יום ראשון, 26 בנובמבר 2017

יין קינוח, לא רק לקינוח

חברי הקרובים יודעים שיש לי פטיש קשה ליינות קינוח, אותם יינות מחוזקים, מתוקים, לבנים או אדומים, מהארץ או מחו"ל, אני גם הגדלתי לעשות ואכלתי ארוחה שלמה סביב יין קינוח, מזל שיש לי שותפים טובים לשיגעון הזה.

אז מה יין קינוח? איך עושים?

יין קינוח הוא יין בעל אחוזי סוכר גבוהים שמביא לאחוזי אלכוהול גבוהים במקביל, את הענבים ליין בוצרים מאוחר יותר או בוחרים כאלה בעלי רמת סוכר גבוהה, אפשרות שלישית היא להפסיק את התסיסה על ידי הוספת אלכוהול, רצוי משובח ורצוי מענבים, כמו קוניאק\ברנדי, הנוזל נכנס לחבית, רצוי ישנה ורצוי שתשב לה בחוץ חשופה לפגעי מזג האוויר ורצוי שלפחות שלוש שנים היין ישב בחבית ורצוי שקצת יותר.

גם ביינות קינוח יש חלוקה:

יין קרח - ICEWINE -  אפשר למצוא אותו בקנדה או בגרמניה, העינב קופא על הגפן, כך שהנוזל קופא ואילו הסוכרים לא, כך שלאחר הסחיטה נוצר נוזל רענן ובעל טעמים רבים.

יין בוטריטיס - יין זה נוצר כאשר הגפן נדבקת בבוטריטיס,  אותו ריקבון אציל שגורם ענבים לפתח כמות סוכר אדירה בעינב

יין פורט - אותו יין שנעשה רק באזור העיר פורטו בפורטוגל, לשם הגיעו הענבים מאזור הדורו, אל העיר, זהו יין מחוזק היכול להגיע לעד 20% אלכוהול ויש בו חלוקה לרובי ולטאוני  ולווינטאג' בשנים טובות

יש גם יינות סוטרן מתוקים, טוקאי מאיטליה, ווינו סנטו איטלקי, אותו יין לבן מתוק שטובלים בו בישקוטי ומברכים על החיים הטובים.

גם בישראל נעשים יינות קינוח, חלקם פשוטים ומכילים תוספי סוכר וחלקם נעשים לפי הספר והם טובים, יין קינוח יכול לשפר פלאים  כבד לפני בישול, או תותים לקינוח, אפשר לעשות ממנו סירופ טעים על ידי צמצום במחבת בתוספת חומץ בלסמי משובח

תנסו להשיג לכם כמה יינות קינוח ישראלים ולראות למה אתם מתחברים, תחפשו את הפורטים מהקווינטות - חוות כרמים הקטנות בפורטוגל, תנסו לבקש יין קרח מחוזק בברנדי מקנדה, תראו לאיזה אוכל הם מתאימים ותראו מה יין קינוח טוב יעשה לארוחה שלכם.
הם לא זולים אבל שווים

יום שני, 9 באוקטובר 2017

סליחה, כמה עולה בקבוק יין?

ענף היין, הוא לא בדיוק יציב אצלנו בארץ, כי אין רגולציה ואין גוף אחד ואחיד, כי אין מודעות, אבל מה יש? מחירים בשמיים, של יינות שבמקרה הטוב היו הולכים לבישול....
אני כצרכן מעל הממוצע, לא רוצה לשלם 150 ומעלה עבור מרכז מבקרים מפונפן, יחצ"ן, מנהל שיווק ויינן עם אגו בשמיים.
אני רוצה לשתות יין ולהנות, לא לשלם משכורות ושכ"ד, כנ"ל גם לגבי יינות שמיובאים מחו"ל, יש מספיק יינות טובים מתחת ל 100 ש"ח שניתנים לשתיה עכשווית או בעוד שנה, אם באמת אתם אספנים של יינות כבדים ועשירים גם בכסף, אז מזלכם שפר עליכם.

מתוך 360 יקבים בארץ, ישנם כאלה שהמחיר שלהם שפוי מאד והיינות שלהם מצויינים, כיף לשבת ביקב או בחצר ולשמוע איך נוצר היין, לא חייבים לשבת במרכז מבקרים פלצן ושיעשו לכם טובה שידברו איתכם ודיר באלק אם לא תקנו.

האגו של היחצנים + הייננים + מנהלי השיווק מרחיקים, לפחות אותי מהרבה יקבים וחבל.

גם התמחור של יינות במסעדות הוא שערורייה בפני עצמה, פעם סיפר לי מסעדן שהוא מכניס למחיר היין גם את עלות הכוס!! סליחה אפשר לחשוב שבמסעדות שותים בכוסות של קריסטל, במחיר שהן גובות, במרבית המקרים הכוסות אפילו לא מתאימות ליין, מעדיפה לשלם דמי חליצה ולא לקנות יין שאני יודעת מה מחירו בשער היקב, גם אחסון היינות במסעדות הוא לא אחיד ותחלופת המלצרים עושה עוול לייננות.

תרבות צריכת היין בארץ חייבת לעבור שינוי ומהפך, ויפה שעה אחת קודם ולכן תבורכנה כל חנויות היין המקצועיות שהבעלים שלהם מעורים בנבכי החביות ויודעים לתת המלצות

יום ראשון, 2 ביולי 2017

לאכול בכיף ולא במסעדה

לפעמים לא בא לנו לאכול במסעדה, להזמין מקום, לפעמים זה גם כרוך בבייביסיטר, לנסוע רחוק ואולי גם להתאכזב
אז מה עושים שפתאום בא לנו לאכול בחוץ בלי כל כאבי הראש? הנה רשימה של מספר מקומות בהם אפשר לשבת לאכול בכיף או להצטייד במטעמים

פורמנ'ס זה לא בית קפה או מסעדה רגילים, זו פנינה של מקום שאשפר לרכוש שם מאפים טובים, עוגות מעלפות ולצאת לפיקניק, בימי שישי יש גם בראנץ מושקע, יש טאבון שמנפיק פוקצ'ות ויש שוקולד בוטיקי טעים ואפשר לבקש שגם יכינו לכם מראש מאפים שונים לקחת.

מיקום: יהודה איתין 5 חיפה
https://www.facebook.com/pg/Furmans.food.art.pasion/about/?ref=page_internal
מקום קרוב לפיקניק: פארק הקישון

מחלבת יעקובס, היום זה כבר לא רק מחלבה, יש להם גלידות מעולות, לחמים פיצוץץץץ, קפה טוב ומאפים שבהחלט אפשר להשמין מהם, אם זה על המרפסת הכייפית, או על גדות נחל אלכסנדר בין עצי האקליפטוס, בימי שישי יש ברחבה גם חומוס של שמיל שהוא טעים ביותר וגם מכירת פירות וירקות.
מיקום: כפר הרואה
http://www.jacobsdairy.co.il/

מחלבת עברי: כל יום שישי יש שם הפניניג של גבינות ומאפי טאבון, זה כבר הפך מקום מיפגש למלא חברים ונוצרו שם אחלה חבריות והילדים יכולים ללכת לדיר וללטף גדיים
מיקום: מושב עזריה
https://www.facebook.com/pg/ivrydairy/about/?ref=page_internal








יום חמישי, 29 ביוני 2017

כרמים וטעמים - בפעם השלישית

כל האזור של מורדות הכרמל הדרומיים בואכה חדרה הינם כר פורה לענבי יין, לא פלא שאדמונד דה רוטשילד התעקש ששם יטעו כרמים לענבי יין וכמה שיותר, עד היום משמש האזור הגאוגרפי הזה שמכיל בקרבו מספר רב של טרוארים כאסם ענבי היין בישראל, הרבה מאד יקבים גדולים כקטנים משתמשים בענבים ליין שלהם
אין טרואר אחיד למרות שהאזור הוא אינו גדול פיזית אבל ענק בטעמים, מגובה פני הים ועד לגובה של 400 מטר מעל, מפנים צפוניים, דרומיים, מיזרחיים ומערביים, אדמת גיר ואדמת סלע קשה, שיפועים קשים לעומת נטיעות במישור.
כל הטוב הזה מתרכז בענבים שמהם מייצרים יין מעולה
חלק גדול מהיינות ניתן לטעום בפסטיבל כרמים טעמים המתקיים זו השנה השלישית, במקום הכי סימבולי באזור, גני הנדיב.
ממליצה לבוא לבקר ולטעום.
כרמים וטעמים - פסטיבל היין האזורי ברמת הנדיב - Wine & Plenty Festival

5-6.7 - אני גם אהיה שם

יום שני, 29 במאי 2017

יריד יין ביקב שורק 2017

הקשיבו הקשיבו זו השנה הרביעית שבה אני מבקרת ביריד יקבי בוטיק ביקב שורק, בית ספר ליין של ניר שחם המקסים, אבל השנה זה היה היריד הכי משוגע שהייתי בו, משוגע? כן, כן, כל דוכן היה פצצה לגבות, יינות מוטרפים שאין כמותם, כאלה שלא מביישים שום יקב בעולם.
היו שם ותיקים כמו ארגוב, שעשה יין כתום מוטרף לגמרי מבחינת טעמים, יקב גלאי עם בלאן דה נואר הכי מוצלח ששתיתי, למבצר עתלית יש גוורצ לא מתוק בכלל, יקב קדמא שומר על איכות מושלמת.
הפתעה חיכתה לי ביקב אופיר, רוזה 100% סנג'ויבזה!!! אין דברים כאלה, מושלם לקיץ ומושלם לחורףו במיוחד עם חמין קטלני.
יקב אדם הינו יקב חדש, שיש לו שני יינות: לבן - ויוניה עם 10% סירה! ואדום סירה עם 10% ויוניה, שאפו לייננית, לקחה סיכון והצליחה בו, הלבן היה נהדר.
יקב שאטו שני הדליק אותי  עם התזקיקים המוטרפים שלו, אז לקחתי לו שני פורטים וברנדי אחד לחימום הקנה, שווה כל שלוק.
יקב ארבבוף הביא בלנד של קברנה ומרלו מהרי ירושלים, מאד מאד מיוחד, אחרי 12 חודש חבית אבל בלי טעמי עץ מופרזים.

לקינוח הלכנו לכיתה הטיפולית של בית הספר, יקב מגמא, חמישיה של חברים שרוטים קשות שעושים יין מעולה ולא רוצים למכור...הם רוצים לשמח חברים וזה נפלא, ממש נפלא.

השנה לאזור הרי ירושלים היה משקל רב בענבים, לעומת הצפון, ענבים מצויינים, איכות טובה ויינות משובחים.
ישנם יקבים שלצערי אינם שומרים על נקיון חביות או\צנרת והדבר מורגש ביין וחבל, כי לעשות יין זה לא קל, אז אם אתם רוצים לקוחות, שמרו על נקיון הציוד והיקב






יום רביעי, 17 במאי 2017

מישלס, מה בל

למי אין בבית פיסת ענתיקה מהסבתא או מהדודה? משהו קטן או גדול לשובב את הנפש? לי למשל יש כמה פיסות היסטוריה בבית, אבל אחד התחביבים שלי הסודיים יותר הוא לאסוף ספלי תה\קפה בודדים ומיוחדים, כן כן, לא רק יין אני אוהבת אלא גם עניתקס וכאלה שאין לאף אחד.
כשהגעתי למישלס, קפה גלריה לעתיקות במרכז פנורמה בחיפה, הרגשתי בבית, המקום הלא גדול הזה שמכיל בתוכו שפע של אור מבחוץ ומבפנים ומנוהל ביד אוהבת בידי חנה שוחט המקסימה שאת האהבה לריהוט עתיק הביאה מבית הוריה ילידי צרפת וירשה מאביה את העין הבוחנת לפריטים משובחים, באמת יוצאי דופן.
חנה שהייתה גננת בעברה מביאה איתה פרץ אנרגיה ענק למקום ומרגישים זאת בכל פינה ופינה, זה לא מקום שרק מסתכלים על התצוגה ונאנחים, אלא מותר ואף רצוי לשבת בכיף, להנות מקפה טוב, כריך מעשה ידיה של חנה ולהשאיר את המולת החיים בחוץ.

המלאי מתחדש חדשות לבקרים וכך גם התפריטון של המקום, אפשר לשחרר עצמות, לעצום עיניים להחזיק כוס תה עם זרת מורמת ולחלום שאנחנו אצל הקיסרית איז'ני, או אצל המלכה ויקטוריה, להיבלע בתוך כורסא מלטפת ועמוקה ולהימלט אל חלומות של נשפים באולמות מוארים, גברים בחליפות ברוקד ונשים עם פיאות מופלאות.

מחירים המוצרים נעים בין עשרות בודדות לפריט ועד כמה אלפים, אבל תמיד יש הנחות ותמיד יש מה לבחור, אם זו מתנה לחותנת שבטוח תשמח למשהו שיזכיר לה את בית הוריה, או אם זו מתנה לנפש משהו מן העבר שירומם את הרוח, אפשר לסמוך על חנה שתעזור לכם למצוא את הפריט הנכון, תספר לכם את סיפורו ואולי תעזור לכם לבנות קונספט עיצובי כזה או אחר הבנוי סביב הפריטים במקום.

אז אם בא לכם לברוח אל העבר מן ההווה המלחיץ, קחו לכם פסק זמן ולכו למרכז פנורמה בחיפה, שם בקומה השלישית מחכים לכם חנה, קפה, פריטים יחודיים ואולי, לכו תדעו, גם איזה אביר או גבירה בלבן.




יום ראשון, 16 באפריל 2017

3 גפנים ואהבה אחת

את יוסי ועינת בן ברק את מכירה כבר כמה שנים, מהפעם הראשונה שנחתתי ביקב שלהם ברמות נפתלי ומאז יש ביננו חיבור, כי ככה זה שאוהבים אנשים ויין.
היקב ממוקם הישר מול הנוף המרהיב של רמת הגולן ואגם החולה ממזרח ועמק קדש ודרום לבנון ממערב, שם גם נטועים חלק מהכרמים של בן ברק.
החלק השני נמצא באזור קרן נפתלי וחלקת המלבק נמצאת בכניסה ליקב

אין פעם שאני מגיעה ליקב ואין הפתעות בחבית או בבקבוקים, כמו הפעם ששתינו שני סוגי ויונייה, אחת שהותסס עם הקליפות והשני לא, יופי של יינות, קלילים נעימים לשתיה, אין כמעט ריח באף אבל פה מפוצץ בטעמים של פירות קיץ.

שני סוגי ברברה -  אחד בלי חבית והשני 12 חודש בחבית, שני יינות מאותה חלקה מאותו בציר ושניהם שונים, זה שלא שהה בחבית היה מלא בפרי יותר מאחיו, אבל שניהם שווים שתיה.

המלבק 2013 שגדל ממש בתוך היקב, הוא אחד המלבקים המעולים שיש בשוק הישראלי, היין יושב 12 חודש בחבית אבל לא מקבל ממנה טעמי משנה, אלא מוציא את טעמיו היחודיים, היין יכול להשמר לאורך זמן רב.

ובל נשכח את הבלנדים:
נבי יושע -NEBI YESHA 2010 - 3 VINES WINERY
בלנד המורכב מ-43% ברברה, 40% סירה ו-17% קברנה סוביניון. כל אחד מהזנים עבר בנפרד את הבציר והתסיסה, ותהליך היישון נעשה בשני שלבים: בתחילה יושנו כל אחד מהזנים בנפרד בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וישנות, ולאחר מכן התבצע המיזוג ביניהם והיין התיישן שנה נוספת בחביות עץ אלון חדשות, שבמשך תקופה קצרה קודם לכן יושן בהן יין לבן. הזנים השונים יוצרים שילוב מעניין של יין קטיפתי ועשיר בטעמים ובניחוחות
היין מתפתח מאד לאט בכוס, הוא בונה את עצמו לאט לאט ומשחרר ארומות פירותיות חריפות ככל שהוא נשאר בכוס

קרן נפתלי
קרן נפתלי 2010 הוא בלנד הכולל שישה סוגי ענבים שונים, והרכבו: 60% קברנה סוביניון, 12% פטיט ורדו, 10% ברברה, 8% מרלו, 5% קברנה פרנק ו-5% סירה. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וישנות במשך 24 חודשים. פעולת עירוב הזנים נעשתה בשלבים במשך כל תקופת היישון. תכולת אלכוהול: 14.7%

עמק קדש
EMEK KEDESH 2010- 3 VINES WINERY
עמק קדש 2010 הוא בלנד הכולל ארבעה סוגי ענבים שונים: 62% קברנה סוביניון, שהוא מיזוג של ענבים הגדלים ב-3 טרוארים שונים לחלוטין, 25% מרלו, 9% סירה ו-4% ברברה. יין זה יושן בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וישנות במשך 24 חודשים, מלבד זן הסירה, שיושן בחבית עץ אמריקאית חדשה. תהליך עירוב הזנים התבצע בהדרגה. תכולת אלכוהול: 13.5%

למגיעים ליקב צפויה חווית אירוח ויין משובח, מזג אוויר מעולה, נוף מדהים ואחלה אנשים

http://www.3vineswinery.com/language/he/








יין קינוח, לא רק לקינוח

חברי הקרובים יודעים שיש לי פטיש קשה ליינות קינוח, אותם יינות מחוזקים, מתוקים, לבנים או אדומים, מהארץ או מחו"ל, אני גם הגדלתי לעשות ואכ...