר בשר טעים לזלילה במקום או לקחת הביתה ויש את הג'ינגי גולן עם המכוניות המשופצות שלו שרק עושה טוב לאנשים. לתשבי עוד מסעדה גם היא חלבית במדרחוב בזכרון שמהתנור שלה נפלטות פיצות אלוהיות....למות.






יום ראשון, 4 בדצמבר 2016

חיפה מתעוררת

חיפה האדומה כבר לא אדומה והיא כבר לא נרדמת בתשע בלילה, יש מקומות לבלות ויש קצת מסעדות שמתחילות לשנות את המצב הקולינרי בעיר שעד עכשיו חומוס ודומיו היו הלהיט היומי.

נכון שיש מסעדות בחיפה שהן לא מזרחיות אבל הן מועטות, חלקן התחילו בטוב וצנחו מטה, חלקן מצויינות שלא מחזיקות לצערי מעמד ע"ע כולא וחלקן כנראה פה כדי להשאר והבה ונחזיק להן אצבעות.

על שתיים מהן אני אספר לכם עכשיו ואני מציעה שתבואו לאכול ולתת תמיכה וחיזוק.

אישפיש
שם מצחיק למסעדת דגים מצויינת, על חורבות וואלה המיתולוגית, הרים אבירם שטיימינץ השף מסעדת דגים ופירות ים כיאה לעיר נמל.
התפריט מורכב מספיישלים וממספר מנות לא גדול אבל מאד ממצה של מה שהים נותן, לפתיחה מקבלים שש פנכות עם סלטים במיגוון משתנה, לחמניות שום שנאפות בבמקום, את הדגים אפשר לקבל במבחר צורות וגם פירות הים שוחים להם במספר מגוון של רטבים, שהם מעניינים ביותר ולא מפריעים לטעם השרימפס או הדג.
יש גם סטייק פילה מוצלח ומנת ילדים לכאלה שדגים זה לא הים שלהם.
המרק דגים הוא מנה בפני עצמה ובכלל המנות שם גדולות להפליא.
הקינוחים הם הפתעה בפני עצמה וכדאי לפחות לקחת שניים מהמבחר ולהתחלק בביסים.
יש בירה מהחבית של מלכה ויש מבחר יפה של יינות ישראלים וקפה מצויין, שירות נהדר ורק בעיית חניה קלה, אבל חניון פנורמה הקרוב יעזור לכם






איטליאנו דה לה קוסטה

אם השם חמודי עוקלה מוכר לכם זה סימן שאתם צופים נלהבים של תוכניות בישול, חמודי הוא בוגר משחקי השף, מסעדות תל אביביות וגם עבר דרך מגדלנה ועבד בצמוד לז'וזו חנא, מהיום חמודי הוא השף של המסעדה האיטלקית\חיפאית שנמצאית באחד הלוקיישנים הטובים בעיר, תחנת הרכבל התחתון בבת גלים, עם הפנים לים.
במרכז המסעדה ניצב לו תנור לבנים גדול המספק פיצות ופוקאצ'ות כמו באיטליה, בכלל לרגע חשבתי שאני בנאפולי, האוכל במסעדה היה לי יותר טעים מזה שאכלתי לאחרונה בארץ המגפיים.
תפריט בנוי טוב עם טעימות מכל המנות האיטלקיות, כמו ארנצ'יני ופיצה, קנולי וקנלוני, באמצע יש קצת ישראל, יינות ישראלים מעולים ביחד עם איטלקים טובים, יין הבית נמכר במחיר מצויין והוא מרלו של יקב ג'סקלה המעולה.
ניתן להרכיב ארוחה רק מהמנות הראשונות להוסיף איזו פוקאצ'ה וקינוח וללכת לחלום על ארמני, או לבוא חבורה של מייטיבי לסת ולטעום מהתפריט ולחלוק במנות כי הן בהחלט גדולות ומשביעות ושוב לא לוותר על קינוח, על אספרסו דופיו, להסתכל על הים ולהגיד: אך חיפה, חיפה, לו רק היית באיטליה.

סאלוט!